Mononatrijev glutaminat
Mononatrijev glutaminat (ponekad i natrijev glutamat) je prehrambeni aditiv, označavan kao E 621. Natrijeva je sol aminokiseline glutaminske kiseline (E 620). Spada u skupinu glutamata.
Natrijev glutamat je bezmirisni i bezbojni kristal, koji se topi na 232° C uz raspadanje, otapiv je u vodi (74 g/100 ml) a okusa je po mesu. Taj okus se zove "umami".
Kontroverze o nuspojavama
Povezuje se s brojnim simptomima su povezani s konzumacijom toga dodatka hrani.[1] Može biti povezan s migrenom,[2] alergije na hranu u djece[3] pretilost,[4] hiperaktivnost djece.[5] pogoršanje simptoma astme[6]
Izvori
- ↑ Freeman, M (2006). Reconsidering the effects of monosodium glutamate: A literature review, Journal of the American Academy of Nurse Practicioners, 18, 482–486 DOI: 10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x; PMID 16999713.
- ↑ (November 10, 2010). Migraine With Aura ID: migraine_with_aura.
- ↑ (November 10, 2010). Pediatric Asthma ID: pediatric_asthma.
- ↑ (November 10, 2010). Weight Management ID: weight_management.
- ↑ (11 July 2005). Co-op bans additives from foods ID: co_op_bans_additives_from_foods.
- ↑ FDA Backgrounder: FDA and Monosodium Glutamate