WikiSysop: file->datoteka

2022-04-30T00:43:48Z

file->datoteka

←Starija inačica		Inačica od 30. travanj 2022. u 00:43
Redak 1:		Redak 1:
	<!--'''Kus-kus'''-->{{Infookvir hrana		<!--'''Kus-kus'''-->{{Infookvir hrana
	\| ime = KUS-KUS		\| ime = KUS-KUS
	\| slika = [[~~File~~:Couscous of Fes.JPG\|235px]]		\| slika = [[Datoteka:Couscous of Fes.JPG\|235px]]
	\| opis slike = Kus-kus serviran s povrćem i slanutkom		\| opis slike = Kus-kus serviran s povrćem i slanutkom
	\| drugo_ime =		\| drugo_ime =

WikiSysop: Bot: Automatska zamjena teksta (-{{cite web +{{Citiranje weba)

2021-11-19T10:20:19Z

Bot: Automatska zamjena teksta (-{{cite web +{{Citiranje weba)

←Starija inačica		Inačica od 19. studeni 2021. u 10:20
Redak 41:		Redak 41:

	==Povijest==		==Povijest==
	Prvi pisani trag o kus-kusu nalazimo u kuharici iz 13. stoljeća pod nazivom ''Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus'' ([[Arapski jezik\|arapski]]), "Kuharica [[Magreb]]a i [[Al-Andalus]]a", s receptima za kus-kus koji su danas poznati širom svijeta. Danas je kus-kus poznat kao nacionalno jelo zemalja sjeverne Afrike.<ref>'Traditional North Africa Cooking, by Madame Guinaudeau. p.81. {{ISBN\|1-897959-43-5}}</ref> Nakon toga se kus-kus brzo širio i bio je poznat do [[Tripolitanija\|Tripolitanije]] na zapadu dok je na istoku u području [[Cirenaika\|Cirenaike]] prevladavala egipatska kuhinja s kus-kusom samo kao povremeno jelo. U Alžiru, Maroku, Tunisu i Libiji kus-kus je osnovna prehrambena namirnica. Isto tako, kus-kus je nacionalno jelo Alžira.<ref name="WDL">{{~~cite web~~ \|url = http://www.wdl.org/en/item/8804/ \|title = Luce Ben Aben, Moorish Women Preparing Couscous, Algiers, Algeria \|website = [[World Digital Library]] \|date = 1899 \|accessdate = 26. rujna 2013.}}</ref> U 16. stoljeću kus-kus je prešao iz Sirije u [[Turska\|Tursku]] gdje se jeo u većini južnih provincija.		Prvi pisani trag o kus-kusu nalazimo u kuharici iz 13. stoljeća pod nazivom ''Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus'' ([[Arapski jezik\|arapski]]), "Kuharica [[Magreb]]a i [[Al-Andalus]]a", s receptima za kus-kus koji su danas poznati širom svijeta. Danas je kus-kus poznat kao nacionalno jelo zemalja sjeverne Afrike.<ref>'Traditional North Africa Cooking, by Madame Guinaudeau. p.81. {{ISBN\|1-897959-43-5}}</ref> Nakon toga se kus-kus brzo širio i bio je poznat do [[Tripolitanija\|Tripolitanije]] na zapadu dok je na istoku u području [[Cirenaika\|Cirenaike]] prevladavala egipatska kuhinja s kus-kusom samo kao povremeno jelo. U Alžiru, Maroku, Tunisu i Libiji kus-kus je osnovna prehrambena namirnica. Isto tako, kus-kus je nacionalno jelo Alžira.<ref name="WDL">{{Citiranje weba \|url = http://www.wdl.org/en/item/8804/ \|title = Luce Ben Aben, Moorish Women Preparing Couscous, Algiers, Algeria \|website = [[World Digital Library]] \|date = 1899 \|accessdate = 26. rujna 2013.}}</ref> U 16. stoljeću kus-kus je prešao iz Sirije u [[Turska\|Tursku]] gdje se jeo u većini južnih provincija.

	==Pripremanje==		==Pripremanje==

WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica

2021-10-09T19:21:40Z

Bot: Automatski unos stranica

Nova stranica

{{Infookvir hrana
| ime = KUS-KUS
| slika = [[File:Couscous of Fes.JPG|235px]]
| opis slike = Kus-kus serviran s povrćem i slanutkom
| drugo_ime =
| mjesto_podrijetla =
| regija/država = sjever [[Afrika|Afrike]] <div>
*[[Maroko]]
*[[Alžir]]
*[[Tunis]]
*[[Mauritanija]]
*[[Libija]]
</div>
| kreator =
| vrsta =
| temperatura =
| glavni_sastojci = Pšenična krupica (griz)
| podvrste =
| energetska_vrijednost = 736 kJ (176 cal)
| ostalo =
}}
{{UNESCO – nematerijalna svjetska baština
|ime baštine = Kus-kus
|slika = Couscous-1.jpg
|godina = 2020.
|regija = Afruka
|id = 01602
|ugroženost = ne
|poveznica = https://ich.unesco.org/en/RL/knowledge-know-how-and-practices-pertaining-to-the-production-and-consumption-of-couscous-01602
|država = {{ZD+X/A|ALŽ}} {{ZD+X/M|MAR}} {{ZD+X/M|MAU}} {{ZD+X/T|TUN}}
}}
'''Kus-kus''' ([[Berberski jezici|berberski]]: '''ⵙⴽⵙⵓ''', '''seksu''') je tradicionalno [[Berberi|berbersko]]<ref>[http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/3/id/34/ History of Couscous] CliffordAWright - Preuzeto 13. veljače 2013.</ref><ref>[http://www.tunisia-live.net/2012/04/08/tunisian-couscous-a-family-tradition/ Tunisia's most famous dish: Couscous] tunisialive - Preuzeto 23. siječnja 2013.</ref><ref>[http://www.vahrehvah.com/indianfood/couscous-from-morocco/ COUSCOUS (FROM MOROCCO)] By VahRehVah - Preuzeto 23. siječnja 2013.</ref><ref>[http://www.veria.com/eating-healthy/couscous-health-and-taste-in-a-versatile-pasta-like-food Crazy for Couscous!] Couscous a High Protein, Versatile Pasta-ish Food - Retrieved January 23, 2013.</ref><ref>[http://www.allmediascotland.com/media-releases/40629/couscous-the-highlight-of-a-themed-dinner-at-le-bistrot-de-linstitut-francais-decosse/ Couscous the highlight of themed dinner] allmediascotland.com - Preuzeto 23. siječnja 2013.</ref> jelo od pšenične krupice (granule durum [[pšenica|pšenice]]) kuhano na pari. Tradicionalno se servira s mesom ili povrćem odnosno varivom preko njega. Kus-kus je glavna namirnica u kuhinjama sjevernoafričkih zemalja ([[Maroko]], [[Alžir]], [[Tunis]], [[Mauritanija]], [[Libija]]).

Kus-kus serviran s ribom je tradicionalno jelo na zapadnoj [[Sicilija|Siciliji]], a predstavlja se i kao tradicionalni prehrambeni proizvod koji službeno priznaje talijansko Ministarstvo poljoprivrede.

Kus-kus je izabran kao treće najdraže jelo [[Francuzi|Francuza]] u [[2011.]] godini.<ref>[http://www.tns-sofres.com/points-de-vue/79A4BE8A098F4BBFA11B939A135302CA.aspx Les plats préférés des Français], enquête réalisée en août 2011 pour le magazine Vie Pratique Gourmand auprès d'un échantillon national de {{formatnum:999}} personnes représentatif de l'ensemble de la population âgée de 18 ans et plus, interrogées en face à face. Méthode des quotas (sexe, âge, profession du chef de ménage PCS) et stratification par région et catégorie d’agglomération.</ref><ref>[http://www.connexionfrance.com/magret-canard-moules-frites-blanquette-veau-couscous-steak-favourite-13111-view-article.html Magret is the No1 dish for French]</ref>

==Etimologija==
Izvorni naziv je izveden iz berberskog jezika ([[Berberski jezici|berberski]]:seksu [što znači ''dobro valjano'', ''dobro formirano'', ''zaobljeno'']).
U svijetu danas postoji mnogo naziva i izgovora za kus-kus. U [[Berberski jezici|berberskom]] je poznat kao ''Seksu'' ili ''Kesksu'', a u [[arapski jezik|arapskom]](كسك)se izgovara ''Kuskus''. Poznat je i kao ''Ṭa`ām'' (طعام, što doslovno znači "hrana") u [[Alžir]]u, "Seksu" ili "Kesksu" u [[Maroko|Maroku]]; ''Kuseksi'' u [[Tunis]]u, [[Libija|Libiji]], ''Kuskusi'' (كسكسي) u [[Egipat|Egiptu]], i ''Keskes'' kod [[Tuarezi|Tuarega]].<ref>FOUCAULD Charles de : ''Dictionnaire touareg-français'', Paris, Imprimerie Nationale, 1950–52, p. 919</ref>.

==Povijest==
Prvi pisani trag o kus-kusu nalazimo u kuharici iz 13. stoljeća pod nazivom ''Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus'' ([[Arapski jezik|arapski]]), "Kuharica [[Magreb]]a i [[Al-Andalus]]a", s receptima za kus-kus koji su danas poznati širom svijeta. Danas je kus-kus poznat kao nacionalno jelo zemalja sjeverne Afrike.<ref>'Traditional North Africa Cooking, by Madame Guinaudeau. p.81. {{ISBN|1-897959-43-5}}</ref> Nakon toga se kus-kus brzo širio i bio je poznat do [[Tripolitanija|Tripolitanije]] na zapadu dok je na istoku u području [[Cirenaika|Cirenaike]] prevladavala egipatska kuhinja s kus-kusom samo kao povremeno jelo. U Alžiru, Maroku, Tunisu i Libiji kus-kus je osnovna prehrambena namirnica. Isto tako, kus-kus je nacionalno jelo Alžira.<ref name="WDL">{{cite web |url = http://www.wdl.org/en/item/8804/ |title = Luce Ben Aben, Moorish Women Preparing Couscous, Algiers, Algeria |website = [[World Digital Library]] |date = 1899 |accessdate = 26. rujna 2013.}}</ref> U 16. stoljeću kus-kus je prešao iz Sirije u [[Turska|Tursku]] gdje se jeo u većini južnih provincija.

==Pripremanje==
Pšenična se krupica škropi vodom i rukama se valja kako bi se oblikovali male kuglice, posipa se brašnom kako bi kuglice bile odvojene te se zatim prosije. Manje kuglice koje prođu kroz sito se ponovno pospu krupicom i valjaju rukama sve dok se ne dobiju veće kuglice. Taj postupak se ponavlja sve dok se sva krupica ne oblikuje u kuglice odgovarajuće veličine. Ovaj proces je radno intenzivan. Tradicionalna metoda pravljanja podrazumijevala je okupljanje veće grupe žena koje prave kus-kus i po nekoliko dana te su se tako stvarale veće zalihe. Nakon toga kus-kus se suši na suncu i upotrebljava nekoliko mjeseci. Tradicionalno se pravio od tvrdog dijela durum pšenice, dijela koji bi ostao čitav nakon mljevenja pod mlinskim kamenom. Danas je proizvodnja mehanizirana, a proizvod se prodaje u trgovinama.

[[datoteka:Couscoussier.jpg|thumb|150px|right|''Couscoussier'', tradicionalna posuda za kuhanje kus-kusa na pari.]]

Pravilno kuhani kus-kus je svijetal i pahuljast te nije ljepljiv. Tradicionalno se u sjevernoj Africi koriste posude za kuhanje na paru (zvane كِسْكَاس ''kiskas'' u arapskom ili ''Couscoussier'' u francuskom jeziku). U doljnjoj posudi se kuha meso ili povrće kao varivo, a na tu posudu se stavlja druga posuda (poput poklopca) u kojoj se na pari kuha kus-kus koji upija mirise iz variva. Na rubovima postoje rupe koje omogućavaju pari da izađe van. Do sada je pronađeno malo arheoloških dokaza tih posuda, vjerojatno jer su bile izrađene od organskih materijala.

==Instant kus-kus==
Kus-kus koji se prodaje u većini supermarketa zapadnih zemalja je prethodno kuhan na pari i osušen. Pakiranja uglavnom sadrže upute po kojima treba dodati 1,5 šalicu kipuće vode za svaku mjeru kus-kusa te poklopiti na pet minuta. Kus-kus nabuja za nekoliko minuta i spreman je za posluživanje. Prethodno kuhan kus-kus zahtijeva kraće vrijeme pripreme od uobičajenog kus-kusa, tjestenine ili riže.

==Izvori==
{{izvori}}

[[Kategorija:Hrana]]

Kus-kus - Povijest promjena

WikiSysop: file->datoteka

WikiSysop: Bot: Automatska zamjena teksta (-{{cite web +{{Citiranje weba)

WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica