Salama: razlika između inačica
m no summary specified |
Nema sažetka uređivanja |
||
| (Nije prikazana jedna međuinačica jednog suradnika) | |||
| Redak 1: | Redak 1: | ||
<!--'''Salama'''-->[[Datoteka:Salami aka.jpg|mini|280px|Salama]] | <!--'''Salama'''-->[[Datoteka:Salami aka.jpg|mini|280px|Salama]] | ||
'''Salama''' (iz [[talijanski jezik|talijanskog]] ''salame'' ''slana kobasica'' ili ''usoljeno meso'', i [[latinski jezik|latinskog]] ''salare'' „soliti“) vrsta je trajne [[kobasica|kobasice]]. | '''Salama''' (iz [[talijanski jezik|talijanskog]] ''salame'' ''slana kobasica'' ili ''usoljeno meso'', i [[latinski jezik|latinskog]] ''salare'' „soliti“) vrsta je [[trajni suhomesnati proizvodi|trajne]] [[kobasica|kobasice]]. | ||
Proizvodi se u brojnim varijantama i [[vrenje|fermentacijama]] uz pomoć određenih [[mikroorganizam]]a. Izvorna talijanska salama uvijek je sadržavala [[meso]] od [[magarac|magarca]] ili [[mula|mule]]. | Proizvodi se u brojnim varijantama i [[vrenje|fermentacijama]] uz pomoć određenih [[mikroorganizam]]a. Izvorna talijanska salama uvijek je sadržavala [[meso]] od [[magarac|magarca]] ili [[mula|mule]]. | ||
| Redak 11: | Redak 11: | ||
== Talijanske salame == | == Talijanske salame == | ||
[[ | [[Datoteka:Salame friulano punta di coltello.jpg|thumb|Talijanska salama (proizvedena u Furlaniji)]] | ||
U [[Italija|Italiji]] postoji najmanje 40 vrste salama. Razlikuju se po veličini mljevenog mesa, u iznosu od svinjetine i govedine, u trajanju sušenja i po dodanim [[začin]]ima. | U [[Italija|Italiji]] postoji najmanje 40 vrste salama. Razlikuju se po veličini mljevenog mesa, u iznosu od svinjetine i govedine, u trajanju sušenja i po dodanim [[začin]]ima. | ||
Posljednja izmjena od 13. prosinac 2024. u 04:55
Salama (iz talijanskog salame slana kobasica ili usoljeno meso, i latinskog salare „soliti“) vrsta je trajne kobasice.
Proizvodi se u brojnim varijantama i fermentacijama uz pomoć određenih mikroorganizama. Izvorna talijanska salama uvijek je sadržavala meso od magarca ili mule.
Danas se salame proizvode od svinjetine i govedine. Obično su sušene na zraku.
Pri proizvodnji salama, dodaju se brojni začini uključujući i salitru. Obično se sastoje od prilično grubo nasjeckanog mesa. Klasične salame imaju na kori sivo-bijelu plijesan.
Svakodnevna konzumacija kobasice ili salame, povećava rizik od raka gušterače za gotovo 20 posto.[1] Salama kod djece uzrokuje opasnost od raka crijeva.[2]
Talijanske salame
U Italiji postoji najmanje 40 vrste salama. Razlikuju se po veličini mljevenog mesa, u iznosu od svinjetine i govedine, u trajanju sušenja i po dodanim začinima.
Mađarske salame
Prve mađarske proizvedene su u i do danas proizvodu se u Segedinu. Mađar imena Marko Pick je imao ideju za osnivanje tvrtke za proizvodnju do tada u Mađarskoj nepoznatih talijanskih kobasica i počeo s masovnom proizvodnjom 1883. Mađarske salame se razlikuju od talijanskih uglavnom po mješavini začina.
Hrvatske salame
U Petrinji je 1893. Đuro Gavrilović u svojem mesarskim obrtu počeo s proizvodnjom zimske salame. Sisačka salama dobila je oznaku Izvorno hrvatsko.
Izvori
- ↑ http://magazin.net.hr/zdravlje/prevencija/omiljena-hrana-uzrocnik-mozda-najopasnijeg-raka Preuzeto 4. travnja 2013.
- ↑ http://www.supermarketi.info/index.php?mod=novosti&nid=287 Preuzeto 4. travnja 2013.