Grah
| Grah | |
|---|---|
 grah | |
| Sistematika | |
| Carstvo: | Plantae |
| Divizija: | Tracheophyta |
| Razred: | Magnoliopsida |
| Red: | Fabales |
| Porodica: | Fabaceae |
| Potporodica: | Faboideae |
| Tribus: | Phaseoleae |
| Podtribus: | Phaseolinae |
| Rod: | Phaseolus |
Grah (fažol, lat. Phaseolus) biljni rod iz porodice mahunarki. Potječe iz Amerike, gdje je uzgajan još prije 4000 godina. Nakon otkrića Amerike, prenesen je u Europu, a iz nje u Afriku i Aziju.
Na svijetu postoji 38 vrsta ovog povrća. To je jednogodišnja biljka koja sazrijeva u jesen. Može se uzgajati na dalekom sjeveru i jugu, pa čak i ekvatoru jer je dosta prilagodljiv različitim uvjetima uzgoja. Uzgaja se radi svoga reproduktivnog organa, tj. ploda (mahune) ili radi zrna (sjemena).
Ima ograničenu količinu celuloze te ima relativnu malu količinu suhe tvari, oko 15%. Grah sadrži mnogo bjelančevina, ali su one fiziološki nepotpune, što znači da im nedostaju aminokiseline koje su za ljudski organizam neophodne. Fiziološki zreli grah (sjeme) sadrži preko 80% suhe tvari u čijem sastavu je i oko 5% celuloze. Ovaj nedostatak se lako nadoknađuje uporabom žitarica u ishrani.
Plod je mahuna različitih oblika i boja, a razlikuju se srpaste, valjkaste, sabljaste, poluplosnate, plosnate. Po dužini mogu biti kratke, poluduge i duge mahune. U mahunama se može nalaziti od 2 do 9 sjemekni, što ovisi o sorti graha. Boje mahuna: svijetlozelena, tamnozelena, zelena sa ljubičastim prugama ili pjegama, žuta i svijetložuta
U domaćoj kuhinji grah se uglavnom konzumira u obliku juhe. Kuha se zajedno sa sušenim mesom ili/i s povrćem. U vegetarijanskoj kuhinji grah je veoma popularan, jer se njegovom upotrebom nadoknađuje nedostatak bjelančevina.
Rast
Kod svih vrsta se klice pojavljuju 7-10 dana nakon sjetve, ali ako je hladno to može potrajati do 22 dana. Grahu treba osigurati najviše vlage i hraniva kada je u cvatnju. On ima 5 faza rasta i razvoja: bubrenje i klijanje sjemenja, nicanje, cvatnja, formiranje zelenih mahuna i sazrijevanje sjemena. Kada je u petoj fazi, svi životni procesi su svedeni na minimum. Prema duljini vegetacijskog razdoblja do zrelosti graha spremnog za konzumaciju, dijelimo ih u 5 grupa: vrlo rane (60-75 dana); rane (75-90 dana); srednje rane (85-105 dana); kasne (100-115 dana); jako kasne (preko 115 dana).
Vrste
- Phaseolus acinaciformis Freytag & Debouck
- Phaseolus acutifolius A.Gray
- Phaseolus albescens McVaugh ex R.Delgad. & A.Delgado
- Phaseolus albiflorus Freytag & Debouck
- Phaseolus albinervis Freytag & Debouck
- Phaseolus albiviolaceus Freytag & Debouck
- Phaseolus altimontanus Freytag & Debouck
- Phaseolus amabilis Standl.
- Phaseolus amblyosepalus (Piper) C.V.Morton
- Phaseolus angustissimus A.Gray
- Phaseolus anisophyllus (Piper) Freytag & Debouck
- Phaseolus atomifer M.E.Jones
- Phaseolus augusti Harms
- Phaseolus campanulatus Freytag & Debouck
- Phaseolus carterae Freytag & Debouck
- Phaseolus chiapasanus Piper
- Phaseolus coccineus L., šareni grah, raskošni grah, crveni grah
- Phaseolus costaricensis Freytag & Debouck
- Phaseolus dasycarpus Freytag & Debouck
- Phaseolus debouckii A.Delgado
- Phaseolus × dumosus Macfad.
- Phaseolus esperanzae Seaton
- Phaseolus esquincensis Freytag
- Phaseolus filiformis Benth.
- Phaseolus glabellus Piper
- Phaseolus gladiolatus Freytag & Debouck
- Phaseolus hintonii A.Delgado
- Phaseolus hygrophilus Debouck
- Phaseolus jaliscanus Piper
- Phaseolus juquilensis A.Delgado
- Phaseolus leptophyllus G.Don
- Phaseolus leptostachyus Benth.
- Phaseolus lignosus Britton
- Phaseolus longiplacentifer Freytag
- Phaseolus lunatus L., mjesečni grah
- Phaseolus macrolepis Piper
- Phaseolus maculatifolius Freytag & Debouck
- Phaseolus maculatus Scheele
- Phaseolus macvaughii A.Delgado
- Phaseolus magnilobatus Freytag & Debouck
- Phaseolus marechalii A.Delgado
- Phaseolus massaiensis Taub.
- Phaseolus micranthus Hook. & Arn.
- Phaseolus microcarpus Mart.
- Phaseolus mollis Hook.f.
- Phaseolus neglectus F.J.Herm.
- Phaseolus nelsonii Maréchal, Mascherpa & Stainier
- Phaseolus nodosus Freytag & Debouck
- Phaseolus novoleonensis Debouck
- Phaseolus oaxacanus Rose
- Phaseolus oligospermus Piper
- Phaseolus ovatifolius Piper
- Phaseolus pachycarpus Standl.
- Phaseolus pachyrrhizoides Harms
- Phaseolus parvifolius Freytag
- Phaseolus parvulus Greene
- Phaseolus pauciflorus Sessé & Moc. ex G.Don
- Phaseolus pedicellatus Benth.
- Phaseolus perplexus A.Delgado
- Phaseolus persistentus Freytag & Debouck
- Phaseolus plagiocylix Harms
- Phaseolus polymorphus S.Watson
- Phaseolus polystachios (L.) Britton, Sterns & Poggenb.
- Phaseolus pulchellus Piper
- Phaseolus pyramidalis Freytag
- Phaseolus reptans Ducke
- Phaseolus reticulatus Freytag & Debouck
- Phaseolus rimbachii Standl.
- Phaseolus rosei Piper
- Phaseolus rotundatus Freytag & Debouck
- Phaseolus salicifolius Piper
- Phaseolus scabrellus Benth. ex S.Watson
- Phaseolus scrobiculatifolius Freytag
- Phaseolus sinuatus Nutt.
- Phaseolus sonorensis Standl.
- Phaseolus supinus Wiggins & Rollins
- Phaseolus talamancensis Debouck & Torres Gonz.
- Phaseolus tenellus Piper
- Phaseolus teulensis Freytag
- Phaseolus texensis A.Delgado & W.R.Carr
- Phaseolus trifidus Freytag
- Phaseolus tuerckheimii Donn.Sm.
- Phaseolus venosus Piper
- Phaseolus viridis Piper
- Phaseolus vulcanicus (Piper) Maréchal, Mascherpa & Stainier
- Phaseolus vulgaris L.
- Phaseolus xanthotrichus Piper
- Phaseolus xolocotzii A.Delgado
- Phaseolus zimapanensis A.Delgado
Spuž (sin. Phaseolus caracalla) kojega ima i u Hrvatskoj, ne pripada ovom rodu nego rodu Cochliasanthus, priznat je kao C. caracalla.
Zrna graha
mahune graha
Vanjske poveznice
Izvori
Nedovršeni članak Grah koji govori o biljkama treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima uređivanja Hrvatske internetske enciklopedije.