Polutrajne kobasice su vrsta mesnih prerađevina. Spadaju u toplinski obrađene mesne proizvode. Moraju biti pasterizirane. Proizvodi ih se od raznih vrsta mesa, strojno otkoštenog mesa, masnog i vezivnog tkiva i iznutrica. Stupanje usitnjenosti može varirati. U sastav polutrajnih kobasica ulaze i ini sastojci. Polutrajne kobasice moraju imati barem 8% mesnih bjelančevina, smije ih se dimiti, punih ih se u ovitke koji moraju dobro prianjati uz nadjev, čiji sastojci moraju biti čvrsto povezani između sebe i ravnomjerno raspoređeni. Ne smije biti izobličenosti površine kobasica, a na prerezu kobasice ne smije biti šupljina i pukotina. U ovu skupinu proizvoda spadaju hrenovke i šunka u ovitku.[1]
Kao toplinski obrađeni mesni proizvod, proizvodi se od raznih vrsta mesa s ili bez pripadajućih kosti, potkožnog masnog tkiva i kože, s dodanim drugim sastojcima. Proizvodi ju se postupcima soljenja, salamurenja te toplinske obrade pasterizacije ili sterilizacije, a smije ih se dimiti. U proizvodnji ovih proizvoda postupci toplinske obrade mogu biti suhi, vlažni i kombinirani, uz mogućnost obrade mikrovalovima. Dopušteno je punjenje u odgovarajuće ovitke.[1]
Izvori
- ↑ 1,0 1,1 Pravilnik o mesnim proizvodima. Narodne novine 62/2018. Pristupljeno 13. prosinca 2024.