Kefir je mliječni proizvod. Proizvod je mliječno-kiseloga vrenja, odnosno fermentacije mlijeka, procesa koji se ostvaruje pomoću laktobacila. Po tome je sličan jogurtu. Razliku od jogurta čine kefirna zrnca koja služe kao starter. Za istu svrhu kvasac se također primjenjuje u industrijskoj proizvodnji. Druga bitna razlika pri proizvodnji kefira u odnosu na proizvodnju jogurta je taj što osnovna sirovina (mlijeko) od koje će se napraviti kefir stoji na sobnoj temperaturi i ne prolazi nikakvo zagrijavanje. Time se dobije blago gazirani, potpuno tekući proizvod koji sadrži veću količinu probiotika i manji udio sladora.[1]
Izvori, referencije i bilješke
- ↑ Jogurt, kefir, kiselo vrhnje i mileram – koja je razlika?. Spar.hr. Pristupljeno 20. lipnja 2023.