| |||||||||||||||||||||||
Panceta je trajni suhomesnati proizvod dobiven soljenjem, hladnim dimljenjem, sušenjem na zraku i polaganim zrenjem mesnatijeg dijela svinjske potrbušine s kožom.[1][2][3] U Hrvatskoj je najpoznatija dalmatinska panceta iz Zagore. Jede se sirova, narezana na manje komade, ili kao dodatak kuhanim jelima od graha, graška, svježeg i kiselog kupusa, poriluka i sl. Njome se nadijeva goveđi but za dalmatinsku pašticadu ili se dodaje u sinjske arambaše.
Talijanska pancetta (od pancia, što znači trbuh) je sličan mesni proizvod s nekoliko regionalnih varijacija: neke od njih su dimljene, neke se suše bez kože i zarolane, neke su izvana jače začinjene.
Za razliku od većine vrsta slanine koje su ili soljene u salamuri ili toplinski obrađene parenjem ili kuhanjem, pancete su dehidrirane suhim soljenjem i prirodnim sušenjem na zraku.
Izvori
- ↑ "Mijukić Prom – Dalmatinska panceta". Inačica izvorne stranice arhivirana 23. veljača 2020.. http://mijukic-prom.com/proizvodi/dalmatinska-panceta/ Pristupljeno 30. studeni 2020.
- ↑ "Mesnice Lovrić – Proizvodi". mel.hr. Mesnice Lovrić. Inačica izvorne stranice arhivirana 28. rujan 2020.. https://www.mel.hr/proizvodi-1 Pristupljeno 30. studeni 2020.
- ↑ "Podravka – Podravski špek i panceta". Inačica izvorne stranice arhivirana 30. studeni 2020.. https://www.podravka.hr/clanak/2018947/podravski-spek-i-panceta/ Pristupljeno 30. studeni 2020.