Kulinarstvo

Kulinarstvo je umijeće u tehnici pripremanja namirnica u za ljude jestive obroke prehrane.

Utjecaj topline na svojstva hrane

Kulinarstvo u užem smislu je utjecaj na kemijska svojstva hrane kroz toplinsku obradu kroz koje se promijeni:

• okus,
• boja,
• tekstura i
• miris.

Kulinarske metode

Sljedeće metode obrade hrane koriste toplinu za obrađivanje hrane:

• pečenje,
• kuhanje,
• prženje,
• pirjanje,
• roštiljanje,
• izlaganje mikrovalovima te
• dimljenje.

Sljedeće metode spadaju u hladne metode obrade:

• kiseljenje,
• sušenje,
• salamuranje te
• mljevenje.