Nema sažetka uređivanja |
Nema sažetka uređivanja |
||
| Redak 1: | Redak 1: | ||
'''Trajni suhomesnati proizvodi''' su vrsta mesnih prerađevina. Spadaju u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ih se od [[svinjetina|svinjetine]] (iznimno i mesa inih životinja) sa ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Po hrvatskom zakonu, [[aktivitet vode]] u ovoj skupini proizvoda smije biti najviše 0,93. Površina trajnih suhomesnatih proizvoda mora biti suha i čista. [[Plijesan]] se smije pojaviti, ali tek mjestimice u manjim naslagama i sloj smije biti samo tanak. Dopuštene varijacije boje [[koža|kože]] su svijetle do tamnosmeđe boje i bez oštećenja, mesa od svijetlocrvene do tamnocrvene, a [[mast]]i bijele boje uz dopuštenu žućkastu nijansu u površinskom sloju. Osušenost proizvoda mora biti dostatna. Oblik mora biti što pravilniji, rubovi uredno obrezani i neoštećeni. Masno tkivo mora biti čvrsto. Vanjski izgled, prerez, [[miris]], [[okus]], [[konzistencija]] i [[tekstur]]a moraju odgovarati zrelom proizvodu i vrsti [[meso]]. Dimljenom proizvodu mora se osjećati [[dim]] i u mirisu i okusu. U ovu skupinu proizvoda spadaju [[pršut]], [[suha šunka]], [[suha lopatica]], [[suha vratina]] ili [[buđola]], [[suha pečenica]], [[suha slanina]] i [[panceta]].<ref>[https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2018_07_62_1292.html ''Pravilnik o mesnim proizvodima'']. Narodne novine 62/2018. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref> | '''Trajni suhomesnati proizvodi''' su vrsta mesnih prerađevina. Spadaju u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ih se od [[svinjetina|svinjetine]] (iznimno i mesa inih životinja) sa ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Po hrvatskom zakonu, [[aktivitet vode]] u ovoj skupini proizvoda smije biti najviše 0,93. Površina trajnih suhomesnatih proizvoda mora biti suha i čista. [[Plijesan]] se smije pojaviti, ali tek mjestimice u manjim naslagama i sloj smije biti samo tanak. Dopuštene varijacije boje [[koža|kože]] su svijetle do tamnosmeđe boje i bez oštećenja, mesa od svijetlocrvene do tamnocrvene, a [[mast]]i bijele boje uz dopuštenu žućkastu nijansu u površinskom sloju. Osušenost proizvoda mora biti dostatna. Oblik mora biti što pravilniji, rubovi uredno obrezani i neoštećeni. Masno tkivo mora biti čvrsto. Vanjski izgled, prerez, [[miris]], [[okus]], [[konzistencija]] i [[tekstur]]a moraju odgovarati zrelom proizvodu i vrsti [[meso]]. Dimljenom proizvodu mora se osjećati [[dim]] i u mirisu i okusu. U ovu skupinu proizvoda spadaju [[pršut]], [[suha šunka]], [[suha lopatica]], [[suha vratina]] ili [[buđola]], [[suha pečenica]], [[suha slanina]] i [[panceta]].<ref name="pravilnik">[https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2018_07_62_1292.html ''Pravilnik o mesnim proizvodima'']. Narodne novine 62/2018. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref> | ||
Kao toplinski neobrađeni mesni proizvod, proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te procesima sušenja i zrenja, sa ili bez fermentacije, a smije se podvrgnuti postupku dimljenja, ne prolazi proces toplinske obrade i smije ga se puniti u odgovarajuće ovitke. <ref name="pravilnik"/> | |||
== Izvori == | == Izvori == | ||
Posljednja izmjena od 13. prosinac 2024. u 05:14
Trajni suhomesnati proizvodi su vrsta mesnih prerađevina. Spadaju u toplinski neobrađene mesne proizvode. Izrađuje ih se od svinjetine (iznimno i mesa inih životinja) sa ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Po hrvatskom zakonu, aktivitet vode u ovoj skupini proizvoda smije biti najviše 0,93. Površina trajnih suhomesnatih proizvoda mora biti suha i čista. Plijesan se smije pojaviti, ali tek mjestimice u manjim naslagama i sloj smije biti samo tanak. Dopuštene varijacije boje kože su svijetle do tamnosmeđe boje i bez oštećenja, mesa od svijetlocrvene do tamnocrvene, a masti bijele boje uz dopuštenu žućkastu nijansu u površinskom sloju. Osušenost proizvoda mora biti dostatna. Oblik mora biti što pravilniji, rubovi uredno obrezani i neoštećeni. Masno tkivo mora biti čvrsto. Vanjski izgled, prerez, miris, okus, konzistencija i tekstura moraju odgovarati zrelom proizvodu i vrsti meso. Dimljenom proizvodu mora se osjećati dim i u mirisu i okusu. U ovu skupinu proizvoda spadaju pršut, suha šunka, suha lopatica, suha vratina ili buđola, suha pečenica, suha slanina i panceta.[1]
Kao toplinski neobrađeni mesni proizvod, proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te procesima sušenja i zrenja, sa ili bez fermentacije, a smije se podvrgnuti postupku dimljenja, ne prolazi proces toplinske obrade i smije ga se puniti u odgovarajuće ovitke. [1]
Izvori
- ↑ 1,0 1,1 Pravilnik o mesnim proizvodima. Narodne novine 62/2018. Pristupljeno 13. prosinca 2024.