Hotdog
Hotdog[1] (engl. hot dog) je jelo od kuhane ili pečene kobasice, hrenovke, poslužene s prilozima u napola prerezanom dugačkom mekanom pecivu. Hrenovka je obarena, nekad blago dimljena kobasica od začinjenoga svinjskog ili goveđeg mesa pretvorenog u pastu; jeftinije varijante rade se od strojno otkoštenog pilećeg i purećeg mesa. Tipični prilozi su senf, ketchup, majoneza, čili i luk te ukiseljeni sjeckani krastavci (relish), jalapeño papričice ili kupus.
Ime za hotdog, u smislu same kobasice, pojavljuje se 1880-ih u Sjedinjenim Američkim Državama,[2] no hrenovka vuče korijene iz njemačkih krajeva gdje su se na ulicama jele frankfurtske (engl. frankfurter, frank) i bečke (engl. wiener) kobasice.[3]
U SAD-u je hotdog postao ulična hrana radničke klase i prodavao se na pokretnim kioscima i kolicima. Veže ih se još s bejzbolom i općenito s američkom kulturom. Sveprisutni su na ulicama i u parkovima New Yorka. Postoje čak i restorani specijalizirani isključivo za hotdog.
U malenim trgovinama poput onih američkog lanaca 7-Eleven hrenovke se neprestano griju na rotirajućim rešetkama. Oni sami prodaju ih sto milijuna,[4] a u cijeloj Americi pojede ih se i do dvadeset milijarda godišnje.[5]
Povijest
Svinjske kobasice slične hrenovkama poznate su još od 13. stoljeća iz Frankfurta u Njemačkoj,[6] pa se nazivaju frankfurtskim kobasicama (njem. Frankfurter Würstchen). Dijelile su se narodu za carskih krunidbi, počevši od krunidbe Maksimilijana II., cara Svetog Rimskog Carstva. Bečke pak kobasice[7] (njem. Wiener Würstchen) rađene su od mješavine svinjskog i goveđeg mesa.
Njemački imigrant po imenu Feuchtwanger navodno je prvi počeo prodavati hotdog na američkom srednjem zapadu. Prema jednoj priči, Feuchtwangerova supruga predložila je upotrebu peciva 1880. godine: Feuchtwanger je prodavao vruće hrenovke na ulicama St. Louisa i uz njih kupcima posuđivao rukavice kako bi ih mogli jesti iz ruke. Budući da mu ih neki nisu vraćali, supruga mu predlaže da ih posluži u pecivu.[8] U drugoj verziji priče, Antoine Feuchtwanger služio je kobasice u kiflicama na Svjetskoj izložbi, ili onoj 1904. godine u St. Louisu,[9][10] ili još ranije, 1893. u Chicagu, opet, navodno, zato što su bijele rukavice koje je dijelio kupcima oni čuvali kao suvenire.[11]
Još jedna priča vezana je uz posluživanje kobasica u pecivima. Charles Feltman je na otoku Coney u New Yorku 1867. imao kolica s kuhalom na kojem su se parile kobasice i pretincem za peciva u kojim su se posluživale. 1871. godine unajmio je zemlju za izgradnju trajnog restorana, u kojem je mogao prodavati i više od običnih »Coney Island Red Hots« kako su zvali njegove hotdogove.[12][13][14]
Podrijetlo imena
Kobasice su u Sjedinjenim Državama još od 1800-ih zvane dog (hrv. pas), moguće kao šala o tom da se rade od psećeg mesa. Poznato je, međutim, da su se čak i početkom 20. stoljeća psi u Njemačkoj koristili za prehanu.[15][16][17] Sumnja da kobasice sadrže pseće meso bila je »povremeno opravdana«.[18]
Izrada
Uobičajeni sastojci hrenovke su sitni ostatci pri rasjeku mesa, često i meso mehanički odvojeno od kosti, začini poput soli, bijelog papra, mljevene goruščice, korijandra, češnjaka, oraščića,[3] te konzervansi poput natrijevog nitrita ili natrijevog eritorbata. Tradicionalno se hrenovke rade od svinjskog i goveđeg mesa, no postoje i jeftinije od strojno otkoštene piletine ili puretine.
Hrenovke za hotdog se komercijalno pripremaju u strojevima s oštricama koje se brzo okreću te atomiziraju i miješaju sve sastojke: meso, začine, vodu (led), veziva i punila. Ova smjesa se utiskuje u crijeva, formiraju se kobasice određene duljine, te se odmah i obare. Nekad su crijeva bila janjeća, ali se sad gotovo isključivo koriste privremena od celuloze koja se nakon kuhanja skidaju s kobasice, u postupku koji je 1925. u Chicagu izumio Erwin O. Freund.[19]
Izvori
- ↑ . Hȍtdog ID: h_tdog.
- ↑ (1988-09-27). Trail of Hot Dog Leads Back to 1880's.
- ↑ 3,0 3,1 . Sausage Glossary | NHDSC ID: sausage_glossary_124_nhdsc.
- ↑ . 7-Eleven About Us... Fun Facts ID: 7_eleven_about_us_fun_facts.
- ↑ . In 2016, consumers spent more than $2.4 billion on hot dogs in U.S. supermarkets ID: in_2016_consumers_spent_more_than_2_4_billion_on_hot_dogs_in_u_s_supermarkets.
- ↑ . frankfurter | Origin and meaning of frankfurter by Online Etymology Dictionary ID: frankfurter_origin_and_meaning_of_frankfurter_by_online_etymology_dictionary.
- ↑ . wiener | Origin and meaning of wiener by Online Etymology Dictionary ID: wiener_origin_and_meaning_of_wiener_by_online_etymology_dictionary.
- ↑ . Hot Dog History ID: hot_dog_history.
- ↑
• Parametar
isbnnije dopušten u klasiweb
• Parametareditornije dopušten u klasiweb
• Parametarlocationnije dopušten u klasiweb
• Parametarpagesnije dopušten u klasiweb - ↑ (29 November 1964). Anniversary of Hot Dog, Bun. ID: anniversary_of_hot_dog_bun.
- ↑
• Nepoznat parametar:
first
• Nepoznat parametar:last
• Parametarisbnnije dopušten u klasiweb
• Parametarlocationnije dopušten u klasiweb - ↑
• Parametar
isbnnije dopušten u klasiweb
• Parametarpagesnije dopušten u klasiweb - ↑ . Coney Island History – Food & Dining ID: coney_island_history_food_dining.
- ↑ (2015-05-22). Charles Feltman ID: charles_feltman.
- ↑ (June 23, 1907). Germany's dog meat market; Consumption of Canines and Horses Is on the Increase., The New York Times ID: germany_s_dog_meat_market_consumption_of_canines_and_horses_is_on_the_increase.
- ↑ (1900). Monthly consular and trade reports, 64 ID: 1900-monthly_consular_and_trade_reports.
- ↑ United States Bureau of Manufactures (1900) Monthly Consular and Trade Reports. https://books.google.com/books?id=3mZJAAAAMAAJ&pg=PP5.
- ↑ "Hot Dog" at Online Etymology Dictionary
- ↑ Leah A. Zeldes (2010-07-08). Know your wiener! (pristupljeno 2010-07-31) ID: leah_a_zeldes-know_your_wiener.
Vanjske poveznice
- Julia Hammond (3 July 2019). The truth about the US' most iconic food ID: julia_hammond-the_truth_about_the_us_most_iconic_food.