https://enciklopedija.cc/index.php?action=history&feed=atom&title=RicottaRicotta - Povijest promjena2026-07-13T22:50:51ZPovijest promjena ove stranice na wikijuMediaWiki 1.42.3https://enciklopedija.cc/index.php?title=Ricotta&diff=116583&oldid=prevWikiSysop: Bot: Automatski unos stranica2021-09-08T07:59:47Z<p>Bot: Automatski unos stranica</p>
<p><b>Nova stranica</b></p><div><!--'''Ricotta'''-->[[Datoteka:RicottaSpoon.JPG|thumb|desno| Ricotta na žlici]]<br />
'''Ricotta''' je vrsta svježeg [[sir]]a porijeklom iz [[Italija|Italije]]. Ova vrsta sira je zapravo nusproizvod, jer se pravi od ostataka sirovina prilikom pravljenja sira.<br />
<br />
U svojoj osnovnoj formi, ricotta je svježa, kremasta, blago slatkastog okusa i niskokalorična. Naime, u njenom sastavu se nalazi samo oko 5% [[masnoća|masnoće]]. Konzistencija joj je blago granulasta, a boja snježno bijela. U toj, osnovnoj varijanti, podsjeća na [[Engleska|engleski]] ''[[Cottage cheese]]'', mada je znatno laganiji. Naravno, kao i svi svježi sirevi jako je osjetljiv i brzo se kvari. <br />
<br />
Ovaj sir je omiljeni sastojak raznih slastica pogotovo u južnom dijelu Italije i na [[Sicilija|Siciliji]]. Koristi se i u slanim jelima.<br />
<br />
== Vrste ==<br />
Postoje i vrste svježe krem ricotte, koje imaju duži rok trajanja: usoljena, pečena i dimljena. Prešana, usoljena i sušena vrsta ovog sira je poznata pod nazivom ''Ricotta salata''. Ta vrsta je snježno bijele boje, sa utisnutim motivom po sebi koji podsjeća na košaru od pruća. Prodaje se u kolutovima i obično se riba.<br />
[[Datoteka:Ricotta al forno pezzo.jpg|lijevo|thumb| Ricotta al forno]]<br />
''Ricotta infornata'' se proizvodi tako što se veće grude svježe ricotte stave u [[pećnica|pećnicu]] i peku dok ne dobije smeđu, blago izgorjelu koricu, ili čak dok unutra ne postane boje [[pijesak|pijeska]]. Ova varijanta ricotte je popularna na [[Sardinija|Sardiniji]] i Siciliji.<br />
<br />
''Ricotta affumicata'' se proizvodi slično kao infornata, samo što je, umjesto pečenja, dime. Taj proces se obavlja na [[dim]]u drvetu [[kesten]]a ili [[hrast]]a, mada se ponekad upotrebljava i [[bukva|bukovina]] kombinirana sa začinima i klekom.<br />
<br />
''Ricotta scanta'' je proces u kome se pušta da se ricotta pokvari, pod kontroliranim uvjetima. Proizvodi se tako što se pusti da se ricotta ukiseli, s tim što se na dva, tri dana miješa i soli, dok polako otpušta višak [[tekućina|tekućine]]. Taj proces traje oko sto dana, nakon kojih ona dobije konzistenciju krem sira, sa pikantnom, reskom aromom koja asocira na plave sireve, ali ipak bogatijom.<br />
<br />
[[Kategorija:Sir]]<br />
[[Kategorija:Talijanski prehrambeni proizvodi]]</div>WikiSysop