Fermentirana polusuha kobasica

Fermentirana polusuha kobasica je vrsta mesnih prerađevina. Spada u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ju se od usitnjenoga svinjskog i/ili goveđeg mesa, a iznimno su dopuštena i mesa inih životinja. Masno tkivo u njoj mora biti čvrsto. Ostali sastojci su sol, šećer, začini i/ili ekstrakti začina. Dopušteni je dodati starter kulturu aditive i aromu dima. Nakon obrade i punjenja u ovitke podvrgavaju ovi se proizvodi izlažu fermentaciji, sušenji i zrenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja. Plijesan smije presvući ovitak. Dopuštena količina vode u fermentiranoj polusuhoj kobasici je 45%, a obvezna količina mesnih bjelančevina je 25%. Ostala obvezna svojstva ista su kao kod trajnih kobasica: mora ih se lako narezivati, površina ne smije biti izobličena, ovitak mora dobro prianjati uz nadjev, na prerezu nadjev mora biti poput mozaika sastavljenog od približno ujednačenih komadića mišićnog i masnog tkiva, sastojci nadjeva moraju se ravnomjerno rasporediti i biti međusobno čvrsto povezani a kobasica na prerezu ne smije imati šupljina i pukotina.

Kao toplinski neobrađeni mesni proizvod, proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te procesima sušenja i zrenja, sa ili bez fermentacije, a smije se podvrgnuti postupku dimljenja, ne prolazi proces toplinske obrade i smije ga se puniti u odgovarajuće ovitke.