| ||||||||||||||||||||||||||
Dijon senf (čitaj: dižon), izvorni naziv "Moutarde de Dijon", nazvan je po istoimenom francuskom gradu Dijonu, glavnom gradu francuske regije Burgundije poznate po vinima[1]. Ovaj je senf mješavina tamnih sjemenki gorušice, najčešće se koristi smeđa gorušica, i soka od grejpa s vinskim octom i začinima i to zahvaljujući Jeanu Naigenonu koji je zamijenio izvorni recept zamijenivši gorki sok od kiselog nezrelog grožđa octom.[2]
Za kasniji komercijalni razvoj ovog senfa zaslužni su Maurice Grey i Auguste Pompo.[3]
Sastav
Prosječne hranjive vrijednosti na 100 g/ml
| Sastojak | Količina | Izvori |
|---|---|---|
| Energetska vrijednost | 705 kJ/168 kcal | [4] |
| Masti | 11,5 g | |
| ... od kojih zasićene masne kiseline | 0,8 g | |
| Ugljikohidrati | 5,5 g | |
| ... od kojih šećeri | 1,7 g | |
| Bjelančevine | 8,4 g | |
| Sol | 1,3 g |
Čuvanje
Čuva se na suhom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja u hladnjaku.[5][4]
Upute za upotrebu
Preporučuje se proizvod servirati plastičnom ili drvenom žlicom.[5]
Korištenje
Dijon senf se može koristiti kao sastojak u brojnim umacima i dresinzima, poput vinaigrette umaku, odličan je za mariniranje mesa, uz kobasice, ribu, a odlično se uklapa u brojne sendviče.[3]
Povijest
Rimljani su prvi posadili sjeme gorušice u Burgundiji u srednjem vijeku. Senf Dijon prvi je put upotrijebljen 1336. za francuskog kralja Filipa VI..[6] Jean Naiegon je promijenio izvorni recept 1752. zamijenivši sok od kiselog nezrelog grožđa octom. Maurice Grey je izumio stroj za automatiziranu obradu sjemenki gorušice. On se potom udružio s Augustom Poumpom pa su osnovali tvrtku "Grey-Poumpom", koja se kasnije spojila s drugom poznatom franuskom tvornicom Maille. Dućan s delikatesama Maille-Grey-Poumpon nalazi se na Rue de la Liberté, raj je za ljubitelje gorušice. [2]
Ljekovitost
Najvažniji sastojak u njemu je selen, koji pomaže u liječenju artritisa, dijabetesa i krvnog tlaka.[3]
Izvori
- ↑ "DIJON, ESTRAGON ILI AMERIČKI SENF - na Vama je da birate". 24sata.hr. https://m.24sata.hr/lifestyle/dijon-estragon-ili-americki-senf-na-vama-je-da-birate-78439 Pristupljeno 5. svibnja 2018.
- ↑ 2,0 2,1 "Tko je on? Senf dijon?". punkufer.dnevnik.hr. https://punkufer.dnevnik.hr/clanak/hrana/internacionalna-kuhinja/tko-je-on-senf-dijon---298619.html Pristupljeno 5. svibnja 2018.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 "Senf Dijon kao najcijenjeniji začin". 321kuhaj.rtl.hr. https://321kuhaj.rtl.hr/novosti/321-kulinarski-savjeti/1942287/senf-dijon-kao-najcjenjeniji-zacin/ Pristupljeno 5. svibnja 2018.
- ↑ 4,0 4,1 "Proizvod senf Dijon". Bio&Bio. https://www.biobio.hr/senf-dijon-proizvod-26391/ Pristupljeno 5. svibnja 2018.
- ↑ 5,0 5,1 "Senf Dijon - informacije o proizvodu". Konzum. https://www.konzum.hr/klik/#!/products/60164650/senf-200-ml-dijon Pristupljeno 5. svibnja 2018.
- ↑ "History of Dijon mustard" (engl.). Regions of France. http://www.regions-of-france.com/regions/burgundy/food-gastronomy/dijon-mustard/ Pristupljeno 5. svibnja 2018.