Dika Marjanović-Radica

Dika Marjanović-Radica
Rođenje	10. listopada 1892.
Smrt	3. ožujka 1984.
Zanimanje	gastronomska publicistica, pedagoginja

Dika Marjanović-Radica (Split, 10. listopada 1892. – Sutivan, 3. ožujka 1984.) bila je hrvatska gastronomska publicistica i pedagoginja, poznata po prikupljanju recepata i popularizaciji tradicionalne dalmatinske kuhinje.

Životopis

Rođena je u Splitu kao kći folklorista Vjekoslava Radice. Završivši učiteljsku školu za domaćinstvo, radila je kao učiteljica u domaćinskim školama u Sinju i Splitu. Udala se za policijskog službenika Josipa Marjanovića rodom iz Sinja, s kojim nije imala djece. Tijekom dvadesetih i tridesetih godina 20. stoljeća organizirala je i vodila tečajeve kuhanja diljem Dalmacije, skupljajući recepte lokalnih jela.

Najpoznatije djelo, knjigu Dalmatinska kuhinja prvi put izdaje u Sinju u vlastitoj nakladi 1939. godine, s 274 recepta. Knjiga je jedno od najutjecajnijih djela hrvatske kulinarske literature, s brojnim izdanjima i dopunama savjetima o nabavi i pripremi namirnica, postavljanju stola i kulturi za stolom. Posljednje izdanje koje je sama dopunila (1983.) imalo je 450 stranica i 1300 recepata. Pragmatična nastavnica ne poseže za identitetskim čistunstvom i u kuharicu uključuje novija jela, sve što je uočila da ljudi počinju jesti, bilo da dolazi iz središnje Europe, Italije ili Balkana. Jezik je kuharice čistunsko štokavski: autorica izbjegava i strane nazive i uvriježene lokalizme.

Tijekom Drugoga svjetskog rata objavila je Praktičnu kuharicu (1944.), u kojoj su recepti prilagođeni ratnim uvjetima i oskudici namirnica: donosi 70 recepata za púru, jela poput bakalara bez bakalara (zamijenjen srdelama), pašticade bez mesa (od luka i suhih šljiva), tripica bez tripica (zamijenjene krpicama tijesta), zeca bez zeca (zamijenjen ostatcima govedine iz juhe).

Priručnik posvećen očuvanju hrane Konzerviranje voća, povrća i riba objavila je 1967.

Dijelovi njezinih djela objavljivani su i u novijim izdanjima, uključujući tematske knjige o mesu, ribi, slasticama i regionalnim specijalitetima Dalmacije.

Dika Marjanović-Radica smatra se jednom od ključnih osoba u očuvanju i popularizaciji dalmatinske gastronomske baštine.

Djela

• Dalmatinska kuhinja (1939.; više dopunjenih izdanja)
• Praktična kuharica (1944.)
• Konzerviranje voća, povrća i riba (1967.)