Trajne kobasice

Trajne kobasice su vrsta mesnih prerađevina. Spadaju u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ih se od raznih vrsta mesa. Masno tkivo u njima mora biti čvrsto. Dopušteni su ini sastojci koji se nakon obrade i punjenja u ovitke podvrgavaju fermentaciji, sušenja i zrenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja. Trajne kobasice se mora lako narezivati. Vode u trajnim kobasicama smije biti najviše 40% vode, a mesnih bjelančevina mora biti barem 16%. Površina kobasica ne smije biti deformirana. Ovitak mora dobro prianjati uz nadjev. Na prerezu ne smije biti pukotina ni šupljina, a nadjev na prerezu mora sličiti na mozaik od komadića mišićnog tkiva crvene boje i masnog tkiva bijele boje. U nadjevu sastojci moraju biti čvrsto povezani između sebe te ravnomjerno raspoređeni. U ovu skupinu proizvoda spadaju kulen, zimska salama, čajna kobasica, srijemska kobasica.

Kao toplinski neobrađeni mesni proizvod, trajna kobasica proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te procesima sušenja i zrenja, sa ili bez fermentacije, a smije se podvrgnuti postupku dimljenja, ne prolazi proces toplinske obrade i smije ga se puniti u odgovarajuće ovitke.