Razlika između inačica stranice »Sudžuk«

Izvor: Hrvatska internetska enciklopedija
Skoči na:orijentacija, traži
(Bot: Automatski unos stranica)
 
m (file->datoteka)
 
(Nisu prikazane 3 međuinačice istog suradnika)
Redak 1: Redak 1:
<!--'''Sudžuk'''-->'''Sudžuk''' je suha, začinjena [[kobasica]] koja je dio kuhinja od Balkana, preko [[Srednji istok|Srednjeg istoka]] pa sve do [[Središnja Azija|Središnje Azije]].
Sudžuk''' je suha, začinjena [[kobasica]] koja je dio kuhinja od Balkana, preko [[Srednji istok|Srednjeg istoka]] pa sve do [[Središnja Azija|Središnje Azije]].


==Priprema==
==Priprema==
Postojao je veliki broj načina pripremanja sudžuka u [[Srednji vijek|Srednjem vijeku]]; iako unutarnji organi nisu nikada korišteni u otomanskim kobasicama, bili su uobičajeni sastojak velikog broja kobasica koje su se pravile u srednjovjekovnoj Rumunjskoj.<ref>{{Cite book| publisher = Brill| isbn = 978-90-04-36754-8| title = Earthly Delights| date = 2018-06-14 |page = 115}}</ref>
Postojao je veliki broj načina pripremanja sudžuka u [[Srednji vijek|Srednjem vijeku]]; iako unutarnji organi nisu nikada korišteni u otomanskim kobasicama, bili su uobičajeni sastojak velikog broja kobasica koje su se pravile u srednjovjekovnoj Rumunjskoj.<ref>{{Citiranje knjige| publisher = Brill| isbn = 978-90-04-36754-8| title = Earthly Delights| date = 2018-06-14 |page = 115}}</ref>


Sudžuk se sastoji od mljevenog mesa, obično goveđeg ili janjećeg, ali i konjetine koja se koristi za pripremanje kobasice u [[Kazakstan]]u i [[Kirgistan]]u. Crni i Aleppo papar, češnjak, crveni papar u prahu i [[kumin]] se dodaju mesu prije mljevenja. Mljeveno meso se ostavi na stranu oko 24 sata prije nego što se kobasice pune s začinjemom mesnom mješavinom.<ref>{{Cite AV media| people = atvundefined (Director)| title = Evde sucuk nasıl yapılır? - atv Ana Haber| accessdate = 2018-07-17| url = https://www.youtube.com/watch?v=2k_vSOLUlqE}}</ref>
Sudžuk se sastoji od mljevenog mesa, obično goveđeg ili janjećeg, ali i konjetine koja se koristi za pripremanje kobasice u [[Kazakstan]]u i [[Kirgistan]]u. Crni i Aleppo papar, češnjak, crveni papar u prahu i [[kumin]] se dodaju mesu prije mljevenja. Mljeveno meso se ostavi na stranu oko 24 sata prije nego što se kobasice pune s začinjemom mesnom mješavinom.<ref>{{Cite AV media| people = atvundefined (Director)| title = Evde sucuk nasıl yapılır? - atv Ana Haber| accessdate = 2018-07-17| url = https://www.youtube.com/watch?v=2k_vSOLUlqE}}</ref>


<gallery mode="packed" heights="180px" caption="Regionalne inačice sudžuka">
<gallery mode="packed" heights="180px" caption="Regionalne inačice sudžuka">
File:Sudzhuk from Armenia 2.JPG|''suǰux'' iz Armenije
Datoteka:Sudzhuk from Armenia 2.JPG|''suǰux'' iz Armenije
File:Sudjuk.jpg|''sudžuk'' iz Bugarske
Datoteka:Sudjuk.jpg|''sudžuk'' iz Bugarske
File:Sucuk_(1).jpg|domaći ''suxhuk'' sa Kosova
Datoteka:Sucuk_(1).jpg|domaći ''suxhuk'' sa Kosova
</gallery>
</gallery>


==Jela sa sudžukom==
==Jela sa sudžukom==
Tanke kiriške sudžuka peku se u tavi na maslacu, dok se veći komadi mogu roštiljati. ''Sucuklu yumurta'', ili  "jaja sa sudžukom", čest je doručak u turskoj kuhinji.<ref>{{Cite book| publisher = Bloomsbury Publishing| isbn = 978-1-4088-3990-4| last1 = Emina| first1 = Seb| last2 = Eggs| first2 = Malcolm| title = The Breakfast Bible| date = 2013-03-14 |url=https://books.google.com/books?id=9ve2DaGd_7EC&pg=PT110}}</ref> kada se jaja dodaju preprženom sudžuku,<ref>{{Cite web| title = Sucuklu Yumurta Nasıl Yapılır?| work = Sabah| accessdate = 2018-07-17| url = https://www.sabah.com.tr/yemek-tarifleri/yumurta-tarifleri/2016/03/09/sucuklu-yumurta-nasil-yapilir}}</ref>ali sudžuk se može dodati i drugim jelima poput [[Menemen|menemena]]<ref>{{Cite book| publisher = Crown Publishing Group| isbn = 978-0-8041-8775-6| last1 = Khong| first1 = Rachel| last2 = Peach| first2 = Lucky| title = Lucky Peach All about Eggs| date = 2017 |url=https://books.google.com/books?id=GvZMDgAAQBAJ&pg=PA112}}</ref><ref>{{Cite book| publisher = National Geographic Books| isbn = 978-1-4262-0708-2| last1 = Rutherford| first1 = Tristan| last2 = Tomasetti| first2 = Kathryn| title = National Geographic Traveler: Istanbul & Western Turkey| date = 2011 |url=https://books.google.com/books?id=gm8E1By4D6EC&pg=PA42}}</ref>, pizze ili bureka.<ref>{{Cite book| publisher = Hazer Ofset Matbaacılık Gazetecilik Limited Şti.| last1 = Sarlık| first1 = E. Emel| last2 = Sarlık| first2 = Mehmet| title = IV. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri: 29-30 Eylül 1995, Afyonkarahisar| date = 1995}}</ref><ref>{{Cite AV media| people = Pelin Karahan'la Nefis Tariflerundefined (Director)| title = Sucuklu Pide Tarifi| accessdate = 2018-07-17| time = 869 seconds| url = https://www.youtube.com/watch?v=yDb1EeGm228}}</ref>
Tanke kiriške sudžuka peku se u tavi na maslacu, dok se veći komadi mogu roštiljati. ''Sucuklu yumurta'', ili  "jaja sa sudžukom", čest je doručak u turskoj kuhinji.<ref>{{Citiranje knjige| publisher = Bloomsbury Publishing| isbn = 978-1-4088-3990-4| last1 = Emina| first1 = Seb| last2 = Eggs| first2 = Malcolm| title = The Breakfast Bible| date = 2013-03-14 |url=https://books.google.com/books?id=9ve2DaGd_7EC&pg=PT110}}</ref> kada se jaja dodaju preprženom sudžuku,<ref>{{Citiranje weba| title = Sucuklu Yumurta Nasıl Yapılır?| work = Sabah| accessdate = 2018-07-17| url = https://www.sabah.com.tr/yemek-tarifleri/yumurta-tarifleri/2016/03/09/sucuklu-yumurta-nasil-yapilir}}</ref>ali sudžuk se može dodati i drugim jelima poput [[Menemen|menemena]]<ref>{{Citiranje knjige| publisher = Crown Publishing Group| isbn = 978-0-8041-8775-6| last1 = Khong| first1 = Rachel| last2 = Peach| first2 = Lucky| title = Lucky Peach All about Eggs| date = 2017 |url=https://books.google.com/books?id=GvZMDgAAQBAJ&pg=PA112}}</ref><ref>{{Citiranje knjige| publisher = National Geographic Books| isbn = 978-1-4262-0708-2| last1 = Rutherford| first1 = Tristan| last2 = Tomasetti| first2 = Kathryn| title = National Geographic Traveler: Istanbul & Western Turkey| date = 2011 |url=https://books.google.com/books?id=gm8E1By4D6EC&pg=PA42}}</ref>, pizze ili bureka.<ref>{{Citiranje knjige| publisher = Hazer Ofset Matbaacılık Gazetecilik Limited Şti.| last1 = Sarlık| first1 = E. Emel| last2 = Sarlık| first2 = Mehmet| title = IV. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri: 29-30 Eylül 1995, Afyonkarahisar| date = 1995}}</ref><ref>{{Cite AV media| people = Pelin Karahan'la Nefis Tariflerundefined (Director)| title = Sucuklu Pide Tarifi| accessdate = 2018-07-17| time = 869 seconds| url = https://www.youtube.com/watch?v=yDb1EeGm228}}</ref>


<gallery mode="packed" heights="180px">
<gallery mode="packed" heights="180px">
File:Sucuk with eggs.jpg|sudžuk s jajima
Datoteka:Sucuk with eggs.jpg|sudžuk s jajima
File:Samuna me suxhuk.JPG|sudžuk u kruhu
Datoteka:Samuna me suxhuk.JPG|sudžuk u kruhu
</gallery>
</gallery>


Trenutačna izmjena od 11:18, 8. svibnja 2022.

Sudžuk je suha, začinjena kobasica koja je dio kuhinja od Balkana, preko Srednjeg istoka pa sve do Središnje Azije.

Priprema

Postojao je veliki broj načina pripremanja sudžuka u Srednjem vijeku; iako unutarnji organi nisu nikada korišteni u otomanskim kobasicama, bili su uobičajeni sastojak velikog broja kobasica koje su se pravile u srednjovjekovnoj Rumunjskoj.[1]

Sudžuk se sastoji od mljevenog mesa, obično goveđeg ili janjećeg, ali i konjetine koja se koristi za pripremanje kobasice u Kazakstanu i Kirgistanu. Crni i Aleppo papar, češnjak, crveni papar u prahu i kumin se dodaju mesu prije mljevenja. Mljeveno meso se ostavi na stranu oko 24 sata prije nego što se kobasice pune s začinjemom mesnom mješavinom.[2]

  • Regionalne inačice sudžuka

  • suǰux iz Armenije

  • sudžuk iz Bugarske

  • domaći suxhuk sa Kosova

Jela sa sudžukom

Tanke kiriške sudžuka peku se u tavi na maslacu, dok se veći komadi mogu roštiljati. Sucuklu yumurta, ili "jaja sa sudžukom", čest je doručak u turskoj kuhinji.[3] kada se jaja dodaju preprženom sudžuku,[4]ali sudžuk se može dodati i drugim jelima poput menemena[5][6], pizze ili bureka.[7][8]

  • sudžuk s jajima

  • sudžuk u kruhu


Izvori

  1. ↑ Earthly Delights. Brill. 14. lipnja 2018.. str. 115. ISBN 978-90-04-36754-8 
  2. ↑ atvundefined (Director). Evde sucuk nasıl yapılır? - atv Ana Haber. pristupljeno 17. srpnja 2018.
  3. ↑ Emina, Seb; Eggs, Malcolm (14. ožujka 2013.). The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4. https://books.google.com/books?id=9ve2DaGd_7EC&pg=PT110 
  4. ↑ "Sucuklu Yumurta Nasıl Yapılır?". Sabah. https://www.sabah.com.tr/yemek-tarifleri/yumurta-tarifleri/2016/03/09/sucuklu-yumurta-nasil-yapilir Pristupljeno 17. srpnja 2018. 
  5. ↑ Khong, Rachel; Peach, Lucky (2017). Lucky Peach All about Eggs. Crown Publishing Group. ISBN 978-0-8041-8775-6. https://books.google.com/books?id=GvZMDgAAQBAJ&pg=PA112 
  6. ↑ Rutherford, Tristan; Tomasetti, Kathryn (2011). National Geographic Traveler: Istanbul & Western Turkey. National Geographic Books. ISBN 978-1-4262-0708-2. https://books.google.com/books?id=gm8E1By4D6EC&pg=PA42 
  7. ↑ Sarlık, E. Emel; Sarlık, Mehmet (1995). IV. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri: 29-30 Eylül 1995, Afyonkarahisar. Hazer Ofset Matbaacılık Gazetecilik Limited Şti. 
  8. ↑ Pelin Karahan'la Nefis Tariflerundefined (Director). Sucuklu Pide Tarifi. pristupljeno 17. srpnja 2018. Vrijeme događaja: 869 seconds.
Dobavljeno iz "https://enciklopedija.cc/index.php?title=Sudžuk&oldid=512244"