More actions
Stvorena nova stranica sa sadržajem: »'''Trajne kobasice''' su vrsta mesnih prerađevina. Spadaju u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ih se od raznih vrsta mesa. Masno tkivo u njima mora biti čvrsto. Dopušteni su ini sastojci koji se nakon obrade i punjenja u ovitke podvrgavaju fermentaciji, sušenja i zrenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja. Trajne kobasice se mora lako narezivati. Vode u tr...«. |
Nema sažetka uređivanja |
||
| Redak 1: | Redak 1: | ||
'''Trajne kobasice''' su vrsta [[meso|mesnih]] prerađevina. Spadaju u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ih se od raznih vrsta mesa. [[Mast|Masno]] tkivo u njima mora biti čvrsto. Dopušteni su ini sastojci koji se nakon obrade i punjenja u [[ovitak|ovitke]] podvrgavaju [[fermentacija|fermentaciji]], [[sušenje|sušenja]] i zrenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja. Trajne [[kobasica|kobasice]] se mora lako narezivati. Vode u trajnim kobasicama smije biti najviše 40% vode, a mesnih bjelančevina mora biti barem 16%. Površina kobasica ne smije biti deformirana. Ovitak mora dobro prianjati uz [[nadjev]]. Na prerezu ne smije biti pukotina ni šupljina, a nadjev na prerezu mora sličiti na mozaik od komadića mišićnog tkiva crvene boje i masnog tkiva bijele boje. U nadjevu sastojci moraju biti čvrsto povezani između sebe te ravnomjerno raspoređeni. U ovu skupinu proizvoda spadaju [[kulen]], [[zimska salama]], [[čajna kobasica]], [[srijemska kobasica]].<ref>[https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2018_07_62_1292.html ''Pravilnik o mesnim proizvodima'']. Narodne novine 62/2018. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref> | '''Trajne kobasice''' su vrsta [[meso|mesnih]] prerađevina. Spadaju u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ih se od raznih vrsta mesa. [[Mast|Masno]] tkivo u njima mora biti čvrsto. Dopušteni su ini sastojci koji se nakon obrade i punjenja u [[ovitak|ovitke]] podvrgavaju [[fermentacija|fermentaciji]], [[sušenje|sušenja]] i zrenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja. Trajne [[kobasica|kobasice]] se mora lako narezivati. Vode u trajnim kobasicama smije biti najviše 40% vode, a mesnih bjelančevina mora biti barem 16%. Površina kobasica ne smije biti deformirana. Ovitak mora dobro prianjati uz [[nadjev]]. Na prerezu ne smije biti pukotina ni šupljina, a nadjev na prerezu mora sličiti na mozaik od komadića mišićnog tkiva crvene boje i masnog tkiva bijele boje. U nadjevu sastojci moraju biti čvrsto povezani između sebe te ravnomjerno raspoređeni. U ovu skupinu proizvoda spadaju [[kulen]], [[zimska salama]], [[čajna kobasica]], [[srijemska kobasica]].<ref name="pravilnik">[https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2018_07_62_1292.html ''Pravilnik o mesnim proizvodima'']. Narodne novine 62/2018. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref> | ||
Kao toplinski neobrađeni mesni proizvod, trajna kobasica proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te procesima sušenja i zrenja, sa ili bez fermentacije, a smije se podvrgnuti postupku dimljenja, ne prolazi proces toplinske obrade i smije ga se puniti u odgovarajuće ovitke. <ref name="pravilnik"/> | |||
== Izvori == | == Izvori == | ||
Posljednja izmjena od 13. prosinac 2024. u 05:13
Trajne kobasice su vrsta mesnih prerađevina. Spadaju u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ih se od raznih vrsta mesa. Masno tkivo u njima mora biti čvrsto. Dopušteni su ini sastojci koji se nakon obrade i punjenja u ovitke podvrgavaju fermentaciji, sušenja i zrenja sa ili bez provedbe postupka dimljenja. Trajne kobasice se mora lako narezivati. Vode u trajnim kobasicama smije biti najviše 40% vode, a mesnih bjelančevina mora biti barem 16%. Površina kobasica ne smije biti deformirana. Ovitak mora dobro prianjati uz nadjev. Na prerezu ne smije biti pukotina ni šupljina, a nadjev na prerezu mora sličiti na mozaik od komadića mišićnog tkiva crvene boje i masnog tkiva bijele boje. U nadjevu sastojci moraju biti čvrsto povezani između sebe te ravnomjerno raspoređeni. U ovu skupinu proizvoda spadaju kulen, zimska salama, čajna kobasica, srijemska kobasica.[1]
Kao toplinski neobrađeni mesni proizvod, trajna kobasica proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te procesima sušenja i zrenja, sa ili bez fermentacije, a smije se podvrgnuti postupku dimljenja, ne prolazi proces toplinske obrade i smije ga se puniti u odgovarajuće ovitke. [1]
Izvori
- ↑ 1,0 1,1 Pravilnik o mesnim proizvodima. Narodne novine 62/2018. Pristupljeno 13. prosinca 2024.