Proizvodi od usitnjenog mesa su vrsta mesnih prerađevina. Spadaju u toplinski obrađene mesne proizvode. Moraju biti pasterizirani ili sterilizirani proizvodi. Vrste mesa smiju biti različite, meso može biti strojno otkošteno, smije biti masnog i vezivnog tkiva i iznutrica. Usitnjenost može biti različitog stupnja. Dopušteni su ini sastojci. Obvezni udio mesnih bjelančevina jest 6% a masti 30%. U ovu skupinu proizvoda spadaju mesni doručak i pašteta.[1]
Kao toplinski obrađeni mesni proizvod, proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te toplinske obrade pasterizacije ili sterilizacije, a smije ih se dimiti. U proizvodnji ovih proizvoda postupci toplinske obrade mogu biti suhi, vlažni i kombinirani, uz mogućnost obrade mikrovalovima. Dopušteno je punjenje u odgovarajuće ovitke.[1]
Izvori
- ↑ 1,0 1,1 Pravilnik o mesnim proizvodima. Narodne novine 62/2018. Pristupljeno 13. prosinca 2024.