Cistein

L-cistein

Cistein (Cys, C) (2-amino-3-sulfanilpropanska kiselina) je neutralna aminokiselina s polarnim pobočnim lancem. Cistein je uvjetno esencijalna aminokiselina, jer je ljudski organizam može sintetizirati, osim u patofiziološkim situacijama. Kemijske je formule C₃H₇NO₂S. Molekulske je mase: 121,16 g/mol. ^[1]

Cistein ima brojne uloge u bjelančevinama zbog reaktivnosti tiolne skupine. ^[1] zbog čega često sudjeluje u enzimskim reakcijama. Najvažnije su:^[1]

snažni nukleofil i ligand u kompleksima sa željezom i cinkom
stvaranje disulfidne veze.

Cistein lako oksidira. Oksidiranjem cisteina nastaje kovalentno povezani dimer cistin.^[1]

Kad ga se uzima kao dodatak hrani, nosi E-broj E920.

R-cistein (lijevo) i S-cistein (desno) u zwitterionskom obliku pri neutralnoj pH vrijednosti.

Izvori

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 Generalić, Eni. "Cistein." Englesko-hrvatski kemijski rječnik & glosar. 22 Feb 2015. KTF-Split. (17. lipnja 2015.) <http://glossary.periodni.com>.

[Generali.C4.87-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 Generalić, Eni. "Cistein." Englesko-hrvatski kemijski rječnik & glosar. 22 Feb 2015. KTF-Split. (17. lipnja 2015.) <http://glossary.periodni.com>.

[1]