Jako alkoholno piće – Hrvatska internetska enciklopedija

Jako alkoholno piće

Predloženo je da se u ovaj tekst uklopi Žestoka pića. (Rasprava)

Jako alkoholno piće ili Žestoko alkoholno piće je alkoholno piće, koje u smislu Pravilnika o jakih alkoholnim pićima Republike Hrvatske (u daljem tekstu: Pravilnik) ima sljedeća svojstva:

namijenjeno je za ljudsku potrošnju;
ima posebna senzorska svojstva;
sadrži minimalno 15% vol. alkohola;
proizvodi se

izravno

destilacijom, sa ili bez dodavanja aroma, prirodno prevrelih sirovina poljoprivrednog podrijetla, i/ili
maceracijom ili sličnom preradom bilja u etilnom alkoholu poljoprivrednog podrijetla i/ili u destilatima poljoprivrednog podrijetla, i/ili u jakim alkoholnim pićima, i/ili;
dodavanjem aroma, sladora ili drugih dopuštenih sladila i/ili drugih poljoprivrednih proizvoda i/ili prehrambenih proizvoda etilnom alkoholu poljoprivrednog podrijetla i/ili destilatima poljoprivrednog podrijetla i/ili jakim alkoholnim pićima u smislu Pravilnika,

miješanjem jakog alkoholnog pića s jednim ili više:

drugih jakih alkoholnih pića i/ili
etilnim alkoholom poljoprivrednog podrijetla ili destilatima poljoprivrednog podrijetla, i/ili
drugih alkoholnih pića, i/ili
pića.^[1]

Zaslađivanje je dopušteno jednim ili više dopuštenih sladila:

polubijeli šećer, bijeli šećer, ekstra bijeli šećer, dekstroza, fruktoza, glukozni sirup, otopina šećera, otopina invertnog šećera, sirup invertnog šećera;
rektificirani koncentrirani mošt od grožđa, koncentrirani mošt od grožđa, svježi mošt od grožđa;
prženi šećer, koji je isključivo dobiven kontroliranim zagrijavanjem saharoze bez dodatka baza, mineralnih kiselina ili drugih kemijskih dodataka;
med
sirup rogača
druge prirodne ugljikohidratne tvari koje imaju isti učinak kao gornji proizvodi.^[1]

Podjela:

prema porijeklu sirovine i načinu proizvodnje^[2]
- (Prirodne) rakije (uključuje brandy, štok i konjak)
  - Rakije od grožđa
  - Voćne rakije (uključuje i rakije od šumskih plodova)
    - rakije od koštuničavog voća (npr. šljiva, višnja, trešnja)
    - rakije od jabučastog voća (npr. jabuka, dunja, smokva)
    - rakije od (ostalog) bobičastog voća (npr. borovnica, ribiz, kupina, grožđe)
  - Rakije od voćne komine
  - Specijalne (prirodne) rakije
    - aromatične (aromatizirane) rakije
    - travarice
- Rakije po posebnim postupcima (uključuje viski, žitna rakija, rum, džin, rakija od aromatskog bilja i rakija od voćnih macerata)
  - rakije od prevrele žitne komine
  - rakije od prevrelih plodova
  - rakije od šećerne trske
  - rakije od prevrelih plodova siromašnih šećerom
  - rakije od macerata neprevrelih sirovina u etil-alkoholu
- Jaka alkoholna pića po posebnim postupcima
  - votka
  - domaći brandy
  - domaći rum
  - domaći viski
  - jaka alkoholna pića od voća
- Likeri
- Miješana jaka alkoholna pića (Kokteli)
  - gazirana alkoholna pića
  - desertna likerska pića
  - miješana alkoholna pića
  - alkoholna pića od meda
  - aromatizirana pića na bazi vina
  - aromatizirani kokteli na bazi vina

Vidi

Vanjske poveznice

Jaka alkoholna pića, Kristijan Nakić, 2015.

Izvori

↑ ^1,0 ^1,1 Narodne novine 61/2009 Pravilnik o jakim alkoholnim pićima 27. svibnja 2009. (pristupljeno 29. siječnja 2019.)
↑ http://www.vinogradarstvo.com/vocarstvo/jaka-alkoholna-pica/29-tehnologija-jakih-pica

Vinarstvo

Osnovni pojmovi

Vinogradarstvo • Podrumarstvo • Vinarija • Vinifikacija • Enologija • Vitikultura • Vinska aroma (Buke) • Tekstura vina

Sirovine

Vinova loza • Grožđe • Drožđe • Masulj • Mošt • Mošt u vrenju • Konzervirani mošt • Koncentrirani mošt • Alkoholizirani mošt • Rektificirani koncentrirani mošt • Komina • Kom • Trop

Kemijski procesi

Dozrijevanje grožđa (prezrelost) • Alkoholno vrenje • Tiho vrenje • Jabučno-mliječno vrenje • Malolaktičko vrenje • Mliječno-kiselo vrenje (Zavrelica) • Drugo alkoholno vrenje • Vinski kamen / striješ • Fermentacija • Refermentacija • Esterifikacija kiselina • Oksidacija (vinarstvo)

Tehnološki procesi

Doslađivanje vina • Bistrenje • Degožiranje • Harmoniziranje vina • Vinifikacija • Dokiseljavanje vina • Otkiseljavanje vina • Dozrijevanje / Starenje vina • Pretok vina • Doziranje vina • Sumporenje vina • Pojačavanje alkoholne jakosti • Kupaža • Sljubljivanje vina • Sulfitiranje mošta i vina • Méthode rurale • Vrenje u boci • Méthode champenoise • Méthode charmat • Ekstrahiranje (Maceracija (digestija, perkolacija) • infuzija)) • Aromatiziranje • Nolmiranje

Vrste vina


boja	bijelo • ružičasto / rose • crno / crveno • narančasto

tlak CO₂	Mirno vino • Vino frizzante • Gazirano vino • Pjenušavo vino / Pjenušac / Vino spumante ((Prirodno) Biser vino / polupjenušavo / resko • Gazirano biser vino • Gazirano pjenušavo vino • Prirodno pjenušavo vino)

sadržaj neprevrela šećera (slatkoća vina)	Vrlo suho vino • Suho vino • Polusuho vino • Poluslatko vino • Slatko vino

n/a	Prirodno vino • Organsko vino • Biodinamičko vino

n/a	Stolno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • bez oznake kontrole zemljopisnog podrijetla) • Kvalitetno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) • Vrhunsko vino (s kontroliranih i ograničenih vinorodnih područja • s kontroliranih i ograničenih specifičnih vinorodnih područja)

n/a	Mlado vino • Zrelo vino • Odležano vino • Staro vino

ostalo	Vino za destilaciju • Aromatizirano voćno vino • Biser voćno vino • Desertno voćno vino • Pjenušavo voćno vino • Voćno vino • Arhivsko vino • Barrique • Specijalna vina (Likersko vino / Alkoholizirano vino • Aromatizirano vino (Bermet • Vermut) • Desertno vino (Ledeno vino)) • Tiražno vino • Blanc de blancs • Blanc de noir • Predikatno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) • Košer vino • Sirupasto vino • Gorko vino • Vino od grožđica • Pečeno vino • Kuhano vino • Vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • Vino s kontroliranih i ograničenih (specifičnih) vinorodnih područja • Fino vino • Macerirano vino • Vintage pjenušac • Utvrđeno / Fortificirano (Sherry vino) • Lučko vino / Luka • Pojačano vino • Rižino vino

geografski definirane vrste	Šampanjac • Prošek • Bakarska vodica