Dalmatinska janjetina
| ||||||||||||||||||||||||||
Dalmatinska janjetina je meso janjadi hrvatske izvorne pasmine ovce, dalmatinske pramenke, koja su ojanjena, uzgojena i zaklana isključivo na području Dalmacije.[1]
Dalmatinska pramenka
Dalmatinska pramenka je najbrojnija je od hrvatskih izvornih pasmina ovaca i spada u kombinirane, kasnozrele, dugorepe, tjelesno sitnije pasmine. Uzgaja ju se na širem području Velebita (Jasenice, Bukovica, Zrmanja, Starigrad, Karlobag), na području od Bukovice prema Kninu, u Nacionalnom parku Krka, na padinama Dinare, Svilaje, Kamešnice i Biokova te na nekim srednjodalmatinskim otocima (Brač, Hvar, Vis, Kornati) i stabilne je populacije.[2]
Proizvodnja
Za proizvodnju Dalmatinske janjetine klanje janjadi obavlja se u dobi od 70 do 130 dana, kad dostižu tjelesnu masu od 15 do 28 kg. Dalmatinska janjetina nosi ime po uzgojnom području dalmatinske pramenke, Dalmaciji, ali i sam naziv Dalmacija potječe od ilirske riječi za ovcu, dalma ili delma. Mišićno tkivo je blijedoružičaste do ružičaste boje, a meso dugog leđnog mišića sadržava manje od 4 % masti i veći broj različitih hlapivih spojeva arome, osobito terpena te specifičan sastav masnih kiselina, što sve zajedno rezultira specifičnim senzorskim svojstvima mesa. Posebno cijenjenu Dalmatinsku janjetinu koja se proizvodi na otocima, priobalju i krškim područjima Dalmatinske zagore odlikuju nježna struktura mišića bez izražene mramoriranosti, bijelih potkožnih i unutarnjih masnih naslaga. U usporedbi s drugim vrstama janjetine meso Dalmatinske janjetine sadrži znatno manje masti, a potrošači prepoznaju i posebno cijene Dalmatinsku janjetinu prije svega zbog mekanog i sočnog mišićnog tkiva te arome i okusa bez izraženog mirisa po ovčjem mesu.[1]
Zaštita izvornosti
Postupak zaštite naziva „Dalmatinska janjetina“ pokrenula je Udruga uzgajivača ovaca i koza Dalmacije koja je Ministarstvu poljoprivrede podnijela zahtjev za zaštitu oznake izvornosti pod nazivom „Dalmatinska janjetina“.[1]
Europsku zaštićenu oznaku izvornosti dobila je objavom Europske komisije u Službenom listu Europske unije od 8. ožujka 2023. godine, čime je ovaj naziv proizvoda upisan u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla te zaštićen na području cijele Europske unije. 40. je proizvod iz RH sa zaštićenom oznakom izvornosti ili zemljopisnog podrijetla.[1]
Izvori, referencije i bilješke
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Dalmatinska janjetina postala 40. hrvatski proizvod zaštićenog naziva u Europskoj uniji Ministarstvo poljoprivrede RH. 8. ožujka 2023. Pristupljeno 15. ožujka 2023.
Uvjeti korištenja: Sadržaji sa stranica Ministarstva poljoprivrede RH, mogu se prenositi bez posebne dozvole uz navođenje izvora (osim u slučaju kada je izričito navedeno da je sadržaj prenesen iz drugog izvora). Dakle, ponovna upotreba je dopuštena uz uvjet da bude naveden izvor podataka. Dopušteno je stavljati poveznicu internet stranice Ministarstva poljoprivrede na druge stranice. - ↑ Ivan Medved: Dalmatinska pramenka. Agroportal. 7. srpnja 2022. Pristupljeno 15. ožujka 2023.
Vanjske poveznice
- Specifikacija proizvoda Ministarstvo poljoprivrede RH