Domaći viski
Domaći viski u Hrvatskoj (ili Hrvatski craft viski) označava žestoko alkoholno piće proizvedeno destilacijom žitarica na području Republike Hrvatske, koje zadovoljava zakonske kriterije odležavanja u drvenim bačvama od najmanje tri godine. Iako Hrvatska ima dugu tradiciju proizvodnje voćnih rakija, craft revolucija potaknula je razvoj prvih domaćih žitnih destilata.
Povijest i razvoj
Proizvodnja domaćeg viskija u Hrvatskoj započinje krajem 2010-ih i intenzivira se sredinom 2020-ih godina. Pioniri ove industrije bile su male obiteljske i craft destilerije koje su eksperimentirale s lokalnim sirovinama. Velik poticaj razvoju dalo je znanje stečeno u proizvodnji craft gina te suradnja s domaćim mikropivovarama.
Specifičnosti proizvodnje
Hrvatski proizvođači viskija koriste kombinaciju tradicionalnih škotskih i irskih metoda te inovativnih pristupa prilagođenih lokalnom podneblju:
- Sirovina: Primarno se koristi domaći ječmeni slad, pšenica i kukuruz.
- Destilacija: Najčešće se provodi dvostruka destilacija u tradicionalnim bakrenim kotlovima (copper pot stills).
- Odležavanje: Prema regulativama Europske unije, destilat mora odležati minimalno tri godine. Koriste se bačve od slavonskog hrasta, američkog hrasta te bačve u kojima su prethodno odležavali lokalna vina ili craft piva.
Značajne destilerije i brendovi
U Hrvatskoj se profilira nekoliko ključnih proizvođača koji proizvode domaći viski:
- Pepel-Co: Prva hrvatska bačvarija i destilerija koja je proizvela prve serije domaćeg viskija (poput izdanja s Zoranom Vakulom).[1]
- Brigljević distillery: Destilerija iz Velike Gorice koja u suradnji s craft pivovarama (poput Varionice) proizvodi autentične žitne destilate.[2]
- Sempervivum distillery: Proizvođač iz Istre koji na tržište plasira single malt viski pod nazivom Whisky Ferata.[3]
- Bošnjak pivovara i destilerija: Smještena u Sičicama, poznata po tome što njihova inačica viskija specifično uključuje hmelj, a cijeli proces počinje destilacijom gotovog craft piva.[4]
- Duh u boci: Poznata zagrebačka destilerija koja je u suradnji s Pivovarom Medvedgrad lansirala single malt viski pod nazivom Nebo.[5]
Tržište i priznanja
Zbog malih proizvodnih kapaciteta, domaći viski se primarno pozicionira kao ekskluzivni, premium proizvod na domaćem i regionalnom tržištu. Hrvatski viskiji već ostvaruju zapažene rezultate i visoke ocjene na regionalnim i međunarodnim ocjenjivanjima kvalitete alkoholnih pića.