Odrezak Barun Trenk
Barun Trenk odrezak je tradicionalno hrvatsko jelo iz slavonske kuhinje, posebno povezano s gradom Požega. Radi se o punjenom odresku od svinjskog ili telećeg mesa, nadjevenom ajvarom, Slavonskim kulenom i tvrdo kuhanim jajem, koji se zatim peče ili pirja uz umak od gljiva i sode. Jelo nosi ime po barunu Franji barunu Trenku, povijesnoj osobi povezanoj s požeškim krajem.[1][2][3][4][5]
Povijest
Ime jela potječe od Franje baruna Trenka (1711.–1749.), pruskog plemića i vojskovođe poznatog kao zapovjednik Pandura u službi Habsburške Monarhije. Iako nije bio Hrvat po podrijetlu, ostao je upamćen u lokalnom folkloru i legendama, a njegova osoba dala je naziv ovom tradicionalnom jelu.
Sastojci
Osnovni sastojci Barun Trenk odreska:
- Svinjetina ili Teletina
- Ajvar
- Kulen
- tvrdo kuhano jaje
- sol i papar
Za umak se najčešće koriste:
- Gljive
- luk
- soda
- Bijelo vino
- po želji vrhnje
Priprema
Odreske se istuku batom za meso, posole i popapre. Na svaki odrezak se premaže ajvar, zatim se dodaju kriške kulena i četvrtine tvrdo kuhanog jajeta. Odresci se pažljivo zarolaju i učvrste čačkalicama. Tako pripremljeni odresci se kratko zapeku u ulju ili masti, a zatim se odlože sa strane dok se u istoj tavi priprema umak od nasjeckanog luka i šampinjona sa sodom i bijelim vinom. Na kraju se odresci vrate u umak i zajedno pirjaju dok ne omekšaju i upiju okuse. Poslužuju se uz pire krumpir, krokete ili svježu salatu.
Značaj u kulturi
Barun Trenk odrezak je omiljeno jelo u slavonskoj regiji, osobito u Požegi i okolici, gdje je često na jelovnicima lokalnih restorana i kućnih ručkova. Smatra se predstavnikom bogatog okusa i tradicije slavonske kuhinje.