Pseudocerealija

Pseudožitarice ili pseudozrna su vrste netravnih biljaka koje se koriste na gotovo isti način kao i žitarice (prave žitarice su trave). Pseudožitarice se mogu dodatno razlikovati od ostalih osnovnih usjeva koji nisu žitarice (poput krumpira) po tome što se obrađuju poput žitarica: njihovo sjeme se može samljeti u brašno i koristiti kao žitarica.

Istaknuti primjeri pseudožitarica su :

• amarant (ljubavni amarant, crveni amarant, pero princa od Walesa),
• kvinoja i
• heljda.

Pseudožitarice imaju dobar nutritivni profil, s visokim razinama esencijalnih aminokiselina, esencijalnih masnih kiselina, minerala i nekih vitamina. Škrob u pseudožitaricama ima nizak sadržaj amiloze (osim heljde), što mu daje slična svojstva voštanim žitnim škrobovima. Funkcionalna svojstva pseudožitarica poput sposobnosti vezanja vode, sposobnosti bubrenja i stabilnosti pri smrzavanju i odmrzavanju, određena su svojstvima njihovog škroba i morfologijom sjemena.

Pseudožitarice ne sadrže gluten i koriste se za izradu 100 % bezglutenskih proizvoda, što je povećalo njihovu popularnost.