Kiselo vrhnje je mliječni proizvod. Proizvodi ga se fermentacijom mliječne masti. Nju se potom homogenizira na nižoj temperaturi ishod čega je gušći kiseli mliječni proizvod. Po tome su kiselo vrhnje i mileram slični. Kiselo vrhnje dolazi u postotku mliječne masti od 12 do 20 % mliječne masti, a mileram od 20 do 30%. Tako je kiselo vrhnje rijetkije i manje tolerira visoku temperaturu. Ne preporučuje ga se staviti izravno u jelo na štednjaku nego ga treba legirati. Postupak se izvede tako što se osnovicu jela pusti malo ohladiti, pa zatim u posebnoj posudi umiješati potrebnu količinu kiselog vrhnja i nekoliko žlica tekućine iz jela. Na koncu se doda sve u cijeli lonac. [1]
Izvori, referencije i bilješke
- ↑ Jogurt, kefir, kiselo vrhnje i mileram – koja je razlika?. Spar.hr. Pristupljeno 20. lipnja 2023.