Trajni suhomesnati proizvodi

Trajni suhomesnati proizvodi su vrsta mesnih prerađevina. Spadaju u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ih se od svinjetine (iznimno i mesa inih životinja) sa ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Po hrvatskom zakonu, aktivitet vode u ovoj skupini proizvoda smije biti najviše 0,93. Površina trajnih suhomesnatih proizvoda mora biti suha i čista. Plijesan se smije pojaviti, ali tek mjestimice u manjim naslagama i sloj smije biti samo tanak. Dopuštene varijacije boje kože su svijetle do tamnosmeđe boje i bez oštećenja, mesa od svijetlocrvene do tamnocrvene, a masti bijele boje uz dopuštenu žućkastu nijansu u površinskom sloju. Osušenost proizvoda mora biti dostatna. Oblik mora biti što pravilniji, rubovi uredno obrezani i neoštećeni. Masno tkivo mora biti čvrsto. Vanjski izgled, prerez, miris, okus, konzistencija i tekstura moraju odgovarati zrelom proizvodu i vrsti meso. Dimljenom proizvodu mora se osjećati dim i u mirisu i okusu. U ovu skupinu proizvoda spadaju pršut, suha šunka, suha lopatica, suha vratina ili buđola, suha pečenica, suha slanina i panceta.

Kao toplinski neobrađeni mesni proizvod, proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te procesima sušenja i zrenja, sa ili bez fermentacije, a smije se podvrgnuti postupku dimljenja, ne prolazi proces toplinske obrade i smije ga se puniti u odgovarajuće ovitke.