Začinski buket
Začinski buket ili bouquet garni (fr.) je izraz za svježnjić začinskog svježeg bilja koji sačinjavaju: peršin, majčina dušica i lovor, omotano aromatičnim celerom ili zelenim dijelom poriluka, u svježanj. Dodaje se jelima od bijelog mesa, a isto tako i jušnim jelima. Kuhar Pierre de Lune je prije više od 300 godina otkrio bouquet garni. [1]
Kada kažemo bouquet garni mislimo na svježnjić začinskog svježeg bilja. To je ustvari francuski izraz za svežanj od 3 stabljike peršina, 1 male grančice majčine dušice i 1 malog lovorovog lista. Sve ovo može se omotati u neko aromatično povrće, na primjer u stabljiku celera ili poriluka. No, buket garni može biti složen i od drugog bilja u raznim kombinacijama. Na primjer, često se pravi od lista lovora, ružmarina, majorana, poriluka, majčine dušice, te peršunovog i celerovog lista. Nakon pripreme jela, buketić sa začinima se jednostavno izvadi. Inače začinski buket, kombinacija povrća i začina, obogaćuje razna variva, temeljce, juhe ili umake, kao na primjer mlijeko kod pripreme bešamel umaka. [2]
Kreativna kuhinja
Korištenje začinskog buketa je zapravo kuharska kreativnost. Za juhu ili neko drugo jelo za koje je potrebno aromatično zelenilo, iskoristite svoj vlastiti začinski buket. Na primjer, kada spremate pileću juhu, možete kuhinjskim koncem povezati dva korijena peršina s lišćem, jednu mrkvu, jedan tanji poriluk ili mladi luk, te grančicu kopra. Spremate li riblju juhu, zavežite po grančicu peršina, gorušice, timijana i celera, polovicu ljute crvene paprike, bez sjemenki i komad korice limuna.
Za goveđu juhu, svinjetinu ili janjetinu, složite svježnjić od podosta grančica peršina, te dvije ili tri grančice timijana i mravinca (origano). Svežnjiću dodajte po jedan korijen mrkve i peršina, te dva režnjića bijelog luka ili češnjaka. Kada je začinski buket u pitanju zaista je dovoljno samo malo kreativnosti da vaše jelo zamiriše! Bit začinskog buketa je u tome da uzimate svježe biljke i vežete ga kuharskim koncem, pamučnim, a nikako sintetičkim! Kad je jelo gotovo - izvadite ga.