Babka (kruh)
Babka je slatki pletenasti kolač koji je nastao u židovskim zajednicama Poljske i zapadne Ukrajiine.[1] Priprema se od tijesta dizanog kvascem koje se razvalja i premaže nadjevom, zatim smota i splete prije pečenja. Tradicionalni nadjev uključivao je pekmez ili orašaste plodove, a danas se koriste čokolada, cimet, voće ili sir. Može se pripremiti s maslacem ili s maslinovim uljem.
Popularna je u židovskim zajednicama diljem svijeta, gdje je poznata i kao kvasni kolač ili Ugat Shmarim (he. עוגת שמרים).[2] Stekla je popularnost i u nežidovskim zajednicama.
Povijest
Babka se razvila u Poljskoj, a potom u židovskim zajednicama Srednje i Istočne Europe početkom 19. stoljeća.[3] Ostatak tijesta od chale razvaljao bi se s voćnim pekmezom ili cimetom i pekao uz chalu u obliku hljeba.[4] Čokolada izvorno nije bila u upotrebi, jer nije bila općedostupna;[5] čokoladna babka vjerojatno je američki izum iz sredine 20. stoljeća.[6] Kako bi ostala pareve, tradicionalni recepti koristili su maslinovo ulje umjesto maslaca.[7]
Iako su poljska i ukrajinska babka međusobno istoznačnice sa svojim židovskim pandanima, izgled i priprema svake babke drastično se razlikuju. Istočnoeuropska babka poznata je po visokim, čvrstim, naboranim stranicama formiranim u tradicionalnom kalupu. Nasuprot tome, inačica koju su emigranti donijeli u New York sastoji se od prepletenih vrpci bogatog kvasnog tijesta pečenih u kalupu za kruh.[8]
Židovska babka bila je gotovo nepoznata izvan poljsko-židovske zajednice sve do posljednje četvrtine 20. stoljeća. Pekare europskog stila počele su je nuditi krajem 1950-ih u Izraelu i Sjedinjenim Državama. Uz čokoladu, popularni su postali razni nadjevi poput makovih sjemenki, marcipana, sira i drugi.[9] U 21. stoljeću stekla je širu popularnost i u nežidovskim zajednicama.[10]
Priprema
Sastoji se od obogaćenog tijesta ili tijesta, sličnog kroasanima.[11] Tijesto se potom razvalja i premaže raznim slatkim nadjevima poput čokolade, cimetnog šećera, jabuka, slatkog sira ili grožđica, nakon čega se splete kao otvorena ili zatvorena pletenica te premazuje šećernim sirupom radi očuvanja svježine i vlažnosti kruha.[12]
Inačice
Izraelska babka priprema se s raznolikijim nadjevima. Najčešći su čokolada, te slatki sir. Uglavnom je slatka, no popularne su i slane inačice, često s labnehom i za'atarom.[13] Često se peče i u obliku pojedinačnih peciva oblikovanih poput ruža.[14]
U popularnoj kulturi
Epizoda serije Seinfeld pod naslovom „The Dinner Party" opsežno se referira na čokoladnu i cimetnu babku.[15]
Izvori
- ↑ Encyclopedia of Jewish Food books.google.com. Gil Marks, HMH, 17. studenog 2010.
- ↑ A Babka By Any Other Name jewishjournal.com. Preuzeto 16. veljače 2025.
- ↑ Babka | Traditional Sweet Bread From Poland | TasteAtlas tasteatlas.com. Preuzeto 29. studenog 2025.
- ↑ Encyclopedia of Jewish Food books.google.com. Gil Marks, HMH, 17. studenog 2010.
- ↑ You Can't Beat a (Savory) Babka themoscowtimes.com. Preuzeto 30. siječnja 2021.
- ↑ Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight theatlantic.com. Preuzeto 30. travnja 2009.
- ↑ What's the secret to great babka? It could be the kvetching, or the chocolate latimes.com. Preuzeto 20. prosinca 2024.
- ↑ Encyclopedia of Jewish Food books.google.com. Gil Marks, HMH, 17. studenog 2010.
- ↑ Encyclopedia of Jewish Food books.google.com. Gil Marks, HMH, 17. studenog 2010.
- ↑ How Babka Went From The Shtetls of Europe to Pop Culture Pastry aish.com. Preuzeto 29. studenog 2025.
- ↑ Le petit manuel de la viennoiserie books.google.com. Rodolphe Landemaine, Marabout, 2020.
- ↑ Perfect Chocolate Babka Recipe vice.com. Breads Bakery, 6. studenog 2019.
- ↑ Uri Scheft: Breaking Breads, Artisan.
- ↑ Itamar Srulovich: The Honey & Co. Baking Book.
- ↑ The Dinner Party seinfeldscripts.com. Preuzeto 29. studenog 2025.