WikiSysop: Bot: Automatska zamjena teksta (-{{otheruses2 +{{Drugo značenje2)

2021-11-09T06:20:01Z

Bot: Automatska zamjena teksta (-{{otheruses2 +{{Drugo značenje2)

←Starija inačica		Inačica od 9. studeni 2021. u 06:20
Redak 1:		Redak 1:
	<!--'''Kurkumin'''-->{{~~otheruses2~~\|[[E100]]}}		<!--'''Kurkumin'''-->{{Drugo značenje2\|[[E100]]}}

	{{Infookvir kemijski spoj		{{Infookvir kemijski spoj

WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica

2021-08-21T02:34:35Z

Bot: Automatski unos stranica

Nova stranica

{{otheruses2|[[E100]]}}

{{Infookvir kemijski spoj
| formula = <chem> C21H20O6 </chem>
| slika = Curcumin.svg
| slika_opis = Enolna struktura kurkumina
| slika1 = CurcuminKeto.svg
| slika_opis1 = Ketonska struktura kurkumina
| IUPAC nomenklatura = (1E, 6E) -1,7-bis (4-hidroksi-3-metoksi -fenil) hepta-1,6-dien-3,5-dion
| ostala imena = Kurkumin C.I. 75300
| CAS = 458-37-7
| EC = E100
| UN =
| RTECS =
| molarna masa = 368,385 g·mol−1
| molekulska masa =
| izgled = Svijetli žuto-narančasti prah
| gustoća =
| tališteK =
| tališteC = 183 °C
| vrelišteK =
| vrelišteC =
| tlak para =
| topljivost = Gotovo netopiv u vodi
| dipolni moment =
| slika2 =
| slika_opis2 =
| oblik molekule =
| izvor znkops =
| znakovi opasnosti = Smatra se bezopasnim
| NFPA 704 =
}}

'''Kurkumin''' je [[Bojilo|prirodno bojilo]], C21H20O6 (C.I. 75300), [[Kristalizacija|kristalizira]] iz [[metanol]]a u plavim [[romb]]ima s plavim refleksom ([[talište]] 178 °C) i jarkocrvenim iglicama (talište 183 °C). Kurkumin se lako topi u [[Eteri|eteru]] (uz pojavu žutozelene [[Fluorescencija|fluorescencije]]) i [[kloroform]]u. S [[alkalije|alkalijama]] tvori nestabilne crvenosmeđe [[soli]], a [[otopina|otopine]] su u jakim kiselinama narančastocrvene. Kurkumin se nalazi u žutom [[Korijen (biljke)|korijenu]] [[biljke]] [[kurkuma]] ([[Latinski jezik|lat]]. ''Curcuma longa''). Žuto [[bojilo]] (takozvani indijski šafran) služi za bojenje bojenje [[senf]]a, [[masti]], [[ulja]], [[sir]]a, ali i za bojenje [[vosak|voskova]], [[sapun]]a, [[lak]]ova, [[papir]]a, [[Drvo (materijal)|drva]] i [[pamuk]]a. Uz močenje [[Alauni|alaunom]], kurkumin boji [[pamuk]] i [[svila|svilu]] zelenožuto do žutonarančasto, [[krom]]nim solima smeđecrveno, [[kositar|kositrenim]] solima narančastocrveno. U [[Analitička kemija|analitičkoj kemiji]] kurkumin služi kao [[indikator]] i [[reagens]] za dokazivanje [[Bor (element)|bora]]. <ref> "Tehnička enciklopedija" ('''Prirodna bojila'''), glavni urednik Hrvoje Požar, Grafički zavod Hrvatske, 1987.</ref> Kurkumin je [[Prehrambeni aditivi|prehrambeni aditiv]] označen [[E-broj]]em '''E100'''. U pojedinim slučajevima može izazvati [[alergija|alergiju]]. Istražuje se njegova upotreba u zaštiti od [[rak (bolest)|rak]]a.

== Kurkuma ==
{{Glavni|Kurkuma}}

'''Kurkuma''', '''turmerik''' ili '''indijski šafran''' ([[Latinski jezik|lat.]] ''Curcuma longa'') je biljna vrsta iz porodice [[đumbirovke|đumbirovki]] (Zingiberaceae) od čijeg se [[Korijen (biljke)|korijena biljke]] dobiva istoimeni [[začin]] aromatičnog ljuto-žarećeg, blagog gorkog i smolastog okusa. Sušena kurkuma razvija aromu [[Naranča|naranče]] i [[đumbir]]a, te je ljutog, gorkog i mošusnog okusa. U [[Indija|indijskim]] jelima od [[Mahunarke|mahunarki]], [[krumpir]]a i [[Povrće|povrća]], te jelima od [[ribe]], [[Janjetina|janjetine]] i [[perad]]i, neizostavan je začin. Uz ugodnu [[Aroma|aromu]], jelima daje lijepu zlatnožutu boju, a ima i više imena kao što su indijski šafran i '''žuti korijen'''. Tijekom povijesti koristila se kao začin, [[Nalič|boja]] za [[Tkanina|tkanine]] i [[Travarstvo|ljekovito sredstvo]]. <ref> [http://recipeci.com/savjeti/namirnice/zacini-i-zacinsko-bilje/] "Začini i začinsko bilje", recipeci.com, 2011.</ref>

Ugledate li na deklaraciji prehrambenog proizvoda u popisu sastojaka dodatak jelima [[E100]], ne brinite – to je oznaka za prirodno žuto bojilo kurkumin. Žuta boja korijena čini ga čestim nadomjeskom za skupi [[šafran]], ali je isto tako jedan od neizostavnih sastojaka indijskog currya. [[Curry]] je mješavina 20 različitih začinskih biljaka, začina i sjemenki, a kurkuma je jedan od glavnih sastojaka i odgovorna je za žutu boju curry praha.

== E100 kurkumin ==
{{glavni|Popis E brojeva}}

Prirodno žuto do narančasto [[bojilo]] biljnog podrijetla (iz vrste [[đumbir]]a), redovan [[začin]] u indijskoj kuhinji ([[curry]]). Može se dobiti [[Ekstrakcija|ekstrakcijom]] iz začina kurkume, ali se uglavnom proizvodi [[Sinteza (kemija)|kemijskom sintezom]]. Smatra se bezopasnim, osim u osoba koje imaju [[Žučni kamenci|žučne kamence]]. Istražuje se njegova upotreba u prevenciji [[Rak (bolest)|raka]]. Smatra se bezopasnim. <ref> '''E100 Kurkumin, Curcumin''', [http://www.e-brojevi.udd.hr/], www.e-brojevi.udd.hr, Projekt savjetovalište o E-brojevima, pristupljeno 12. 8. 2020. </ref>

{| class="wikitable"
|+ E100 kurkumin, curcumin
|-
! scope="col" | Dopuštena upotreba
! scope="col" | Količina
|-
| Kobasice, paštete (''terrines'')
| 20 mg/kg
|-
| Juhe, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se uporabljuju pod medicinskim nadzorom
| 50 mg/L
|-
| Grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje, orašasti plodovi sa začinskim smjesama, aromatizirani topljeni sir, dimljena riba
| 100 mg/kg
|-
| Gorka soda, gorko vino ''Americano'', bezalkoholni aromatizirani napitci, dodatci prehrani u tekućem obliku
| 100 mg/kg
|-
| Deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode, smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi)
| 150 mg/kg
|-
| Fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje
| 200 mg/kg
|-
| Neka alkoholna pića, aromatizirana pića na bazi vina, aromatizirani vinski koktelski proizvodi
| 200 mg/kg
|-
| Bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodatci prehrani u krutom obliku
| 300 mg/kg
|-
| Dekoracije, ukrasi, preljevi
| 500 mg/kg
|-
| Džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, suhomesnati proizvod ''Pasturma'' (samo za jestivi vanjski pokrov), sušene granule i listići krumpira, margarin, margarin sa smanjenim udjelom masti, ostale masne emulzije i masti
| ''Quantum satis'' (namirnici se smije dodati samo onoliko aditiva koliko je nužno da se postigne željeni učinak)
|}

=== Slike ===

{| cellpadding="0" cellspacing="0" style="margin:auto; border:1px solid #ccc; background:#fff;"
|-
|
{| cellspacing=3 cellpadding=3 style="background:#fff;"
|-
| style="width:144px; text-align:center;"|[[Image:Kurkumina.jpg|x180px|border]]
| style="width:144px; text-align:center;"|[[Image:Curcumin thin lipid film.jpg|x180px|border]]
| style="width:144px; text-align:center;"|[[Image:Curcumin fluorescence.jpg|x180px|border]]
| style="width:144px; text-align:center;"|[[Image:Turmericroot.jpg|x180px|border]]
|-
|align=center|Kurkumin u prahu.
|align=center|Kurkumin postaje svijetlo crveni kada [[elektrostatika|elektrostatički]] djeluje s fosfolipidnim filmom.
|align=center|Kurkumin prikazuje zelenu [[fluorescencija|fluorescenciju]] pod [[Ultraljubičasto zračenje|UV svjetlom]].
|align=center|Korijen [[kurkuma|kurkume]].
|}
|}

== Izvori ==
{{izvori}}
* [http://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/4.e100_kurkumin.html Zusatzstoffe-Kurkumin]
* [http://www.ukfoodguide.net/e100.htm UK_Food_Guide-Curcumin]

[[Kategorija:Prehrambeni aditivi]]
[[Kategorija:Boje]]
[[Kategorija:Organski spojevi]]

Kurkumin - Povijest promjena

WikiSysop: Bot: Automatska zamjena teksta (-{{otheruses2 +{{Drugo značenje2)

WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica