Kulinarstvo

Izvor: Hrvatska internetska enciklopedija
Skoči na:orijentacija, traži

Kulinarstvo je umijeće u tehnici pripremanja namirnica u za ljude jestive obroke prehrane.

Utjecaj topline na svojstva hrane

Kulinarstvo u užem smislu je utjecaj na kemijska svojstva hrane kroz toplinsku obradu kroz koje se promijeni:

  • okus,
  • boja,
  • tekstura i
  • miris.

Kulinarske metode

Sljedeće metode obrade hrane koriste toplinu za obrađivanje hrane:

Sljedeće metode spadaju u hladne metode obrade: