Toggle menu
310,1 tis.
50
18
525,6 tis.
Hrvatska internetska enciklopedija
Toggle preferences menu
Toggle personal menu
Niste prijavljeni
Your IP address will be publicly visible if you make any edits.

Glavni kuhar

Izvor: Hrvatska internetska enciklopedija
Glavni kuhar

Glavni kuhar (drugi nazivi: kuhar, šef kuhinje, kuhar), ponekada francuski kuhar cuisinier, chef de cuisine, (premier) chef, maître cuisinier, maître queux, engleski chef itd. osoba je koja je izravno podređena direktoru kuhinje u ugostiteljskom objektu. Njegov se posao sastoji uglavnom od organizacijskih zadataka (npr. Kupnja, sastavljanje jelovnika, izračunavanje, planiranje upotrebe osoblja), a u malim kuhinjama sudjeluje i u kuhanju. Također ga se može okarakterizirati kao voditelja proizvodnje ugostiteljskog proizvodnog centra.

Pruža profesionalno najzahtjevnije aktivnosti u kuhinji. Odgovoran je za organizaciju rada i kontrolu tima djelatnika u kuhinji, kakvoču pripremljenih obroka i poštivanje gastronomskih pravila. U praksi primjenjuje klasične i moderne trendove u ugostiteljstvu.

Odgovoran je, između ostalog, za ekonomsko upravljanje kuhinjom, tj. j. posebno za potrošnju hrane i troškove kuhanja, za učinkovitu i ekonomičnu izradu (dizajn) jelovnika, za izračunavanje i odabir potrebnih sastojaka, za pravodobnu i dovoljnu opskrbu kuhinje potrebnim sastojcima itd.

U malim kuhinjama također je uključen u kuhanje.

Glavni kuhar izravno je podređen zamjeniku glavnog kuhara, koji se naziva "sous-chef", i "chef de partie" (na hrvatskom: glavni kuhar ili jednostavno kuhar), koji je šef odjela ili. gastronomski segment unutar kuhinje (npr. šef odjela za predjela).

Povezani članci