https://enciklopedija.cc/index.php?action=history&feed=atom&title=Jabu%C4%8Dna_kiselina Jabučna kiselina - Povijest promjena 2026-07-20T10:05:23Z Povijest promjena ove stranice na wikiju MediaWiki 1.42.3 https://enciklopedija.cc/index.php?title=Jabu%C4%8Dna_kiselina&diff=29298&oldid=prev WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica 2021-08-10T12:07:39Z <p>Bot: Automatski unos stranica</p> <p><b>Nova stranica</b></p><div>&lt;!--&#039;&#039;&#039;Jabučna kiselina&#039;&#039;&#039;--&gt;[[Datoteka:Malic acid2.png|mini|Strukturna formula jabučne kiseline]]<br /> &#039;&#039;&#039;Jabučna kiselina&#039;&#039;&#039;, C&lt;sub&gt;4&lt;/sub&gt;H&lt;sub&gt;6&lt;/sub&gt;O&lt;sub&gt;5&lt;/sub&gt;, dvobazična je organska [[kiselina]] prisutna u kiselom [[voće|voću]]; bezbojni igličasti [[kristal]]i topljivi u [[voda|vodi]] i [[alkohol]]u. Iz [[jabuka|jabučnog]] soka izolirao ju je švedski kemičar [[Carl Wilhelm Scheele]] 1785., a strukturu molekule odredio njemački kemičar [[Justus von Liebig]] 1832.<br /> <br /> Jabučna kiselina spada u grupu [[Hidrokarbonske kiseline|hidroksikarbonskih kiselina]]. [[Soli]] jabučne kiseline su [[malati]].<br /> <br /> U [[vinarstvo|vinarstvu]] se ubraja u nehlapljive kiseline. Poželjna u [[vino|vinu]], do određene granice. Vinu daje opor i neharmoničan okus. Prelazak dopustivog praga hlapljivih kiselina javlja se ako se vino dobilo od tehnološki nedovoljno [[nezrelo grožđe|nezrelog grožđa]], a kiselina koje je obično više od dopuštene jest jabučna kiselina. U takvim situacijama vino se mora ponekad [[otkiseljavanje vina|otkiseliti]]. Drugo rješenje jest u tim nepovoljnim berbama odgoditi [[prvi pretok]]. Tada [[bakterija|bakterije]] i [[vinski kvasac|kvasci]] koje su na [[drožđe|drožđu]] same razgrade jabučnu kiselinu u blagu [[mliječna kiselina|mliječnu kiselinu]] ([[jabučno-mliječno vrenje]]) te vino postaje mekše i pitkije.&lt;ref name=&quot;Bižić&quot;&gt;[http://www.vinogradarstvo.com/preporuke-i-aktualni-savjeti/aktualni-savjeti-vinarstvo/pretok-i-bistrenje-vina Prvi hrvatski vinogradarski portal] Nenad Bižić: Pretok i bistrenje vina (pristupljeno 1. studenoga 2015.)&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Izvori ==<br /> {{izvori}}<br /> <br /> [[Kategorija:Organske kiseline]]</div> WikiSysop