WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica

2021-09-30T13:25:35Z

Bot: Automatski unos stranica

Nova stranica

{{naslov u kurzivu}}
{{Taksokvir
| boja= lightgreen
| naziv = Kurkuma
| slika = Koeh-199.jpg
| slika_širina = 220px
| slika_opis = ''Curcuma longa''
| regnum = [[Plantae]]
| divisio = [[Tracheophyta ]]
| classis = [[Liliopsida]]
| subclassis = [[Commelinidae]]
| ordo= [[Zingiberales]]
| familia = [[Zingiberaceae]]
| genus = [[Curcuma]]
| species = '''''C. longa '''''
| dvoimeno = ''Curcuma longa''
| dvoimeno_autorstvo = [[Carl Linné|L.]]
}}

'''Kurkuma''', ('''turmerik''' ili '''indijski šafran'''; [[Latinski jezik|lat.]] ''Curcuma longa'') je biljna vrsta iz porodice [[đumbirovke|đumbirovki]] (Zingiberaceae) od čijeg se [[Korijen (biljke)|korijena biljke]] dobiva istoimeni [[začin]] aromatičnog ljuto-žarećeg, blagog gorkog i smolastog okusa. Sušena kurkuma razvija aromu [[Naranča|naranče]] i [[đumbir]]a, te je ljutog, gorkog i mošusnog okusa. U [[Indija|indijskim]] jelima od [[Mahunarke|mahunarki]], [[krumpir]]a i [[Povrće|povrća]], te jelima od [[ribe]], [[Janjetina|janjetine]] i [[perad]]i, neizostavan je začin. Uz ugodnu [[Aroma|aromu]], jelima daje lijepu zlatnožutu boju, a ima i više imena kao što su indijski šafran i '''žuti korijen'''. Tijekom povijesti koristila se kao začin, [[Nalič|boja]] za [[Tkanina|tkanine]] i [[Travarstvo|ljekovito sredstvo]]. <ref> [http://recipeci.com/savjeti/namirnice/zacini-i-zacinsko-bilje/] "Začini i začinsko bilje", recipeci.com, 2011.</ref>

Ugledate li na deklaraciji prehrambenog proizvoda u popisu sastojaka [[Kurkumin|dodatak jelima E100]], ne brinite – to je oznaka za prirodno žuto bojilo [[kurkumin]]. Žuta boja korijena čini ga čestim nadomjeskom za skupi [[šafran]], ali je isto tako jedan od neizostavnih sastojaka indijskog currya. [[Curry]] je mješavina 20 različitih začinskih biljaka, začina i sjemenki, a kurkuma je jedan od glavnih sastojaka i odgovorna je za žutu boju curry praha.

==Energetska i nutritivna vrijednost==
[[Energija|Energetska vrijednost]] 100 [[kilogram|g]] mljevene kurkume iznosi 354 [[Kalorija|kcal]]/1481 [[Džul|kJ]]. Od toga sadrži 65% [[Ugljikohidrati|ugljikohidrata]], 8% [[Bjelančevine|bjelančevina]] i 10% [[masti]]. <ref> [http://www.coolinarika.com/namirnica/kurkuma/] "Kurkuma", www.coolinarika.com, 2011.</ref>

Od [[Minerali|minerala]] u kurkumi se nalaze [[kalcij]] (183 mg što čini 23% [[RDA]]), [[željezo]] (41,5 mg što čini 300% RDA), [[magnezij]] (193 mg što čini 51,5% RDA), [[fosfor]] (268 mg što čini 38,3% RDA), [[cink]] (4,4 mg što čini 44% RDA), [[Bakar (element)|bakar]] (0,6 mg što čini 60% RDA), [[mangan]] (8 mg što čini 400% RDA) i [[selen]] (4,5 mcg što čini 8%RDA).

Od [[vitamini|vitamina]] kurkuma sadrži [[vitamin C]] (26 mg što čini 32,5% RDA), [[Vitamin B1|tiamin]] ili vitamin B1 (0,2 mg što čini 2% RDA), [[Vitamin B2|riboflavin]] ili vitamin B2 (0,2 mg što čini 14,3% RDA), [[Vitamin B3|niacin]] ili vitamin B3 (5,1 mg što čini 32% RDA), [[vitamin B6|piridoksin]] ili vitamin B6 (1,8 mg što čini 128,5% RDA), [[vitamin K]] (13,4 mcg što čini 18% RDA) i [[vitamin E]] (3,1 mg što čini 26% RDA).

Od ostalih [[Nutricionizam|nutrijenata]] kurkuma na 100 g sadrži vlakana 21 g.

==Ljekovitost==
[[Datoteka:Turmeric-powder.jpg|mini|desno|220px|Kurkuma u prahu kao začin.]]
[[Datoteka:Turmericroot.jpg|mini|desno|220px|Korijen kurkume.]]
[[Datoteka:Turmeric Flower Maharashtra India.jpg|mini|desno|220px|Cvijet kurkume.]]
[[Datoteka:Curcuma.jpg|mini|desno|220px|Kurkuma u prahu.]]
[[Datoteka:Curcuma-longa-plants-in-Koovery.jpg|mini|desno|220px|Kurkuma kao nasad.]]
Kurkuma je izuzetno [[Travarstvo|ljekovita začinska biljka]], a u upotrebi preko 5000 godina. Aktivni sastojak kurkume je [[kurkumin]], koji čak i u vrlo malim koncentracijama ima ljekovito djelovanje. Prije svega poznat je po vrlo moćnim [[Antioksidansi|antioksidativnim]], protuupalnim i antibakterijskim svojstvima. Antioksidansi sprječavaju štetno djelovanje radikala na zdrave [[stanice]] u organizmu, što može dovesti do pojave vrlo ozbiljnih bolesti. Zahvaljujući tom svojstvu sprječava oksidaciju [[kolesterol]]a, čime se štite [[krvne žile]] od oštećenja i nakupljanja plaka koji može dovesti do [[Moždani udar|moždanog]] ili [[Infarkt miokarda|srčanog udara]]. <ref> [http://www.alternativa-za-vas.com/index.php/proizvodi/zacini/kurkuma-cudo-prirode/] "Kurkuma - čudo prirode", www.alternativa-za-vas.com, 2011.</ref>

Protivupalno djelovanje kurkumina podjednako je nekim protuupalnim lijekovima, a bez ikakvog [[otrov]]nog djelovanja. Novija istraživanja utvrdila su mogućnost ljekovitog djelovanja na upalnu bolest crijeva (Chronova bolest ili [[ulcerozni kolitis]]). Kliničke studije pokazale su da kurkumin može ublažiti bolove u [[zglob]]ovima koji se javljaju kao simptomi kod [[reuma|reumatoidnog]] artritisa. Kurkumin i u ovom slučaju pokazuje učinkovito djelovanje na smanjenje ukočenosti ujutro, dužu mogućnost hodanja i smanjenje oteklina oko zglobova. Kurkuma na 100 g sadrži 21 g prehrambenih vlakana.

Kurkuma je predmet mnogih medicinskih istraživanja. Vrlo značajno otkriće je povoljno djelovanje kurkumina na usporavanje pojave [[Rak debelog crijeva|raka debelog crijeva]], [[Prostata|prostate]], [[pluća]] i [[Dojka|dojke]]. U [[Indija|Indiji]] se primjerice rjeđa pojava [[Rak prostate|raka prostate]] pripisuje prehrani bogatoj [[kupus]]njačama i kurkumi. Obje biljke posjeduju fitokemikalije koji zajedničkim djelovanjem inhibiraju razvoj stanica raka. Vrlo jednostavan način da svoje jelo nutritivno obogatite je da pospete malo kurkume po obroku od [[Cvjetača|cvjetače]], [[kupus]]a, [[kelj]]a ili slično. Kurkuma se dobro slaže i s [[Luk (biljka)|lukom]]. Kvercetin iz luka i kurkumin mogu zaštititi [[Ljudska probava|probavni sustav]] od oštećenja koja prethode pojavi raka. Prehrana obogaćena kurkumom može inhibirati neke od rizičnih faktora okoliša koji utječu na pojavu [[Leukemija|leukemije]] kod djece. Laboratorijske studije daju obećavajuće rezultate o povoljnom djelovanju kurkumina na povećavanje detoksifikacijske sposobnosti [[jetra|jetre]].

[[Epidemiologija|Epidemiološka]] testiranja na starijoj populaciji u Indiji, gdje se kurkuma svakodnevno upotrebljava, pokazuje manju pojavu [[Neurologija|neuroloških]] bolesti (npr. [[Alzheimerova bolest]]). Preliminarne laboratorijske studije pokazuju da kurkumin može zaustaviti napredak multipleskleroze.

Osim toga prirodni je antiseptik, te se može upotrijebiti u oblozima za [[Rana|rane]] i [[Opeklina|opekline]]. U [[Kina|Kini]] se koristi protiv [[Klinička depresija|depresije]], reducira negativne nuspojave lijekova za [[Kemoterapija|kemoterapiju]]. Ubrzava zacjeljenje rana i obnovu [[koža|kože]], neki izvori navode da može pomoći kod [[Psorijaza|psorijaze]] i ostalih upalnih procesa kože.

Stručnjaci za [[Alternativna medicina|alternativnu medicinu]] savjetuju uzimanje kurkume s [[mlijeko]]m zbog smanjenja rizika od pojave [[Osteoporoza|osteoporoze]] ili ublažavanje simptoma artritisa. Redovitim konzumiranjem kurkume smanjuje se [[masti|mast]] u krvi i potiče cirkulacija. Kod odabira začina savjetujemo čistu kurkumu, umjesto mješavina za [[curry]], u kojoj se nalazi vrlo mali postotak kurkume.

Preporučeni dnevni unos je jedna žličica (oko 4 grama).<ref>{{Citiranje časopisa|title=Kurkuma - ljekovit začin|url=https://prirodaidrustvo.hr/savjeti/zdravlje/kurkuma-ljekovit-zacin|accessdate=2020-04-06}}</ref>

===Probavne smetnje===
Kurkuma se smatra lijekom protiv nadimanja. Može biti dodana u hranu, uključujući [[riža|rižu]] i [[grah]], za poboljšanje probave, smanjenje plinova i nadutosti. Stimulira proizvodnju žuči u [[jetra|jetri]] i potiče izlučivanje žuči kroz [[Žučnjak|žučni mjehur]]. Time se poboljšava sposobnost tijela da probavlja [[masti]]. Ona može biti konzumirana kao ekstrakt ili u obliku probavnih tonika, koji se kombiniraju s drugim ljekovitim biljem. Kurkuma je korisna za ljude koji se osjećaju umorni nakon konzumiranja obroka ili imaju problema s plinovima i nadutosti. Bez obzira na koji način se kurkuma konzumira, ona je korisna za [[probavni sustav]] i jetru.

===Bolesti jetre===
Kurkuma je korisna zbog svoj utjecaja na [[jetra|jetru]]. Ljekovito bilje i određena hrana mogu ojačati jetru. Kurkuma ima slične sastojke za zaštitu jetre kao [[čičak]] i [[artičoka]]. Ona smanjuje nabrekle jetrene kanale, tako da može biti korisna za liječenje stanja kao što su [[hepatitis]], [[Ciroza jetre|ciroza]] i [[žutica]].

===Rak===
Nedavna znanstvena istraživanja potvrđuju da kurkuma može izliječiti niz bolesti, a također se otkrilo da kurkuma može obuzdati rast raznih vrsta [[Rak (bolest)|raka]]. Kurkuma se koristi za liječenje [[Rak kože|raka kože]] ili prekancerogenih stanja kože. <ref> [https://www.centarzdravlja.hr/hrana-i-zdravlje/zdrava-prehrana/kurkuma-zacin-koji-lijeci/] "Kurkuma - začin koji liječi", www.centarzdravlja.hr, 2011.</ref> <ref>[http://atma.hr/znanost-potvrdila-kurkuma-ucinkovita-kao-14-lijekova/ Znanost potvrdila: Kurkuma učinkovita kao 14 lijekova! 1]</ref> <ref>[http://myscienceacademy.org/2014/09/18/science-confirms-turmeric-as-effective-as-14-drugs/ My Science Academy: Science Confirms Turmeric As Effective As 14 Drugs]</ref>

===Ateroskleroza===
Kurkuma može pomoći u prevenciji začepljenja [[arterija]] koje postupno mogu izazvati [[Infarkt miokarda|srčani]] ili [[moždani udar]] na jedan od dva načina. Kurkuma snižava razine [[kolesterol]]a i inhibira oksidaciju LDL (lošeg) kolesterola. Oksidirani LDL na stjenkama krvnih žila i doprinosi formiranju aterosklerotskog plaka. Kurkuma također može spriječiti nakupljanje [[Trombociti|trombocita]] uz stjenke ozlijeđenih krvnih žila. Trombociti prikupljeni na mjestu oštećenja krvnih žila uzrokuju stvaranje krvnih ugrušaka koji mogu začepiti arterije.

===Osteoartritis===
Kurkuma može pomoći osloboditi od simptoma [[Osteoporoza|osteoartritisa]] zbog svoje sposobnosti da smanji bol.

===Menstrualni problemi===
Za žene koje pate od [[Mjesečnica|menstrualnih]] grčeva, ekstrakt kurkume dva puta dnevno tijekom dva tjedna prije očekivane menstruacije može pomoći. Kurkuma smanjuje grčeve tako da može smanjiti težinu bolova, ako ne i potpuno ukloniti bolove.

===Bakterijske infekcije i rane===
Kurkuma je korisna kao vanjski [[antibiotik]] u prevenciji bakterijske infekcije [[rana]].

===Drugi zdravstveni poremećaji===
Kurkuma smanjuje zagušenja i [[Upala|upale]]. Djeluje antiupalno na sluznicu grla, pluća, želuca i crijeva. Redovita uporaba kurkume može pomoći kod kolitisa, [[Crohnova bolest|Crohnove bolesti]] i [[proljev]]a. Svrbež i upale koje prate [[Hemoroidi|hemoroide]] i [[Anus|analne fisure]] mogu se smanjiti primjenom kurkume. Kurkuma također može pomoći kod kožnih bolesti poput ekcema, [[psorijaza|psorijaze]] i [[Akne|akni]]. <ref> [http://www.zdravakrava.hr/clanak/40/kurkuma-zuti-prah-ubojit-za-viruse] "Kurkuma - žuti prah ubojit za viruse", www.zdravakrava.hr, 2011.</ref> Aktivna tvar kurkume [[kurkumin]] svojim antioksidacijskim djelovanjem može usporiti ili spriječiti pogoršanje [[parkinsonova bolest|parkinsonove bolesti]]<ref>{{cite journal |author=Ojha RP|title=Neuroprotective effect of curcuminoids against inflammation-mediated dopaminergic neurodegeneration in the MPTP model of Parkinson's disease. |journal=J Neuroimmune Pharmacol |volume=svezak 7 |issue=broj 3 |pages=str. 609.–618. |year=2012. |month=rujan |pmid=22527634 |doi=10.1007/s11481-012-9363-2.|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22527634 | format =}}</ref><ref>{{cite journal |author=Mythri RB|title=Curcumin: a potential neuroprotective agent in Parkinson's disease. |journal=Curr Pharm Des. |volume=svezak 18 |issue=broj 1 |pages=str. 91.–99. |year=2012. |month= |pmid=22211691 |doi=|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22211691 | format =}}</ref>

==Priprema jela s kurkumom==
[[Datoteka:Indiandishes.jpg|mini|desno|220px|Kurkuma je jedan od glavnih sastojaka [[curry]]ja.]]
Taj omiljeni [[začin]]ski prah ima važnu ulogu u indijskoj kuhinji, jer se nalazi u gotovo svakom jelu. Ima ga i u ostalim kuhinjama [[Južna Azija|južne Azije]], [[Afrika|Afrike]], [[Australija|Australije]] i [[Južna Amerika|Južne Amerike]], a zbog spoznaje o brojnim povoljnim učincima na zdravlje, sve je prisutniji i u kuhinjama zapadnog svijeta. Pretjerana upotreba kurkume u jelu će rezultirati neznatno gorkim okusom. Sušena kurkuma razvija aromu [[naranča|naranče]] i [[đumbir]]a te je ljutog, gorkog i mošusnog okusa.

Koristi se u mješavinama začina na [[Karibi]]ma, [[Sjeverna Afrika|sjevernoj Africi]] i [[Indonezija|Indoneziji]]. U industrijski obrađenim namirnicama kurkuma je prisutna u gorušici, umacima, siru, maslacu, likerima i slatkišima. Koristi se za začinjavanje i bojanje salatnih preljeva. Dipovi s majonezom za povrća i bijela mesa, s kiselim vrhnjem i mladim lukom uz povrće na žaru, te jogurtom i vlascem uz svježe krastavce i rajčicu.

Za juhe, umake i rižu dovoljno je dodati prstohvat praha kurkume prilikom kuhanja. Prstohvat praha dodajte i u tijesto za palačinke, pa ih pečene punite povrćem, mesom peradi, riba i rakova. U modernoj kuhinji odresci od lososa pečeni na roštilju, posluženi s kuhanim šparogama i pireom od krumpira, preliveni toplim nizozemskim umakom uz dodatak kurkume, korijandera i peršina, ugodit će svakom gurmanskom nepcu.

U indijskim jelima od mahunarki, krumpira i povrća, te jelima od ribe, janjetine i peradi neizostavan je začin, a jedno od poznatijih je ''Dal Makhani'', jelo od leće i mahunarki, s umakom od rajčice, maslaca i vrhnja, oplemenjeno specifičnim začinima tog podneblja. Mlaćenica s kurkumom koristi se kao pomoć kod želučanih smetnji. U [[Japan]]u je popularan [[čaj]] od kurkume.

Kao začin kurkuma je prisutna u jelima iz Afrike, naročito [[Maroko|Maroka]] poput tradicionalne tangine, vrste peke bilo da je povrtna ili pileća s ''cous-cousom'', janjeća s povrćem i dr. Upotrebljava se i u mariniranom povrću, ''relishima'' i ''chutneyima''.

===Kupovanje i čuvanje===
Kurkuma se rijetko može nabaviti svježa izvan zemlje porijekla, a glavni proizvođači su [[Indija]], [[Kina]] i [[Indonezija]]. Kurkuma u prahu dostupna je tijekom cijele godine i kao takva snažne je žutonarančaste boje, te dosta nalikuje [[curry]] prahu, u kojem je jedan od najznačajnijih sastojaka. Prah kurkume dobro je čuvati u tamnim staklenim bočicama, iz razloga što kurkumin gubi svoju boju i oštrinu izlaganjem direktnom [[svjetlost|svjetlu]].

== Izvori ==
{{izvori}}

[[Kategorija:Đumbirovke]]
[[Kategorija:Začini]]
[[Kategorija:Ljekovito bilje]]

Kurkuma - Povijest promjena

WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica