WikiSysop: Zamjena teksta - '' u ''

2024-12-27T19:53:28Z

Zamjena teksta - '' u ''

←Starija inačica		Inačica od 27. prosinac 2024. u 19:53
Redak 1:		Redak 1:
	~~<!--'''Curry'''-->~~[[Datoteka:Indiandishes.jpg\|mini\|desno\|250px\|Različite kombinacije povrća i curryja iz Indije.]]		[[Datoteka:Indiandishes.jpg\|mini\|desno\|250px\|Različite kombinacije povrća i curryja iz Indije.]]
	[[Datoteka:Chicken makhani.jpg\|mini\|desno\|250px\|[[Piletina]] s [[maslac]]em i curryjem ([[Indija]]).]]		[[Datoteka:Chicken makhani.jpg\|mini\|desno\|250px\|[[Piletina]] s [[maslac]]em i curryjem ([[Indija]]).]]
	[[Datoteka:Vegthali.jpg\|mini\|desno\|250px\|Uobičajena indijska jela s povrćem i curryjem (i čapati pogača).]]		[[Datoteka:Vegthali.jpg\|mini\|desno\|250px\|Uobičajena indijska jela s povrćem i curryjem (i čapati pogača).]]

WikiSysop: no summary specified

2021-11-01T18:14:23Z

no summary specified

←Starija inačica		Inačica od 1. studeni 2021. u 18:14
Redak 46:		Redak 46:
	Svjetski su poznata i jela s [[Tajland]]a, iz grupe ''gaeng'', koja se isto nazivaju curry. To su jela s puno tekućine, možemo ih skoro nazvati i [[juha]]ma, npr. ''kaeng dschuet'' („blaga juha“), ''kaeng phet'' („ljuta juha“, začinjena s puno crvenog čilija), na [[Zapadni svijet\|Zapadu]] poznat i kao „crveni curry“. Na Tajlandu je curry prašak također poznat, ali u obliku jedne paste. Sastojci te paste su : svježe [[čili]] papričice, [[Matičnjak\|limunova trava]], [[Češnjak\|bijeli luk]], lišće kaffernlimete, [[korijander]], tamarinde (mahunasta, biljka slična [[grah]]u, zvana još i indijska datulja), galagant (više biljaka iz porodice ingvera) i paste od kozica (strašno smrdi sama, ali u mješavini s ostalim začinima daje čisto drugu aromu). Sve skupa se gnječi u [[tarionik]]u, toliko dugo dok ne nastane jedna gusta ravnomjerna masa. Da bi smanjili ljutinu mješava se obično s [[Kokosova palma\|kokosovim mlijekom]].		Svjetski su poznata i jela s [[Tajland]]a, iz grupe ''gaeng'', koja se isto nazivaju curry. To su jela s puno tekućine, možemo ih skoro nazvati i [[juha]]ma, npr. ''kaeng dschuet'' („blaga juha“), ''kaeng phet'' („ljuta juha“, začinjena s puno crvenog čilija), na [[Zapadni svijet\|Zapadu]] poznat i kao „crveni curry“. Na Tajlandu je curry prašak također poznat, ali u obliku jedne paste. Sastojci te paste su : svježe [[čili]] papričice, [[Matičnjak\|limunova trava]], [[Češnjak\|bijeli luk]], lišće kaffernlimete, [[korijander]], tamarinde (mahunasta, biljka slična [[grah]]u, zvana još i indijska datulja), galagant (više biljaka iz porodice ingvera) i paste od kozica (strašno smrdi sama, ali u mješavini s ostalim začinima daje čisto drugu aromu). Sve skupa se gnječi u [[tarionik]]u, toliko dugo dok ne nastane jedna gusta ravnomjerna masa. Da bi smanjili ljutinu mješava se obično s [[Kokosova palma\|kokosovim mlijekom]].

	~~{{commonscat\|Curry\|Curry}}~~

	== Izvori ==		== Izvori ==

WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica

2021-09-30T14:50:07Z

Bot: Automatski unos stranica

Nova stranica

[[Datoteka:Indiandishes.jpg|mini|desno|250px|Različite kombinacije povrća i curryja iz Indije.]]
[[Datoteka:Chicken makhani.jpg|mini|desno|250px|[[Piletina]] s [[maslac]]em i curryjem ([[Indija]]).]]
[[Datoteka:Vegthali.jpg|mini|desno|250px|Uobičajena indijska jela s povrćem i curryjem (i čapati pogača).]]
[[Datoteka:Riceandcereal.JPG|mini|desno|250px|Uobičajena indijska jela s mahunarkama, rižom i curryjem.]]
[[Datoteka:Curry rice by Hyougushi in Kyoto.jpg|mini|desno|250px|[[Japan]]sko jelo s curryjem i rižom.]]
[[Datoteka:Thai Village - Dinner.jpg|mini|desno|250px|[[Tajland]]sko jelo s curryjem.]]
[[Datoteka:Rice and chenopodium album leaf curry with potatoes and onions40.JPG|mini|desno|250px|[[Vegetarijanska prehrana|Vegeterijansko]] jelo s curryjem.]]

'''Curry''' ili '''kari''' u prahu je [[Ujedinjeno Kraljevstvo|britanski]] naziv za začin, nastao za vrijeme njihove [[Kolonijalizam|kolonijalne]] vladavine u [[Indija|Indiji]]. Riječ "kari", od koje je nastala engleska riječ "curry", potječe iz južne Indije i općenito označava, vrlo začinjeno kuhano [[jelo]] od različitih vrsta namirnica. Međutim, na [[Zapadni svijet|Zapadu]] je značenje dosta prošireno i odnosi se na bilo koji začinjeni umak, kuhan na način južnoazijske kuhinje. [[Znanost]] je brojnim studijama potvrdila ljekovito djelovanje curryja na [[zdravlje]] ljudi, te preporučuje indijsku prehranu jednom ili dvaput tjedno.<ref>[http://recipeci.com/savjeti/namirnice/zacini-i-zacinsko-bilje/] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190214191241/https://recipeci.com/savjeti/namirnice/zacini-i-zacinsko-bilje/ |date=14. veljače 2019. }} "Začini i začinsko bilje", recipeci.com, 2011.</ref>

Curry je [[začin]]ska mješavina, koja može sadržavati od 5 do 30 različitih začina. Osnovu većine curry mješavina čine [[korijander]], [[kurkuma]], [[kim]] i piskavica. Ovisno od recepture dodatni sastojci mogu biti [[čili]], [[đumbir]], [[češnjak]], [[komorač]], [[klinčić]], [[gorušica]], [[kardamom]], [[muškatni oraščić]], [[cimet]], crveni i crni [[papar]]. U Indiji se začinske mješavine razlikuju ovisno o kuharu, području, [[Kaste|kasti]] i običajima. Začinska mješavina koja se upotrebljava u tradicionalnoj indijskoj pripremi jela je [[garam masala]], a sastav ovisi o vrsti jela koju valja začiniti ili o tipu [[Kulinarstvo|kuhinje]].<ref>[http://www.coolinarika.com/namirnica/curry/] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190218021148/https://www.coolinarika.com/namirnica/curry/ |date=18. veljače 2019. }} "Curry ", www.coolinarika.com, 2011.</ref>

==Ljekovitost==
Curryjem u prahu možete oplemeniti različite osnovne namirnice, jela od [[žitarica]], [[Povrće|povrća]] i [[meso|mesa]], pa i deserte. Curry prah se u tradicionalnoj indijskoj medicini koristio kao pomoć [[Probava|probavi]], kod bolesti iritiranih [[Debelo crijevo|crijeva]], za poticanje rada [[jetra|jetre]], otpuštanje probavnih sokova i drugih bolesti vezanih uz probavu. Jedni od najvrjednijih začina currya su kurkuma, kumin i đumbir. [[Kurkuma]] u organizmu djeluje kao [[Antioksidansi|antioksidans]], protuupalni agent, i u tradicionalnoj medicini se koristi za liječenje [[rana]], čireva i kožnih problema. [[Kumin]] potiče probavne procese, ublažava crijevne grčeve, a [[đumbir]] se pokazao učinkovit za oporavak nakon operacije.

[[Znanost]] je brojnim studijama potvrdila ljekovito djelovanje curryja na [[zdravlje]] ljudi, te preporučuje indijsku prehranu jednom ili dvaput tjedno. Studija objavljena u stručnom časopisu ''Artritis & Rheumatism'' na eksperimentalnim životinjama pokazala je da jelo curry zahvaljujući sastojku kurkumi, tj. tvari [[kurkumin]]u, vrlo učinkovito sprječava otjecanje [[zglob]]ova, koje se događa kod artritisa. Studije provedene na Sveučilištu [[Los Angeles, Kalifornija|Los Angeles]], [[Singapur]], Leicester ispitivale su djelovanje istog sastojka na mogućnost prevencije i liječenja [[Rak (bolest)|raka]]. Otkriveno je da ovo ukusno jelo može spriječiti [[rak debelog crijeva]] i rak želuca.

Studije su otkrile da može pomoći u zaštiti od [[Srčane bolesti|srčanih bolesti]], [[Alzheimerova bolest|Alzheimerove bolesti]] i ostalih degenerativnih bolesti [[mozak|mozga]]. Stručnjaci za [[prehlada|prehladu]] i [[gripa|gripu]] preporučuju ovo začinjeno [[jelo]] kao prevenciju za zimsko šmrcanje. Nutricionisti hvale jelo curry zbog sadržaja vlakana, koji vrlo povoljno djeluju na zdravlje [[Ljudska probava|probavnog sustava]] razvojem crijevne mikroflore i potičući rad [[Debelo crijevo|debelog crijeva]]. Curry se priprema s [[voće]]m ili [[povrće]]m, koje je vrlo lagano pripremljeno, tako da zadržava većinu svojih hranjivih svojstva i dodatni je izvor [[vitamini|vitamina]] i [[minerali|minerala]]. Curry je vrlo uravnotežen obrok. Konzumirajući ga s morskim plodovima i mesom, kao što je piletina, dobivate obrok bogat vrlo kvalitetnim [[Bjelančevine|bjelančevinama]].

===Energetska i nutritivna vrijednost===
[[Energija|Energetski]] sadržaj 100 [[gram]]a curry praha iznosi 325 [[Kalorija|kcal]] / 1360 [[Džul|kJ]]. Od toga 58% [[Ugljikohidrati|ugljikohidrata]], 14% [[masti]] i 12,6% [[bjelančevina]]. Zahvaljujući bogatom sastavu začina odličan je izvor [[minerali|minerala]] [[mangan]]a (4,3 mg što čini 215% [[RDA]]), [[željezo|željeza]] (29,6 mg što čini 211% RDA), [[Bakar (element)|bakra]] (0,8 mg što čini 90% RDA), [[magnezij]]a (254 mg što čini 85% RDA), [[kalcij]]a (478 mg što čini 60% RDA), [[fosfor]]a (350 mg što čini 44% RDA), [[selen]]a (17 μg što čini 31% RDA) i [[cink]]a (4 mg što čini 27% RDA).

Od [[vitamini|vitamina]] odličan je izvor [[vitamin E|vitamina E]] (22 mg što čini 220% RDA), [[vitamin K|vitamina K]] (100 μg što čini 100% RDA), [[Vitamin B9|folne kiseline]] ili vitamina B9 (92,4 μg što čini 46% RDA), dobar je izvor [[vitamin C|vitamina C]] (11,4 mg što čini 19% RDA), [[niacin]]a ili vitamina B3 (3,5 mg što čini 19% RDA), [[tiamin]]a ili vitamina B1 (0,2 mg što čini 18% RDA), [[riboflavin]]a ili vitamina B2 (0,3 mg što čini 17% RDA) i kolina ili acetil koenzim A (64,2 mg što čini 13% RDA). U sastavu curryja na 100 g nalazi se 33 g dijetalnih vlakana, 592 mg β-karotena ([[vitamin A]]), 72 mg fitosterola.

==Priprema jela s curryjem==
Za pripremu curryja, poznatog jela južne i jugoistočne [[Azija|Azije]], koristi se uvijek svježa mješavina [[začin]]a tzv. [[Garam masala|masala]]. Ona može biti suha, tako da se začini bez masnoće popeku u tavi i samelju ili se mogu pripremiti u kašastom obliku. Ovisno od glavnih sastojaka mješavine, curry umak može biti crveni, zeleni ili žuti. U [[tajland]]skoj kuhinji crveni (s dodatkom crvene [[čili]] papričice), zeleni (s dodatkom zelene čili papričice) i žuti (s dodatkom svježe [[kurkuma|kurkume]]); obično se pripremaju s [[ribe|ribljim]] umakom i [[Kokosova palma|kokosovim mlijekom]], koji će curryju dati potrebnu gustoću. Uz [[patlidžan]]e, [[bambus]], listove limete i [[bosiljak]], curryju se mogu dodati i razne vrste mesa ([[piletina]], [[govedina]], [[svinjetina]]), račići ili u vegetarijanskoj inačici [[povrće]], a uvijek se poslužuje s [[riža|rižom]] ili rižinom tjesteninom.<ref>[http://moja-kuhinja.com/zacinske-mjesavine/curry.html] "Curry, kari", moja-kuhinja.com, 2011.</ref>

Curryjem u prahu možete oplemeniti različite osnovne namirnice, jela od [[žitarice|žitarica]], [[povrće|povrća]] i [[meso|mesa]], pa i deserte. Zanimljiv je dodatak zelenom povrću i salatnim preljevima. Curryjem možete aromatizirati [[Majoneza|majonezu]] s dodatkom [[limun]]ova soka, koju poslužite kao dip uz piletinu i povrće, kiselo vrhnje s dodatkom pirjanog [[Luk (biljka)|luka]], [[vlasac|vlasca]], [[Kuhinjska sol|soli]] i [[papar|papra]] ili [[jogurt]] s dodatkom na kockice narezane [[rajčica|rajčice]], nasjeckanog mladog luka i [[peršin]]a, koji poslužite preko malo ohlađenog, pečenog mladog [[krumpir]]a.

I pirjanoj [[riža|riži]] pristaje curry uz dodatak nasjeckanog luka, [[češnjak]]a i peršina, te popečenog [[Muškatov oraščić|indijskog oraščića]], kao i ''cous-cousu''. Curry možete dodati i tijestu za [[Palačinka|palačinke]], pa ih zatim nadijevati mesom [[perad]]i ili [[škamp]]ima. Curry se također dobro kombinira s [[mahunarke|mahunarkama]] poput leće i [[grašak|graška]] u varivima, [[Bundeva|bundevom]] u pire juhi ili raznim vrstama [[gljive|gljiva]] u obliku namaza s dodatkom [[maslinovo ulje|maslinova ulja]], svježeg [[začin]]skog bilja i orašastih plodova. Zanimljiv je dodatak i mesnim jelima poput salate od kuhane puretine i [[Mango|manga]] s preljevom od majoneze i jogurta, mesnoj štruci od mljevene govedine ili janjetine ili umaku koji se može poslužiti uz [[lososi|losos]] ili [[Tuna|tunu]] s roštilja.

Kao što je poznato, [[čili]] i [[čokolada]] se izvrsno slažu, pa zašto onda ne bi i curry i čokolada. Dodajte curry u čokoladni umak na bazi kokosova mlijeka ili slatkog vrhnja kojim ćete preliti sladoledni kup ''banana split'' ili u masu za pripremu čokoladnih kuglica i praline, te okusite iznenađujući slatko-ljuti okus ovih slastica. Ako pak preferirate orašaste plodove, popecite ih u tavi na mješavini šećera, soli, papra, curryja, [[cimet]]a i [[klinčić]]a. Dobit ćete interesantan dodatak uz piće dobrodošlice gostima ili prijateljima.

===Kupovanje i čuvanje===
Curry u prahu je dostupan tijekom cijele godine i dobro ga je čuvati u tamnim staklenim bočicama iz razloga što [[kurkuma]], sastojak curry mješavine, gubi svoju boju i oštrinu izlaganjem direktnom svjetlu.

==Vrste curryja==
Postoji mnogo vrsta curry začinskih mješavina, a najpoznatije su indijski curry i tailandski curry.<ref>[http://lakakuharica.blogspot.com/2009/10/zacini-koji-cine-curry_30.html] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131008055450/http://lakakuharica.blogspot.com/2009/10/zacini-koji-cine-curry_30.html |date=8. listopada 2013. }} "Začini koji čine curry", lakakuharica.blogspot.com, 2011.</ref>

===Indijski curry===
U [[Indija|Indiji]] riječ curry je pojam za bilo koje jelo od mesa, ribe ili jela od povrća u sosu, koje se jedu zajedno s rižom ili kruhom (čapati, nan ili puri). Različite kombinacije začina za ta jela zovu se u Indiji masala (tandoori masala ili [[garam masala]]). Ovisno o regiji, mjestu, pa čak i kućanstvu su skroz drugog sastava. Raspon okusa je od slatkog, preko pikantnog do extremno ljutog, pri tome su na jugu Indije curry ljući nego u drugim dijelovima zemlje.

Začini koji se upotrebljavaju za curry prvo se lagano poprže, da bi razvili punu aromu, a zatim se ručno usitnjavaju u [[tarionik]]u. Najvažniji sastojci su korijen [[kurkuma|kurkume]] (kojem curry zahvaljuje svoju tamno žutu boju), [[papar]], [[čili]], [[kardamom]], sjeme [[korijander]]a, [[đumbir]], [[kim]], [[muškatni oraščić]], [[cimet]], [[piment]], [[klinčić]], bockshorklee sjeme, macis (sjeme drveta muškatnog oraščića), zvjezdasti [[anis]], makovo sjeme, [[lovor]]ov list, [[komorač]].

===Tailandski curry===
Svjetski su poznata i jela s [[Tajland]]a, iz grupe ''gaeng'', koja se isto nazivaju curry. To su jela s puno tekućine, možemo ih skoro nazvati i [[juha]]ma, npr. ''kaeng dschuet'' („blaga juha“), ''kaeng phet'' („ljuta juha“, začinjena s puno crvenog čilija), na [[Zapadni svijet|Zapadu]] poznat i kao „crveni curry“. Na Tajlandu je curry prašak također poznat, ali u obliku jedne paste. Sastojci te paste su : svježe [[čili]] papričice, [[Matičnjak|limunova trava]], [[Češnjak|bijeli luk]], lišće kaffernlimete, [[korijander]], tamarinde (mahunasta, biljka slična [[grah]]u, zvana još i indijska datulja), galagant (više biljaka iz porodice ingvera) i paste od kozica (strašno smrdi sama, ali u mješavini s ostalim začinima daje čisto drugu aromu). Sve skupa se gnječi u [[tarionik]]u, toliko dugo dok ne nastane jedna gusta ravnomjerna masa. Da bi smanjili ljutinu mješava se obično s [[Kokosova palma|kokosovim mlijekom]].

{{commonscat|Curry|Curry}}

== Izvori ==
{{izvori}}

[[Kategorija:Začini]]

Curry - Povijest promjena

WikiSysop: Zamjena teksta - '' u ''

WikiSysop: no summary specified

WikiSysop: Bot: Automatski unos stranica