Grah

Grah
grah
Sistematika
Carstvo:	Plantae
Divizija:	Tracheophyta
Razred:	Magnoliopsida
Red:	Fabales
Porodica:	Fabaceae
Potporodica:	Faboideae
Tribus:	Phaseoleae
Podtribus:	Phaseolinae
Rod:	Phaseolus

Grah (fažol, lat. Phaseolus) biljni rod iz porodice mahunarki. Potječe iz Amerike, gdje je uzgajan još prije 4000 godina. Nakon otkrića Amerike, prenesen je u Europu, a iz nje u Afriku i Aziju.

Na svijetu postoji 38 vrsta ovog povrća. To je jednogodišnja biljka koja sazrijeva u jesen. Može se uzgajati na dalekom sjeveru i jugu, pa čak i ekvatoru jer je dosta prilagodljiv različitim uvjetima uzgoja. Uzgaja se radi svoga reproduktivnog organa, tj. ploda (mahune) ili radi zrna (sjemena).

Ima ograničenu količinu celuloze te ima relativnu malu količinu suhe tvari, oko 15%. Grah sadrži mnogo bjelančevina, ali su one fiziološki nepotpune, što znači da im nedostaju aminokiseline koje su za ljudski organizam neophodne. Fiziološki zreli grah (sjeme) sadrži preko 80% suhe tvari u čijem sastavu je i oko 5% celuloze. Ovaj nedostatak se lako nadoknađuje uporabom žitarica u ishrani.

Plod je mahuna različitih oblika i boja, a razlikuju se srpaste, valjkaste, sabljaste, poluplosnate, plosnate. Po dužini mogu biti kratke, poluduge i duge mahune. U mahunama se može nalaziti od 2 do 9 sjemekni, što ovisi o sorti graha. Boje mahuna: svijetlozelena, tamnozelena, zelena sa ljubičastim prugama ili pjegama, žuta i svijetložuta

U domaćoj kuhinji grah se uglavnom konzumira u obliku juhe. Kuha se zajedno sa sušenim mesom ili/i s povrćem. U vegetarijanskoj kuhinji grah je veoma popularan, jer se njegovom upotrebom nadoknađuje nedostatak bjelančevina.

Rast

Kod svih vrsta se klice pojavljuju 7-10 dana nakon sjetve, ali ako je hladno to može potrajati do 22 dana. Grahu treba osigurati najviše vlage i hraniva kada je u cvatnju. On ima 5 faza rasta i razvoja: bubrenje i klijanje sjemenja, nicanje, cvatnja, formiranje zelenih mahuna i sazrijevanje sjemena. Kada je u petoj fazi, svi životni procesi su svedeni na minimum. Prema duljini vegetacijskog razdoblja do zrelosti graha spremnog za konzumaciju, dijelimo ih u 5 grupa: vrlo rane (60-75 dana); rane (75-90 dana); srednje rane (85-105 dana); kasne (100-115 dana); jako kasne (preko 115 dana).

Vrste

1. Phaseolus acinaciformis Freytag & Debouck
2. Phaseolus acutifolius A.Gray
3. Phaseolus albescens McVaugh ex R.Delgad. & A.Delgado
4. Phaseolus albiflorus Freytag & Debouck
5. Phaseolus albinervis Freytag & Debouck
6. Phaseolus albiviolaceus Freytag & Debouck
7. Phaseolus altimontanus Freytag & Debouck
8. Phaseolus amabilis Standl.
9. Phaseolus amblyosepalus (Piper) C.V.Morton
10. Phaseolus angustissimus A.Gray
11. Phaseolus anisophyllus (Piper) Freytag & Debouck
12. Phaseolus atomifer M.E.Jones
13. Phaseolus augusti Harms
14. Phaseolus campanulatus Freytag & Debouck
15. Phaseolus carterae Freytag & Debouck
16. Phaseolus chiapasanus Piper
17. Phaseolus coccineus L., šareni grah, raskošni grah, crveni grah
18. Phaseolus costaricensis Freytag & Debouck
19. Phaseolus dasycarpus Freytag & Debouck
20. Phaseolus debouckii A.Delgado
21. Phaseolus × dumosus Macfad.
22. Phaseolus esperanzae Seaton
23. Phaseolus esquincensis Freytag
24. Phaseolus filiformis Benth.
25. Phaseolus glabellus Piper
26. Phaseolus gladiolatus Freytag & Debouck
27. Phaseolus hintonii A.Delgado
28. Phaseolus hygrophilus Debouck
29. Phaseolus jaliscanus Piper
30. Phaseolus juquilensis A.Delgado
31. Phaseolus leptophyllus G.Don
32. Phaseolus leptostachyus Benth.
33. Phaseolus lignosus Britton
34. Phaseolus longiplacentifer Freytag
35. Phaseolus lunatus L., mjesečni grah
36. Phaseolus macrolepis Piper
37. Phaseolus maculatifolius Freytag & Debouck
38. Phaseolus maculatus Scheele
39. Phaseolus macvaughii A.Delgado
40. Phaseolus magnilobatus Freytag & Debouck
41. Phaseolus marechalii A.Delgado
42. Phaseolus massaiensis Taub.
43. Phaseolus micranthus Hook. & Arn.
44. Phaseolus microcarpus Mart.
45. Phaseolus mollis Hook.f.
46. Phaseolus neglectus F.J.Herm.
47. Phaseolus nelsonii Maréchal, Mascherpa & Stainier
48. Phaseolus nodosus Freytag & Debouck
49. Phaseolus novoleonensis Debouck
50. Phaseolus oaxacanus Rose
51. Phaseolus oligospermus Piper
52. Phaseolus ovatifolius Piper
53. Phaseolus pachycarpus Standl.
54. Phaseolus pachyrrhizoides Harms
55. Phaseolus parvifolius Freytag
56. Phaseolus parvulus Greene
57. Phaseolus pauciflorus Sessé & Moc. ex G.Don
58. Phaseolus pedicellatus Benth.
59. Phaseolus perplexus A.Delgado
60. Phaseolus persistentus Freytag & Debouck
61. Phaseolus plagiocylix Harms
62. Phaseolus polymorphus S.Watson
63. Phaseolus polystachios (L.) Britton, Sterns & Poggenb.
64. Phaseolus pulchellus Piper
65. Phaseolus pyramidalis Freytag
66. Phaseolus reptans Ducke
67. Phaseolus reticulatus Freytag & Debouck
68. Phaseolus rimbachii Standl.
69. Phaseolus rosei Piper
70. Phaseolus rotundatus Freytag & Debouck
71. Phaseolus salicifolius Piper
72. Phaseolus scabrellus Benth. ex S.Watson
73. Phaseolus scrobiculatifolius Freytag
74. Phaseolus sinuatus Nutt.
75. Phaseolus sonorensis Standl.
76. Phaseolus supinus Wiggins & Rollins
77. Phaseolus talamancensis Debouck & Torres Gonz.
78. Phaseolus tenellus Piper
79. Phaseolus teulensis Freytag
80. Phaseolus texensis A.Delgado & W.R.Carr
81. Phaseolus trifidus Freytag
82. Phaseolus tuerckheimii Donn.Sm.
83. Phaseolus venosus Piper
84. Phaseolus viridis Piper
85. Phaseolus vulcanicus (Piper) Maréchal, Mascherpa & Stainier
86. Phaseolus vulgaris L.
87. Phaseolus xanthotrichus Piper
88. Phaseolus xolocotzii A.Delgado
89. Phaseolus zimapanensis A.Delgado

Spuž (sin. Phaseolus caracalla) kojega ima i u Hrvatskoj, ne pripada ovom rodu nego rodu Cochliasanthus, priznat je kao C. caracalla.

• 

  Zrna graha

• 

  mahune graha

Vanjske poveznice

• Nešto vise o porijeklu i botaničarskim detaljima(engl.)
• Općenito o uzgoju graha (hrv.)

Izvori

Nedovršeni članak Grah koji govori o biljkama treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima uređivanja Hrvatske internetske enciklopedije.