Suradnik10 u (test) 00:17, 13. prosinac 2024.

2024-12-13T00:17:45Z

←Starija inačica		Inačica od 13. prosinac 2024. u 00:17
Redak 1:		Redak 1:
	'''Istarska kobasica''' je hrvatski prehrambeni proizvod. Spada u [[suhomesnati proizvod\|suhomesnate]] proizvode. Izrađuje ju se od krupno mljevenog [[svinjetina\|svinjskog mesa]] (svinjska lopatica i leđno čvrsto masno tkivo) zrelijih domaćih [[svinja]]. Dodatci su čvrsto [[svinjska mast\|masno]] tkivo, [[morska sol]], [[papar]], [[lovor]]ov list, [[ružmarin]] te [[češnjak]] koji se diskretno prokuha u začinskoj tekućini u kojoj je od rečenih začina podloga od [[bijelo vino\|bijelog vina]], po mogućnosti [[istarska malvazija\|istarske malvazije]]. Omjer mesa i masti je uravnotežen. Dobivenu smjesu se suši mjesec dana. Tekstura je elastična, kompaktna, a prerezano sliči na mozaik zbog naizmjeničnih crvenih (meso) i bijelih (mast) dijelova. Jelo je tradicijski bilo jednim od glavne hrane istarskog stanovništva. U pisanim ispravama istarska kobasica zabilježena je prije pet stoljeća.<ref>[https://istarskiprsut.hr/product/istarska-kobasica/ ''Istarska kobasica'']. Pršutana Jelenić. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref><ref>[https://www.histris.hr/proizvod/istarska-kobasica/ ''Trajna istarska kobasica — bez nitrita'']. Histris. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref>		'''Istarska kobasica''' je hrvatski prehrambeni proizvod. Spada u [[suhomesnati proizvod\|suhomesnate]] proizvode. Izrađuje ju se od krupno mljevenog [[svinjetina\|svinjskog mesa]] (svinjska lopatica i leđno čvrsto masno tkivo) zrelijih domaćih [[svinja]]. Dodatci su čvrsto [[svinjska mast\|masno]] tkivo, [[morska sol]], [[papar]], [[lovor]]ov list, [[ružmarin]] te [[češnjak]] koji se diskretno prokuha u začinskoj tekućini u kojoj je od rečenih začina podloga od [[bijelo vino\|bijelog vina]], po mogućnosti [[istarska malvazija\|istarske malvazije]]. Omjer mesa i masti je uravnotežen. Dobivenu smjesu se suši mjesec dana. Tekstura je elastična, kompaktna, a prerezano sliči na mozaik zbog naizmjeničnih crvenih (meso) i bijelih (mast) dijelova. Jelo je tradicijski bilo jednim od glavne hrane istarskog stanovništva. U pisanim ispravama istarska kobasica zabilježena je prije pet stoljeća.<ref>[https://istarskiprsut.hr/product/istarska-kobasica/ ''Istarska kobasica'']. Pršutana Jelenić. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref><ref>[https://www.histris.hr/proizvod/istarska-kobasica/ ''Trajna istarska kobasica — bez nitrita'']. Histris. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref>

	Može biti polutrajan i trajan proizvod. Polutrajne (polusuhe) se dobije tako da ih se suši 5 — 10 dana. Konzumira ih se toplinski obrađene pečenjem ili kuhanjem, u kiselom kupusu, maneštrama i sl. kuhanim jelima. Trajne (suhe) se dobije ako ih se suši duže, od jednog do tri mjeseca. Njih se jede sirove i reže na kolutiće. Za duže čuvati ih rabi se svinjska mast. U njoj se kobasice kratko preprži pa zatim spremi u veliku posudu i zalije rastopljenom svinjskom mašću. Tako mogu potrajati i godinu dana. Kao krjepki proizvod, mogle su hraniti nadničare na teškim poljodjelskim poslovima. <ref name="Domaće se">Anđelko Dagostin: [https://www.glasistre.hr/gastro/2023/03/15/domace-kobasice-se-oblikuju-na-tri-nacina-na-murelice-na-kombu-i-na-tripic-851651 ''Domaće kobasice se oblikuju na tri načina - na mureliće, na kombu i na tripić - Glas Istre.htm '']. Glas Istre. 15. ožujka 2023. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref>		Može biti [[polutrajni suhomesnati proizvod\|polutrajan]] i [[trajni suhomesnati proizvod\|trajan]] proizvod. Polutrajne (polusuhe) se dobije tako da ih se suši 5 — 10 dana. Konzumira ih se toplinski obrađene pečenjem ili kuhanjem, u kiselom kupusu, maneštrama i sl. kuhanim jelima. Trajne (suhe) se dobije ako ih se suši duže, od jednog do tri mjeseca. Njih se jede sirove i reže na kolutiće. Za duže čuvati ih rabi se svinjska mast. U njoj se kobasice kratko preprži pa zatim spremi u veliku posudu i zalije rastopljenom svinjskom mašću. Tako mogu potrajati i godinu dana. Kao krjepki proizvod, mogle su hraniti nadničare na teškim poljodjelskim poslovima. <ref name="Domaće se">Anđelko Dagostin: [https://www.glasistre.hr/gastro/2023/03/15/domace-kobasice-se-oblikuju-na-tri-nacina-na-murelice-na-kombu-i-na-tripic-851651 ''Domaće kobasice se oblikuju na tri načina - na mureliće, na kombu i na tripić - Glas Istre.htm '']. Glas Istre. 15. ožujka 2023. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref>

	Istarske se kobasice tradicijski oblikuje:<ref name="Domaće se"/>		Istarske se kobasice tradicijski oblikuje:<ref name="Domaće se"/>
Redak 13:		Redak 13:
	{{izvori}}		{{izvori}}

	[[Kategorija:~~Hrana~~]]		[[Kategorija:Istarska kuhinja]]
	[[Kategorija:~~Istra~~]]		[[Kategorija:Hrvatski suhomesnati proizvodi]]

Suradnik10: Stvorena nova stranica sa sadržajem: »'''Istarska kobasica''' je hrvatski prehrambeni proizvod. Spada u suhomesnate proizvode. Izrađuje ju se od krupno mljevenog svinjskog mesa (svinjska lopatica i leđno čvrsto masno tkivo) zrelijih domaćih svinja. Dodatci su čvrsto masno tkivo, morska sol, papar, lovorov list, ružmarin te češnjak koji se diskretno prokuha u začinskoj tekućini u kojoj je od reč...«.

2024-12-13T00:12:12Z

Stvorena nova stranica sa sadržajem: »'''Istarska kobasica''' je hrvatski prehrambeni proizvod. Spada u suhomesnate proizvode. Izrađuje ju se od krupno mljevenog svinjskog mesa (svinjska lopatica i leđno čvrsto masno tkivo) zrelijih domaćih svinja. Dodatci su čvrsto masno tkivo, morska sol, papar, lovorov list, ružmarin te češnjak koji se diskretno prokuha u začinskoj tekućini u kojoj je od reč...«.

Nova stranica

'''Istarska kobasica''' je hrvatski prehrambeni proizvod. Spada u [[suhomesnati proizvod|suhomesnate]] proizvode. Izrađuje ju se od krupno mljevenog [[svinjetina|svinjskog mesa]] (svinjska lopatica i leđno čvrsto masno tkivo) zrelijih domaćih [[svinja]]. Dodatci su čvrsto [[svinjska mast|masno]] tkivo, [[morska sol]], [[papar]], [[lovor]]ov list, [[ružmarin]] te [[češnjak]] koji se diskretno prokuha u začinskoj tekućini u kojoj je od rečenih začina podloga od [[bijelo vino|bijelog vina]], po mogućnosti [[istarska malvazija|istarske malvazije]]. Omjer mesa i masti je uravnotežen. Dobivenu smjesu se suši mjesec dana. Tekstura je elastična, kompaktna, a prerezano sliči na mozaik zbog naizmjeničnih crvenih (meso) i bijelih (mast) dijelova. Jelo je tradicijski bilo jednim od glavne hrane istarskog stanovništva. U pisanim ispravama istarska kobasica zabilježena je prije pet stoljeća.<ref>[https://istarskiprsut.hr/product/istarska-kobasica/ ''Istarska kobasica'']. Pršutana Jelenić. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref><ref>[https://www.histris.hr/proizvod/istarska-kobasica/ ''Trajna istarska kobasica — bez nitrita'']. Histris. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref>

Može biti polutrajan i trajan proizvod. Polutrajne (polusuhe) se dobije tako da ih se suši 5 — 10 dana. Konzumira ih se toplinski obrađene pečenjem ili kuhanjem, u kiselom kupusu, maneštrama i sl. kuhanim jelima. Trajne (suhe) se dobije ako ih se suši duže, od jednog do tri mjeseca. Njih se jede sirove i reže na kolutiće. Za duže čuvati ih rabi se svinjska mast. U njoj se kobasice kratko preprži pa zatim spremi u veliku posudu i zalije rastopljenom svinjskom mašću. Tako mogu potrajati i godinu dana. Kao krjepki proizvod, mogle su hraniti nadničare na teškim poljodjelskim poslovima. <ref name="Domaće se">Anđelko Dagostin: [https://www.glasistre.hr/gastro/2023/03/15/domace-kobasice-se-oblikuju-na-tri-nacina-na-murelice-na-kombu-i-na-tripic-851651 ''Domaće kobasice se oblikuju na tri načina - na mureliće, na kombu i na tripić - Glas Istre.htm '']. Glas Istre. 15. ožujka 2023. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref>

Istarske se kobasice tradicijski oblikuje:<ref name="Domaće se"/>
- širinu pedlja široke mureliće, spojene jedan s drugim<br>
- "na dugo" ili "na kambu", dugački oblik koji se za sušiti presavije preko kolca<br>
- tripić: oblik duljine metra, presavijena kpreko kolca na dvije ravne polovice

Zavičaj istarske kobasice je [[Sveti Petar u Šumi]], u kojem se od 2024. održava [[Svjetski dan istarske kobasice]].<ref>Gordana Čalić Šverko: [https://www.glasistre.hr/istra/2024/12/08/fotogalerija-/-u-svetom-petru-u-sumi-prvi-svjetski-dan-istarske-kobasice-medu-posjetiteljima-minist-971480 '' FOTOGALERIJA / U Svetom Petru u Šumi prvi Svjetski dan istarske kobasice. Među posjetiteljima ministrica Hrstić i kandidat Primorac'']. Glas Istre. 8. prosinca 2024. Pristupljeno 13. prosinca 2024.</ref>

== Izvori ==
{{izvori}}

[[Kategorija:Hrana]]
[[Kategorija:Istra]]

Istarska kobasica - Povijest promjena

Suradnik10 u (test) 00:17, 13. prosinac 2024.