Požeški vinogradarski ćevap je hrvatsko tradicijsko jelo iz područja Požeštine.[1]
Povijest
Smatra se da je nastao u doba ratova protiv Turaka. Za ovo jelo se smatra da je najsočnije u ožujku kada u požeškom kraju slave Grgurevo i istjerivanje Turaka s požeških brda. Preko tri stoljeća star je običaj Požežana da se na dan sv. Grgura da se do dugo u noć vinom, hranom i pjesmom tjera neprijatelje. Običaj je čak bio zabranjivan.[2] Vinogradarski ćevap osobito je bio omiljen u 18. i 19. stoljeću. Po cijeloj Slavoniji ga se jelo na svim proštenjima i vašarima, kao što je danas janjetina ili pečenica. Običaj je vremenom izgubio na snazi i neprekidnost su očuvali samo vinogradari, po kojima se danas zove, a koji su ga za svoje fešte u vinogradima koristili u vremenu od Vincekova do Martinja. Običaj se najduže zadržao u Požegi.[3]
Danas je vinogradarski ćevap zaštićeno je nematerijalno kulturno dobro i redovni dio proslava.[2]
Sastojci
Sastojci su svinjska vratina, juneća vratina ili but, slanina, luk, paprika, sol, papar, mljevena crvena paprika i krumpir.[1]
Priprema
Komade mesa se izreže na debljinu jednog prsta. Začinjava ih se solju, paprom i mljevenom crvenom paprikom (kada je u sezoni[3]). Nakon toga stoje u pacu barem 24 sata. Nakon toga se naizmjence na ražanj nabada komade svinjetine, slanine, luka, junetine sve dok ne nestane pripremljenog mesa. Radi sprječavanja vrtnje mesa oko ražnja dok ga se peče, kožac od slanine se nabode na svakih deset centimetara. Meso koje se nabilo na ražanj zamotati svinjskom ili telećom maramicom (drobnom flamom), a može i papirom za pečenje ili aluminijskom folijom. Potom se poveže špagom. Pripremljene sastojke se peče vrteći uz laganu vatru ovisno o veličini ražnja sve dok ne bude gotovo meso. Meso skinuto s ražnja se nareže i posluži dok je još vruće. Istovremeno dok se pripremalo meso, skuha se krumpir. Pretkraj pečenja istrese ga se u tepsiju u kojoj se skupljalo mast od pečenja, te potopm promiješa i kratko ispeče na vatri.[1]
Požeški vinogradarski ćevap jedan je od glavnih izložaka projekta Muzej u loncu etnološkog odjela Gradskog muzeja Požege, uz ostala tradicijska jela slavonske kuhinje s kraja 19. i početka 20. stoljeća. [1]
Izvori, referencije i bilješke
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Požeški vinogradarski ćevap. CROdestinations. Nedatirano. Pristupljeno 11. siječnja 2023.
- ↑ 2,0 2,1 Vinogradarski ćevap. Turističke priče. 1. veljače 2021. Pristupljeno 11. siječnja 2023.
- ↑ 3,0 3,1 Vedran Balen: Ćevap dug više od metra, sastavljen od 20 kg mesa i može nahraniti 30 ljudi . lokalni.hr. 12. siječnja 2017. Pristupljeno 11. siječnja 2023.
Vanjske poveznice
- Mmmmmm vinogradarski ćevap! Gradski muzej Požega na Facebooku, 11. siječnja 2017.
- Gastronaut
- Muzej u loncu (stranica neaktivna)