https://enciklopedija.cc/index.php?action=history&feed=atom&title=Pr%C5%BEenjePrženje - Povijest promjena2026-08-08T11:04:23ZPovijest promjena ove stranice na wikijuMediaWiki 1.42.3https://enciklopedija.cc/index.php?title=Pr%C5%BEenje&diff=138466&oldid=prevWikiSysop: Bot: Automatski unos stranica2021-09-19T21:52:51Z<p>Bot: Automatski unos stranica</p>
<p><b>Nova stranica</b></p><div><!--'''Prženje'''-->[[datoteka:Frying_doughnuts.jpg|mini|250px|desno|Prženje u dubokoj masnoći]]<br />
[[Datoteka:LatkeFry.JPG|mini|250px|desno|Prženje na malo masnoće]]<br />
Ako [[namirnica|namirnicu]] [[kuhanje|kuhamo]] u vrućoj masnoći tj. stavimo je u toliko vruće masnoće da namirnica u njoj pliva, onda se taj proces zove '''prženje'''. <br />
<br />
== Način prženja ==<br />
Pržiti se mogu jednostavna jela: [[meso]], [[Riba|ribe]] i [[povrće]], ali mogo se prže i druga jela što su obično razne tjestenine ili dodaci mesu. Za prženje se može upotrijebiti [[Ulja|ulje]], [[mast]] i [[maslac]], što se jednim imenom zove ''friture''. Maslac je za tu svrhu najmanje pogodan, jer ne dosegne dovoljnu temperaturu. Kad je maslac jako vruć ima 132°C, jako vruća mast 200°C, a jako vruće ulje 300°C. Maslac se kao fritura ne upotrebljava jer sadrži mnogo [[Voda|vode]] dok se mast može upotrijebiti kod većih komada, a ulje kod sitnih komada, koji trebaju najjaču temperaturu.<br />
<br />
Ulje najbolje podnosi vrućinu, pa se najdulje može i upotrebljavati. Obično ima dvije vrste fritire, jedna, koja je već bila upotrebljena za prženje, a poslužiti može za prženje [[Ribe|riba]], a druga svježe, koja se upotrebljava za sva ostala jela. Da se fritire što dulje mogu upotrebljavati, treba paziti da se nikad previše ne zagrijavaju jer inače pocrne i ne mogu se više upotrijebiti. Za prženje nam je potrebna jako vruća mast ili ulje, a to se poznaje po tome, što se iz masnoće, odnosno ulja dižu slabe [[Para|pare]]. Fritira je vruća, ako ploškica sirovog [[Krumpir|krumpira]] pomalo cvrči. U masnoću se može staviti i malo tijesta, pa ako se ono odmah digne na površinu, znak je da je masnoća dobra za prženje.<br />
<br />
Namirnice se obično prije prženja umotaju u [[brašno]], [[jaje]] i mrvice, pa se to stručno naziva ''paniranje''. Pržiti se mogu panirane namirnice, razne [[tijesto|tjestenine]], namirnice umočene u tekuće tijesto. Neka se jela prže otkrivena, a kod nekih je potrebno da se u početku pokriju, a završe pržiti otkrivena.<br />
<br />
Kod prženja je važno da su namirnice potpuno suhe i da se koristi dovoljno masti ili [[ulje|ulja]] da se održi potrebna [[toplina]] za prženje. Računati se mora i s time, da namirnice smanjuju temperaturu masnoće, stoga je potrebno da je početna temperatura masnoće uvijek veća. Osim toga, za vrijeme prženja treba nastojati da temperatura masnoće ne padne. Dakle pržiti treba naglo i u vrućoj masnoći, jer se inače namirnice "napiju" masnoće pa ne mogu biti ukusne, a ni dobre za jelo.<br />
<br />
[[Kategorija:Gastronomija]]<br />
<br />
==Izvor==<br />
''Veliki kuhar, Stvarnost - Zagreb 1971.''</div>WikiSysop