Slavonski čobanac

Slavonski čobanac Podrijetlo Mjesto podrijetla Hrvatska Regija/država Slavonija Detalji Vrsta jela varivo Temperatura jela toplo Glavni sastojci govedina svinjetina divljač luk mljevena paprika začini Ostale informacije priprema se u kotlu, često na otvorenom

Slavonski čobanac (također čorbanac ili pastirac) je tradicionalno hrvatsko mesno jelo iz Slavonije. Radi se o gustome mesnom varivu od nekoliko vrsta mesa, najčešće junetine i svinjetine, a ponekad i divljači, uz obilnu količinu luka, paprike i dugotrajno kuhanje na laganoj vatri ili u kotliću na otvorenoj vatri.

Naziv jela potječe od riječi čoban, što znači pastir, jer je jelo nastalo među pastirima i stočarima koji su ga pripremali na otvorenoj vatri dok su čuvali stoku.

Tradicionalna priprema uključuje dugotrajno kuhanje mesa i povrća, često i nekoliko sati, kako bi se razvili puni okusi i dobila gusta tekstura variva. Varijante recepta razlikuju se među kućanstvima i od mjesta do mjesta, ali osnovni sastojci i karakteristična aromatična baza ostaju slični.

U slavonskoj kulturi čobanac se najčešće priprema za veća obiteljska i društvena okupljanja te gastronomsku manifestaciju, gdje se kuha u kotliću na otvorenoj vatri, što je postalo dio lokalne tradicije i druženja.

Priprema

Priprema slavonskog čobanca obično uključuje:

• odabir nekoliko vrsta mesa (govedina, svinjetina ili divljač),
• nasjeckani luk i drugo povrće,
• dodavanje mljevene paprike i drugih začina,
• kuhanje na laganoj vatri nekoliko sati dok meso ne omekša i varivo ne postane gusto.

Naziv i varijante

U nekim dijelovima Hrvatske jelo se naziva i čorbanac ili pastirac. Razlika u nazivu najčešće je regionalna, dok su recept i osnovni sastojci slični. Razlike se najčešće ogledaju u omjerima mesa, vrsti začina ili dodataka poput feferona ili domaćih žličnjaka.

Vidi

• Šaran na rašljama