WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica

2021-09-16T09:48:03Z

Bot: Automatski unos stranica

Nova stranica

[[Datoteka:Blackstrapmolasses.JPG|mini|desno|280px|Melasa]]
[[Datoteka:Sucre blanc cassonade complet rapadura.jpg|mini|desno|280px|Različite vrste [[saharoza|šećera]].]]

'''Melasa''' je gusta smeđa [[tekućina]], nusprodukt pri proizvodnji [[šećer]]a. Upotrebljava se za proizvodnju [[etanol]]a, [[rum]]a i kao koncentrirana [[stočna hrana]].<ref> [http://hjp.znanje.hr/index.php?show=search_by_id&id=e1thURI%3D&keyword=melasa]"Melasa", hjp.znanje.hr, 2011. </ref>

==Melasa šećerne trske==
Melasa je gusti, slatki tamnosmeđi ili tamnozeleni [[sok]] koji nastaje kao ostatak nakon [[kristal]]izacije u postupku [[Šećerana|proizvodnje šećera]] od [[šećerna repa|šećerne repe]] ili [[šećerna trska|šećerne trske]]. Sadrži oko 50% [[šećeri|šećera]], ali i hranjive tvari, [[Esencijalni nutrijent|esencijalne]] [[aminokiseline]], [[željezo]], [[kalcij]], [[kalij]], [[fosfor]] i [[magnezij]], pa se uspoređuje s [[med]]om. Dok se melasa od šećerne repe uglavnom koristi u [[prehrana|prehrambenoj]] industriji i proizvodnji [[Alkoholno piće|alkoholnih pića]], ona od šećerne trske dobrodošla je i u [[Kućanstvo|domaćinstvu]] (100 [[gram]]a sadrži oko 287 [[Kalorija|kcal]]), jer primjerice produljuje svježinu [[kruh]]a, [[Pecivo|peciva]] i [[kolač]]a od [[Tijesto|tijesta]] s [[kvasac|kvascem]] i miješanih tijesta. No, kako tijestu daje tamniju boju i intenzivniji [[okus]] (pogodna je za [[medenjak]]e) nije za svjetlije kolače i deserte. Koristi li se kao zamjena za [[saharoza|šećer]] za pripremu kolača. Osim za kolače pogodna je i za začinjavanje umaka od pečenja kao i za glaziranje pečenja. <ref> [http://www.coolinarika.com/magazin/clanak/slatka-kuhinja/] "Slatka kuhinja", www.coolinarika.com, 2012.</ref>

===Smeđi šećer===
Iako se smeđim šećerom može smatrati i onaj od šećerne repe, smeđi se šećer u pravilu dobiva od soka [[šećerna trska|šećerne trske]]. Za razliku od bijelog, on je nerafiniran ili samo djelomično rafiniran, uslijed čega na njegovim [[kristal]]ima ostaje i melasa, koja mu daje specifičnu boju, okus i miris [[karamel]]a (svjetliji ima oko 3,5%, a tamniji oko 6,5% melase). Iako je također vrlo kaloričan (100 [[gram]]a smeđeg šećera sadrži oko 380 [[Kalorija|kcal]]), te sadrži također visok udio [[saharoza|saharoze]] (oko 97%), smeđi šećer se smatra ponešto hranjivijim i kvalitetnijim od bijelog, zahvaljujući tome što nije potpuno rafiniran, pa sadrži i određenu količinu hranjivih tvari, [[minerali|minerala]] i elemenata u tragovima, [[kalij]]a, [[kalcij]]a, [[natrij]]a, [[magnezij]]a i [[fosfor]]a. Zbog svojeg je okusa po karamelu pogodan za zaslađivanje različitih napitaka, [[kava|kave]], [[čaj]]eva, kakaa, koktela i mliječnih napitaka, te jela, kukuruznih pahuljica, jela od sira i slično, ali naravno i kao zamjena za bijeli šećer u pripremi različitih deserta, kolača i drugih jela.

===Rum===
[[Rum]] je žestoko [[alkohol]]no piće proizvedeno destilacijom iz melase [[šećerna trska|šećerne trske]]. Melasa se razrjeđuje, dok se ne dobije 18-22% [[šećer]]a u njoj, te se dodaje kultivirani [[kvasac]], kojim se izaziva [[vrenje]].<ref>[[Opća i nacionalna enciklopedija]], sv. 17, str. 214</ref> Prevreli kom se [[Destilacija|destilira]]. Dobiveni destilat je bezbojan, neugodna mirisa na maslačnu kiselinu. Dugim stajanjem u hrastovim bačvama, slobodne se kiseline povezuju u [[Esteri|estere]]. Time se gubi neugodan miris i rum dobiva ugodnu specifičnu aromu i karakterističnu smeđu boju.

Postoji bijeli i tamni rum. Sadržaj alkohola kreće se između 36 - 40%,a originalni rum sadržava i do 90% alkohola. Umjetni rum se proizvodi od esencija koje sadržavaju etilni ester maslačne kiseline, vanilin i dr. Većina ruma se proizvodi na [[Karibi]]ma, kao i u [[Južna Amerika|Južnoj Americi]]. Važan je dio [[kultura|kulture]] na mnogim [[Karibi|karipskim]] otocima, ali se povezuje i s [[Britanska kraljevska ratna mornarica|engleskom kraljevskom mornaricom]] i [[Pirati|piratstvom]].

==Melasa šećerne repe==
Melasa šećerne repe nastaje kao ostatak pri proizvodnji rafiniranog šećera iz [[šećerna repa|šećerne repe]]. Pored visokog udjela šećera (od 45 do 50%), melasa sadrži čitav niz visokovrijednih [[minerali|minerala]], [[Vitamini|vitamina]], [[Aminokiselina|aminokiselina]], [[Masne kiseline|masnih kiselina]], [[Bjelančevine|bjelančevina]], kao i bogatu aromu, koja pospješuje prehranu kod životinja. Melasa šećerne repe se koristi u: proizvodnji alkohola (rafiniranog etilnog alkohola ili [[etanol]]a) i [[kvasac|kvasca]]; tvornicama stočne hrane, za melasiranje smjese, čime se postiže fina aroma smjese koja poboljšava prehranu; na [[Domaće govedo|govedarskim]] farmama kao dodatak prehrani. <ref> [http://www.sladorana.hr/hr/proizvodi/melasa-secerne-repe.html] "Melasa šećerne repe", www.sladorana.hr, 2012.</ref>

== Izvori ==
{{izvori}}

[[Kategorija:Prehrambena industrija]]
[[Kategorija:Šećerna industrija]]

Melasa - Povijest promjena

WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica