Fermentirana polusuha kobasica: razlika između inačica
Stvorena nova stranica sa sadržajem: »'''Fermentirana polusuha kobasica''' je vrsta mesnih prerađevina. Spada u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ju se od usitnjenoga svinjskog i/ili goveđeg mesa, a iznimno su dopuštena i mesa inih životinja. Masno tkivo u njoj mora biti čvrsto. Ostali sastojci su sol, šećer, začini i/ili ekstrakti začina. Dopušteni je dodati starter kulturu aditive i aromu d...«. |
Nema sažetka uređivanja |
||
| Redak 1: | Redak 1: | ||
'''Fermentirana polusuha kobasica''' je vrsta [[meso|mesnih]] prerađevina. Spada u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ju se od usitnjenoga [[svinjetina|svinjskog]] i/ili [[govedina|goveđeg]] mesa, a iznimno su dopuštena i mesa inih životinja. [[Mast|Masno]] tkivo u njoj mora biti čvrsto. Ostali sastojci su sol, šećer, začini i/ili ekstrakti začina. Dopušteni je dodati [[starter kultura|starter kulturu]] [[aditiv]]e i aromu dima. Nakon obrade i punjenja u ovitke podvrgavaju ovi se proizvodi izlažu [[fermentacija|fermentaciji]], [[sušenje|sušenji]] i zrenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja. Plijesan smije presvući ovitak. Dopuštena količina vode u fermentiranoj polusuhoj kobasici je 45%, a obvezna količina mesnih bjelančevina je 25%. Ostala obvezna svojstva ista su kao kod [[trajne kobasice|trajnih kobasica]]: mora ih se lako narezivati, površina ne smije biti izobličena, ovitak mora dobro prianjati uz nadjev, na prerezu nadjev mora biti poput mozaika sastavljenog od približno ujednačenih komadića | '''Fermentirana polusuha kobasica''' je vrsta [[meso|mesnih]] prerađevina. Spada u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ju se od usitnjenoga [[svinjetina|svinjskog]] i/ili [[govedina|goveđeg]] mesa, a iznimno su dopuštena i mesa inih životinja. [[Mast|Masno]] tkivo u njoj mora biti čvrsto. Ostali sastojci su sol, šećer, začini i/ili ekstrakti začina. Dopušteni je dodati [[starter kultura|starter kulturu]] [[aditiv]]e i aromu dima. Nakon obrade i punjenja u ovitke podvrgavaju ovi se proizvodi izlažu [[fermentacija|fermentaciji]], [[sušenje|sušenji]] i zrenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja. Plijesan smije presvući ovitak. Dopuštena količina vode u fermentiranoj polusuhoj kobasici je 45%, a obvezna količina mesnih bjelančevina je 25%. Ostala obvezna svojstva ista su kao kod [[trajne kobasice|trajnih kobasica]]: mora ih se lako narezivati, površina ne smije biti izobličena, ovitak mora dobro prianjati uz nadjev, na prerezu nadjev mora biti poput mozaika sastavljenog od približno ujednačenih komadića [[mišić]]nog i masnog tkiva, sastojci nadjeva moraju se ravnomjerno rasporediti i biti međusobno čvrsto povezani a [[kobasica]] na prerezu ne smije imati šupljina i pukotina.<ref name="pravilnik">[https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2018_07_62_1292.html ''Pravilnik o mesnim proizvodima'']. Narodne novine 62/2018. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref> | ||
Kao toplinski neobrađeni mesni proizvod, proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te procesima sušenja i zrenja, sa ili bez fermentacije, a smije se podvrgnuti postupku dimljenja, ne prolazi proces toplinske obrade i smije ga se puniti u odgovarajuće ovitke. <ref name="pravilnik"/> | |||
== Izvori == | == Izvori == | ||
Posljednja izmjena od 13. prosinac 2024. u 05:12
Fermentirana polusuha kobasica je vrsta mesnih prerađevina. Spada u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ju se od usitnjenoga svinjskog i/ili goveđeg mesa, a iznimno su dopuštena i mesa inih životinja. Masno tkivo u njoj mora biti čvrsto. Ostali sastojci su sol, šećer, začini i/ili ekstrakti začina. Dopušteni je dodati starter kulturu aditive i aromu dima. Nakon obrade i punjenja u ovitke podvrgavaju ovi se proizvodi izlažu fermentaciji, sušenji i zrenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja. Plijesan smije presvući ovitak. Dopuštena količina vode u fermentiranoj polusuhoj kobasici je 45%, a obvezna količina mesnih bjelančevina je 25%. Ostala obvezna svojstva ista su kao kod trajnih kobasica: mora ih se lako narezivati, površina ne smije biti izobličena, ovitak mora dobro prianjati uz nadjev, na prerezu nadjev mora biti poput mozaika sastavljenog od približno ujednačenih komadića mišićnog i masnog tkiva, sastojci nadjeva moraju se ravnomjerno rasporediti i biti međusobno čvrsto povezani a kobasica na prerezu ne smije imati šupljina i pukotina.[1]
Kao toplinski neobrađeni mesni proizvod, proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te procesima sušenja i zrenja, sa ili bez fermentacije, a smije se podvrgnuti postupku dimljenja, ne prolazi proces toplinske obrade i smije ga se puniti u odgovarajuće ovitke. [1]
Izvori
- ↑ 1,0 1,1 Pravilnik o mesnim proizvodima. Narodne novine 62/2018. Pristupljeno 13. prosinca 2024.