Zagrebački odrezak: razlika između inačica

Izvor: Hrvatska internetska enciklopedija

Posljednja izmjena od 18. lipanj 2025. u 04:07

Zagrebački odrezak je hrvatsko tradicijsko jelo. Čini ga pohani mesni odrezak od teletine. Nadjev čine rastopljeni sir te šunka. Za ovaj odrezak se zna rabiti i druga mesa (svinjetine, piletina ili puretina^[1]), ali pravi izbor je teletina i to kvalitetna (od buta^[2]). Radi pripreme, teletinu se mora znatno stanjiti tučenjem i rezanjem, jer ju je potrebno poslije nadjeti i preklopiti. Šunka koja ide na istučenu teletinu jest kuhana šunka na koju ide sir. Nadjev se zatvara preklapanjem ostatkom odreska.^[3] Ovdje je bitno naglasiti da se teletinu treba preklopiti preko nadjev, a ne ju valjati.^[1]

Rubove se dobro stisne, zatim se sve uvalja u brašno pa u razmućena domaća jaja i naposljetku krušne mrvice. Pripremljeni komad prži se u vrućem ulju. Formiranjem zlatne korice zagrebački odrezak se uklanja s vatre. Da ne bi bilo pretjerano ulja u jelu, odrezak se stavi na papirnati ubrus koji će upiti taj višak.^[3] Zlatna korica na jelu je ciljana, a posljedica je prilagodbe kuhara na skupoće. Na dvorovima su u 15. i 16. stoljeću mesu resili zlatnim listićima. Zbog stalno rastuće cijene zlata priprema jela bivala je sve skuplja. Kuhari su se dosjetili da se "zlatni" izgled postigne paniranjem i pohanjem mesa dok ne dobije zlatnu boju.^[1]

Zagrebački odrezak sliči na bečki odrezak (bečki šnicel, Wiener Schnitzel), no on je samo pohan bez dodataka. Sličan je i sa švicarskim jelom cordon bleuom, od kojeg se razlikuje po tome što zagrebački odrezak se pravi jedino pohanjem, dok cordon bleu može uz to i prženje.^[3] Cordon bleuu se punka može dodati i izvanka, što nije slučaj kod zagrebačkog odreska.^[1] Ostale srodne vrste jela su slovenski ljubljanski odrezak, španjolski cachopo, srpska Karađorđeva šnicla^[2], rumunjski șnițel de porc (svinjetina)^[4] i șnițel din piept de pui (od pilećih prsiju)^[5]

Zagrebački odrezak obično se poslužuje uz pomfrit ili riže-biže.^[1]

Izvori

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 ^1,4 Volim meso: Zagrebački odrezak: Zlato na tanjuru. Volim meso. Pristupljeno 18. lipnja 2025.
↑ ^2,0 ^2,1 Vidmir Raič: GASTRO: Zagrebački odrezak – daleki, ali ne i siromašni rođak francuskog cordon bleu-a. 01portal. Pristupljeno 18. lipnja 2025.
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 Zagrebački odrezak. Croatia.hr. Pristupljeno 18. lipnja 2025.
↑ Romanian Pork Schnithzel Recipe. Romanian Cookbook. Pristupljeno 18. lipnja 2025.
↑ Easy Chicken Schnitzel. Knead The Recipe. 14. ožujka 2023. Pristupljeno 18. lipnja 2025.

v • • u Zagreb

povijest	biskupija • županija (1201. – 1924.) • Zlatna bula 1204. • Gradec • Kaptol • Krvavi most • Bitka na Medveščaku 1667. • kapucinski samostan • samostan klarisa • Srpanjske žrtve 1845. • ujedinjenje Zagreba 1850. • gospodarska izložba 1864. • nadbiskupija • potres 1880. • posjet cara Josipa 1895. • Saborski vritnjak Khuenu Héderváryju • Zagrebačka burza • Prosinačke žrtve 1918. • oblast • Drugi svjetski rat • bombardiranje • partizansko zauzimanje Zagreba 1945. • partizanski zločini (Gračani) • tramvajska nesreća 1954. • završnica Kupa velesajamskih gradova 1963. • poplava 1964. • završnica Kupa velesajamskih gradova 1967. • Studentski prosvjedi u Zagrebu 1971. • željeznička nesreća 1974. • nogometno EP 1976. • zrakoplovna nesreća 1976. • Ljetna univerzijada 1987. • koncert Prljavog kazališta 1989. • EP u košarci 1989. • Pjesma Eurovizije 1990. • Dinamo – Crvena zvezda 1990. • utakmica Hrvatska – SAD 1990. Raketiranje Banskih dvora • raketiranje 1995 • Zagrebačka kriza • Sto posto za Hrvatsku • Europske sveučilišne igre 2016. • superbolid 2020. • potres 2020. • poplava 2020. • Potres kod Petrinje 2020. • pad letjelice 2022. • Thompsonov koncert 2025.	Grb Zagreba Grb Zagreba

gradske četvrti	Donji grad • Gornji grad – Medveščak • Trnje • Maksimir • Peščenica – Žitnjak • Novi Zagreb – istok • Novi Zagreb – zapad • Trešnjevka – sjever • Trešnjevka – jug • Črnomerec • Gornja Dubrava • Donja Dubrava • Stenjevec • Podsused – Vrapče • Podsljeme • Sesvete • Brezovica

građevine i znamenitosti	Banski dvori • Cibonin toranj • Državni arhiv • Eurotower • Grički top • Hotel Esplanade • HOTO Business Tower • Ilički neboder • Kuća Kallina • Kuća Turković • Kula Lotrščak • Kulmerovi dvori • Manduševac • Medvedgrad • Dom hrvatskih likovnih umjetnika (Meštrovićev paviljon) • Mirogoj • Narodni dom • Prizemljeni Sunčev sustav • Rudolfova vojarna • Susedgrad • Tunel Grič • Savski mostovi • Sky Office • Stara gradska vijećnica • urbanizam u 19. stoljeću • Vila Rebar • Zagrepčanka

ulice i trgovi	Avenija Dubrovnik • Bogovićeva ulica • Britanski trg (Britanac) • Dolac • Europski trg • Ilica • Kaptol • Nova Ves • Novakova ulica • Pantovčak • Strossmayerov trg • Sveti Duh • Tkalčićeva ulica • Trešnjevački trg • Trg bana Jelačića • Kvaternikov trg • Trg hrvatskih velikana • Trg kralja Petra Svačića • Trg kralja Tomislava • Trg Petra Preradovića (Cvjetni trg) • Trg Republike Hrvatske • Trg sv. Marka • Katarinin trg • Trg žrtava fažizma • Vukovarska ulica • Zrinjevac

parkovi, vrtovi i rekreacija	Botanički vrt • Bundek • Dotrščina • Jarun • Lenucijeva potkova • Medvednica • Maksimir • Zoološki vrt

park-šume	Cmrok • Čulinečina • Dankovečka šuma • Dubravkin put • Grmoščica • Jelenovac • Jurjevska • Kraljevec • Lisičina • Magdalena • Maskimir • Mirogoj • Miroševčina • Novoselec • Oporovec • Pantovčak • Prekrižje • Remete • Rokov perivoj • Savska opatovina • Susedgrad • Šestinski dol • Tuškanac • Zamorski breg – Šestinski vrt • Zelengaj

svetišta i bogomolje	Bazilika sv. Antuna • Bazilika Srca Isusova • Crkva Sveta Mati Slobode • Crkva sv. Blaža • Crkva sv. Katarine • Crkva sv. Marka • Evangelička crkva • Saborna crkva Preobraženja Gospodnjeg • džamija • grkokatolička konkatedrala • katedrala • sinagoga

kultura	Advent • filharmonija • Gavella • HNK • Komedija • Kravat pukovnija • Lisinski • Mala scena • NSK • pijanistička škola • Šestinski kišobran • škola crtanog filma • Zagrebački odrezak • Zagrebački solisti

galerije i muzeji	arheološki • arhitekture • etnografski • Gliptoteka HAZU • grada Zagreba • Klovićevi dvori • Lauba • Mimara • moderne umjetnosti • MSU • naivne umjetnosti • povijesni • prirodoslovni • Muzej putovanja • Strossmayerova galerija starih majstora • školski • športski • tehnički • tiflološki • Umjetnički paviljon • umjetnost i obrt • Zagrebački velesajam • željeznički

obrazovanje	HAZU • srednje škole i gimnazije • Sveučilište (Akademije: ADU • ALU • MUZA • Fakulteti: arhitektura • EFZG • ERF • FBF • FER • FFRZ • FFZG • FHS • FKIT • FPZ • FSB • geodezija • građevina • grafički • GTF • KBF • KIF • MEF • PFZG • PMF • promet • RGNF • stomatološki • TTF • učiteljski • VEF) • privatna učilišta (HKS • VERN' • ZŠEM)

promet	Autobusni kolodvor • Glavni kolodvor • javni gradski promet (autobusne linije • tramvaji • uspinjača • žičara) • prigradska željeznica • Zapadni kolodvor • zračna luka

događaji	Animafest • Fair Fest • Future Shock • INmusic festival • Interliber • Međunarodna smotra folklora • Muzički biennale Zagreb • Pasionska baština • Zagrebački festival • Zagrebački filmski festival • Zagrebački velesajam • ZagrebDox

ostalo	biskupi i nadbiskupi • Gradska skupština • gradonačelnici • počasni građani • Zagrebačka mumija

borilišta	Arena Zagreb • Dom sportova • Šalata • Jarun • KC Dražen Petrović • Kranjčevićeva • Maksimir

identitet	Ephemerides Zagrabienses • ime • Purgeri • Zagi • Zagrebački denar • Zagrebačka filološka škola

Vanjske poveznice

Kako napraviti zagrebački odrezak, kanal Volim meso na YouTubeu

Dobavljeno iz "https://enciklopedija.cc/index.php?title=Zagrebački_odrezak&oldid=603068"

@@ Redak 3: / Redak 3: @@
 Rubove se dobro stisne, zatim se sve uvalja u brašno pa u razmućena domaća jaja i naposljetku krušne mrvice. Pripremljeni komad [[prženje|prži]] se u vrućem ulju. Formiranjem zlatne korice zagrebački odrezak se uklanja s vatre. Da ne bi bilo pretjerano ulja u jelu, odrezak se stavi na papirnati ubrus koji će upiti taj višak.<ref name=cro-puna>[https://croatia.hr/hr-hr/hrana-i-pice/zagrebacki-odrezak ''Zagrebački odrezak'']. Croatia.hr. Pristupljeno 18. lipnja 2025.</ref> Zlatna korica na jelu je ciljana, a posljedica je prilagodbe kuhara na skupoće. Na dvorovima su u 15. i 16. stoljeću mesu resili zlatnim listićima. Zbog stalno rastuće cijene zlata priprema jela bivala je sve skuplja. Kuhari su se dosjetili da se "zlatni" izgled postigne paniranjem i pohanjem mesa dok ne dobije zlatnu boju.<ref name=volimmeso/>
-Zagrebački odrezak sliči na [[bečki odrezak]] (bečki šnicel, Wiener Schnitzel), no on je samo pohan bez dodataka. Sličan je i sa švicarskim jelom ''[[cordon bleu]]om'', od kojeg se razlikuje po tome što zagrebački odrezak se pravi jedino pohanjem, dok cordon bleu može uz to i prženje.<ref name=cro-puna/> Cordon bleuu se punka može dodati i izvanka, što nije slučaj kod zagrebačkog odreska.<ref name=volimmeso/> Ostale srodne vrste jela su slovenski [[ljubljanski odrezak]], španjolski [[cachopo]], srpska [[Karađorđeva šnicla]]<ref name=siromašni/>, rumunjski [[șnițel de porc]] (svinjetina)<ref>[https://theromaniancookbook.com/romanian-pork-schnitzel-recipe/ ''Romanian Pork Schnithzel Recipe'']. Romanian Cookbook. Pristupljeno 18. lipnja 2025.</ref> i Șnițel din piept de pui (od pilećih prsiju)<ref>[https://www.kneadtherecipe.com/easy-chicken-schnitzel/ ''Easy Chicken Schnitzel'']. Knead The Recipe. 14. ožujka 2023. Pristupljeno 18. lipnja 2025.</ref>
+Zagrebački odrezak sliči na [[bečki odrezak]] (bečki šnicel, Wiener Schnitzel), no on je samo pohan bez dodataka. Sličan je i sa švicarskim jelom ''[[cordon bleu]]om'', od kojeg se razlikuje po tome što zagrebački odrezak se pravi jedino pohanjem, dok cordon bleu može uz to i prženje.<ref name=cro-puna/> Cordon bleuu se punka može dodati i izvanka, što nije slučaj kod zagrebačkog odreska.<ref name=volimmeso/> Ostale srodne vrste jela su slovenski [[ljubljanski odrezak]], španjolski [[cachopo]], srpska [[Karađorđeva šnicla]]<ref name=siromašni/>, rumunjski [[șnițel de porc]] (svinjetina)<ref>[https://theromaniancookbook.com/romanian-pork-schnitzel-recipe/ ''Romanian Pork Schnithzel Recipe'']. Romanian Cookbook. Pristupljeno 18. lipnja 2025.</ref> i [[șnițel din piept de pui]] (od pilećih prsiju)<ref>[https://www.kneadtherecipe.com/easy-chicken-schnitzel/ ''Easy Chicken Schnitzel'']. Knead The Recipe. 14. ožujka 2023. Pristupljeno 18. lipnja 2025.</ref>
 Zagrebački odrezak obično se poslužuje uz [[pomfrit]] ili [[riži-biži|riže-biže]].<ref name=volimmeso/>