Purin

Prostorna struktura purina

Purin je heterociklički aromatski organski spoj. Sastoji se od pirimidinskog prstena spojenog na imidazolnom prstenu. Purini, koji uključuju supstituirane purine i njihove tautomere, a u prirodi se najčešće javljaju u obliku heterocikličkih spojeva koji sadrže dušik.

Purini i pirimidini čine dvije skupine dušičnih baza, uključujući i dvije skupine nukleotidnih baza. Dva od četiri deoksiribonukleotidea i dva od četiri ribonukleotida, koji se odnose na gradivne blokove dezoksiribonukleinske kiseline - DNK i ribonukleinske kiseline - RNK su purini.

U prirodi se purini javljaju u više oblika. Dvije od pet baza u nukleinskoj kiselini, adenin i guanin su purini. U DNK-u, te baze tvore vodikove veze s njihovim komplementarnim pirimidinima timinom i citozinom. To se zove komplementarno sparivanje baza. U RNK komplement adenina je uracil umjesto timina.

Ostali značajni purini su hipoksantin, ksantin, teobromin, kofein, mokraćna kiselina i izogvanin.

Riječ purin (čisti urin) je skovao njemački kemičar Emil Fischer 1884. godine. On ga je sintetizirao prvi put 1899. godine, a kao polazni materijal bila je mokraćna kiselina, koja je izolirana je iz bubrežnih kamenaca, te je dokazao da su purini su zasebna grupa kemijskih spojeva.

Metabolizam

Mnogi organizmi imaju metaboličke putove za sintetiziranje i razgradnju purina. Akumulacija modificiranih purinskih nukleotida radi štetu raznim staničnim procesima, osobito onim koji uključuju DNK i RNK. Da bi se održali u životu, organizmi posjeduju niz (deoksi) purinskih fosfohidrolaza, koje hidroliziraju te purinske derivate. Deaminacija purinskih baza može imati kao rezultat nakupljanje nukleotida kao što su ITP, dITP, xtp i DTP.

Nedostaci u enzimima koji kontroliraju proizvodnju purina mogu ozbiljno mijenjati DNK sekvence u stanici, što može objasniti zašto ljudi koji nose određene genetske varijante purinskih metaboličkih enzima imaju veći rizik za neke vrste raka.

Mokraćna kiselina je spoj koji nastaje u našem organizmu kao završni produkt razgradnje purinskih baza. Prilikom kristalizacije mokraćne kiseline dolazi do stvaranja naskaga u zglobovima i pojave gihta. Tada se preporučuje dijeta sa namirnicama siromašnim purinima sa oko 100 - 150 mg purina na dan.

Izvori purina

Količina purina preračunata u mokraćnu kiselinu mg / 100g hrane

Niska		Srednje niska		Srednje visoka		Visoka
jaja	0	gljiva bukovača gljiva	50	svinjski trbuh, carsko meso	100	svinjetina, pluća	434
mlijeko	0	cvjetača	51	kobasice za prženje od svinjetine	101	govedina, slezena	444
banana	4	pšenica, cijela zrna	51	sjemenke lana	105	riba, sardine u ulju	480
sir, Brie	7.1	raž, cijelo zrno	51	divlji zec	105	teletina, jetra	460
sir, Cheddar / Cheshire sir, 50% masti	6	kukuruz, slatki	52	divljač	105	vrganj, sušeni	488
sir, Edamer, 30% mliječne masti	7.1	govedina, usoljena (njemačka)	57	grožđice	107	svinjetina, jetra	515
sir, Edamer, 40% mliječne masti	7.1	krvavice	55	riba, bakalar	109	svinjetina, slezena	516
sir, Edamer, 45% mliječne masti	7.1	paprika, zelena	55	slanutak	109	svinjetina, srce	530
krastavac	7.3	peršin, list	57	riba, smuđ	110	govedina, jetra	554
višnja, slatka	7.1	špinat	57	junetina, file	110	ovčetina, slezena	773
jogurt, min. 3,5% mliječne masti	8,1	banana	57	junetina, biftek	110	srdela dimljena	804
sir mladi	9.4	gljive	58	junetina, stek	110	kvasac, pekarski	880
rajčica	11	riječni rak	60	pileći batak	110	teletina, žljezde	1260
cikorija	12	Crispbread kreker	60	dagnje	112	kvasac, pivski	1810
kruška	12	sezam	62	kobasica "Jagdwurst"	112	teobromin (nalazi se u čokoladama)	2300
rabarbara	12	proso	62	piletina pečena	115
luk	13	šljiva, sušena	64	jastog	118
zelena salata	13	list komorača sušeni	64	junetina, vratina	120
rotkvica	13	vlasac	67	junetina, šnicla	120
komorač listovi	14	tofu	68	leća suha	127
kruh, žitarice (brašno) ili (bijeli kruh)	14	prokulice	69	dimljena slanina	127
kukuruz	14	mesni doručak (goveđi)	70	grah bijeli suhi	128
jabuka	14	kakao u prahu	71	riba, list	131
ogrozd	16	zmijska trava (crni korijen)	71	kuhana šunka	131
krumpir	16	marelica	73	meso kunića	132
kiseli kupus, ocijeđen	16	poriluk	74	junetina, mišići	133
ribizla, crvena	17	kobasica München Weisswurst	73	svinjski jezik	136
mrkva	17	kobasica Mettwurst	74	školjka češljača	136
endivija	17	goveđi mozak	75	patka	138
višnja, Morello	17	kobasica Fleischwurst	78	divljač, but	138
gljive, lisičarke	17	artičoka	78	riba, bakalarka	139
gljive, lisičke, konzervirane	17	kobasica Wien	78	riba, štuka	140
kavijar zamjena	18	riba, jegulja (dimljena)	78	svinjetina file	140
malina	18	kikiriki	79	teleći kotlet, odrezak s kostima	140
krumpir, kuhani s korom	18	riba linjak	80	teleći file	140
avokado	19	sojine klice	80	suncokretovo sjeme	143
naranča	19	brokula	81	kavijar	144
kivi, voće	19	svinjski mozak	83	riba, skuša	145
cikla	19	grašak zeleni	84	svinjski kotlet s kostima	145
ananas	19	kobasica šunkarica	85	pluća teleća	147
patlidžan	21	kobasice Frankfurter	89	škampi smeđi	147
breskva	21	kamenica	90	ćurka, s kožom	150
pecivo	21	kobasice teleće	91	teletina, stek	150
jagode	21	mozak teleći	92	teletina, vrat s kostima	150
kineski kupus	21	grašak suhi	95	teletina, noga teletine s kostima	150
borovnica	22	kobasica Mortadela	96	piletina kuhana	159
kupus	22	zob bez ljuske, cijela zrna	94	riba, šaran	160
šparoge	23	ječam bez ljuske, cijela zrna	96	Govedina, jezik	160
brazilski oraščići	23			svinjski but	160
šljiva	24			riba, crni bakalar	163
tikvice	24			guska	165
korabica	25			svinjski mišići	166
orah	25			riba, losos	170
grožđe	27			mak suhi	170
salata	28			teletina, mišići	172
izdanci bambusa	29			piletina (prsa s kožom)	175
maslina, zelena, marinirana	29			riba, Halibut	178
gljive, konzervirane	29			janjetina (samo mišići)	182
celer	30			soja	190
dunja	30			riba, haringina ikra	190
riža bijala	30			konjsko meso	200
kupus crveni	32			riba, haringa, Atlantic	210
sir, Limburgera, 20% mliječne masti	32			teletina, bubrezi	218
crna bazga	33			riba, haringa, Matje	219
dinja, Cantelope	33			grah crni suhi	222
datule sušene	35			riba, inćun	239
mahune	37			riba, redfish	241
badem	37			ovčetina, srce	241
kelj	37			piletina, jetra	243
lješnjak	37			govedina, srce	256
matovilac	38			riba, tuna	257
tjestenina se s jajima	40			govedina, bubreg	269
bob	41			riba, tuna u ulju	290
riža integralna	44			riba, pastrva	297
bundeva	44			svinjetina, bubrezi	334
sušene mahune	45			teletina, slezena	343
kelj	48			riba, sardine	345
				govedina, pluća	399