Sudžuk je suha, začinjena kobasica koja je dio kuhinja od Balkana, preko Srednjeg istoka pa sve do Središnje Azije.
Priprema
Postojao je veliki broj načina pripremanja sudžuka u Srednjem vijeku; iako unutarnji organi nisu nikada korišteni u otomanskim kobasicama, bili su uobičajeni sastojak velikog broja kobasica koje su se pravile u srednjovjekovnoj Rumunjskoj.[1]
Sudžuk se sastoji od mljevenog mesa, obično goveđeg ili janjećeg, ali i konjetine koja se koristi za pripremanje kobasice u Kazakstanu i Kirgistanu. Crni i Aleppo papar, češnjak, crveni papar u prahu i kumin se dodaju mesu prije mljevenja. Mljeveno meso se ostavi na stranu oko 24 sata prije nego što se kobasice pune s začinjemom mesnom mješavinom.[2]
- Regionalne inačice sudžuka
-
suǰux iz Armenije -
sudžuk iz Bugarske -
domaći suxhuk sa Kosova
.jpg)
Jela sa sudžukom
Tanke kiriške sudžuka peku se u tavi na maslacu, dok se veći komadi mogu roštiljati. Sucuklu yumurta, ili "jaja sa sudžukom", čest je doručak u turskoj kuhinji.[3] kada se jaja dodaju preprženom sudžuku,[4]ali sudžuk se može dodati i drugim jelima poput menemena[5][6], pizze ili bureka.[7][8]
-
sudžuk s jajima -
sudžuk u kruhu
Izvori
- ↑ Earthly Delights. Brill. 14. lipanj 2018.. str. 115. ISBN 978-90-04-36754-8
- ↑ atvundefined (Director). Evde sucuk nasıl yapılır? - atv Ana Haber. pristupljeno 17. srpanj 2018.
- ↑ Emina, Seb; Eggs, Malcolm (14. ožujak 2013.). The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4. https://books.google.com/books?id=9ve2DaGd_7EC&pg=PT110
- ↑ "Sucuklu Yumurta Nasıl Yapılır?". Sabah. https://www.sabah.com.tr/yemek-tarifleri/yumurta-tarifleri/2016/03/09/sucuklu-yumurta-nasil-yapilir Pristupljeno 17. srpanj 2018.
- ↑ Khong, Rachel; Peach, Lucky (2017). Lucky Peach All about Eggs. Crown Publishing Group. ISBN 978-0-8041-8775-6. https://books.google.com/books?id=GvZMDgAAQBAJ&pg=PA112
- ↑ Rutherford, Tristan; Tomasetti, Kathryn (2011). National Geographic Traveler: Istanbul & Western Turkey. National Geographic Books. ISBN 978-1-4262-0708-2. https://books.google.com/books?id=gm8E1By4D6EC&pg=PA42
- ↑ Sarlık, E. Emel; Sarlık, Mehmet (1995). IV. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri: 29-30 Eylül 1995, Afyonkarahisar. Hazer Ofset Matbaacılık Gazetecilik Limited Şti.
- ↑ Pelin Karahan'la Nefis Tariflerundefined (Director). Sucuklu Pide Tarifi. pristupljeno 17. srpanj 2018. Vrijeme događaja: 869 seconds.